01黃花菜的特性與食用注意

「黃花菜」作為許多家庭餐桌上的常客，其獨特的鮮美程度在煲湯或炒菜時隨手撒上一把便能顯著提升。不僅如此，黃花菜還是一種營養(yǎng)豐富的“大補菜”，它有助于提升大腦記憶力、集中注意力，因此被譽為“健腦菜”。另外，它還有個別名「忘憂草」，這得益于其安神功效，對于心煩不眠等癥狀有很好的改善作用。

? 黃花菜的營養(yǎng)價值

從營養(yǎng)學角度看，黃花菜是一種營養(yǎng)寶庫，其中富含的卵磷脂對老年人和兒童尤為有益，建議常食。

? 黃花菜的安全食用建議

然而，新鮮黃花菜中含有的有毒生物堿若處理不當，可能引發(fā)食物中毒，因此建議大家選擇已處理好的干黃花菜（其中生物堿已破壞），更為安全。

02黃花菜九道食譜

? 涼拌黃花菜

材料 -

黃花菜 200克、小米椒 三個

香油 兩勺、陳醋 兩勺

鹽 一小勺、蔬果粉適量

香菜 兩棵、姜末 適量

做法 -

首先，將黃花菜用清水浸泡至軟，然后洗凈瀝干備用。接著，把小米椒切段，香菜切碎，姜末備好。在碗中加入香油、陳醋、鹽、蔬果粉，攪拌均勻后，倒入黃花菜中，再撒上小米椒段、香菜碎和姜末，拌勻即可。這道涼拌黃花菜爽口開胃，是夏日里的一道清涼佳肴。

將黃花菜提前用清水浸泡至軟，同時準備好所有配料并切好備用。

在鍋內(nèi)加入足夠的水，煮沸后放入黃花菜，焯燙五分鐘使其熟透。

另一個鍋中燒熱適量油，然后加入姜末和小米椒，翻炒至香氣釋放。

將攤涼的黃花菜加入蔬果粉，攪拌均勻，使黃花菜均勻裹上調(diào)味料。

把醋、鹽、香菜倒入炒好的姜末中，攪拌均勻，調(diào)制出美味的醬汁。

將調(diào)制好的醬汁與黃花菜充分混合，確保每一片黃花菜都均勻裹上醬汁。

淋上幾滴香油，增香提味，然后就可以出鍋裝盤，即刻享用。

? 黃花菜拌粉絲

材料：黃花菜、黃瓜、胡蘿卜、粉絲、鹽、蔬果粉、白醋、香油、醬油。

做法：將黃花菜、黃瓜和胡蘿卜切成細絲，與泡發(fā)好的粉絲混合，加入適量鹽、蔬果粉調(diào)味，再淋上白醋和香油增香，最后倒入適量醬油攪拌均勻即可。

將黃花菜用清水提前泡發(fā)。

黃瓜和胡蘿卜清洗干凈后切成細絲。

在鍋中加入熱水，放入粉絲進行焯燙。

胡蘿卜絲也放入熱水中稍燙一下。

將煮好的黃花菜加入熱水中繼續(xù)煮熟。

將焯好的胡蘿卜絲、粉絲和黃瓜絲與煮熟的黃花菜一同放入大碗中。

在小碗中加入適量的鹽和蔬果粉，倒入白醋和醬油，再加入少許香油攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

將調(diào)味汁倒入大碗中，與食材充分攪拌均勻即可。

? 涼拌腐竹豆干

材料 -

豆干100克、黃花菜一小把、腐竹一根、香菜3根、干辣椒2個、辣椒醬1勺、生抽2勺、花椒適量、姜末、食鹽適量。

做法 -

首先，將豆干切成適口大小的條狀；黃花菜需提前用清水泡發(fā)。接著，取一根腐竹，用熱水浸泡至軟后，切成段狀。香菜清洗干凈后，切成末備用。準備兩個干辣椒，去籽后切成細絲，并備好適量的花椒和姜末。最后，根據(jù)個人口味加入適量的食鹽和一勺辣椒醬，再倒入兩勺生抽進行調(diào)味。將以上準備好的食材混合在一起，充分攪拌均勻后，即可品嘗到美味可口的涼拌腐竹豆干。

將黃花菜和腐竹分別用涼水浸泡至充分發(fā)脹。

將豆干切成適口大小的條狀。

待鍋中水開后，將腐竹和黃花菜一同放入鍋中焯煮，約2分鐘后即可撈出。

將鍋燒熱，倒入適量油，隨后加入花椒、干辣椒段和姜末進行煸炒，直至香味釋放。

將焯煮好的腐竹、黃花菜和切好的豆干放入同一個容器中，加入適量的食鹽、生抽和辣椒醬，再淋上剛才煸炒花椒等食材后熱騰騰的油。

最后，撒上適量的香菜，與鍋中的食材充分拌勻，即可享用。

? 清涼的夏日小菜

材料 -

蓮藕、黃花菜、西蘭花

食鹽、蔬果粉、醋、生抽

做法 -

將適量的黃花菜用清水浸泡至充分展開，然后洗凈備用。同時，將蓮藕去皮后洗凈，切成薄片。接著，把西蘭花掰成適當大小的小塊，并徹底清洗。

烹飪過程 -

鍋中加入適量清水，燒開后放入蓮藕片，煮至蓮藕變色后撈出；

將煮好的蓮藕片放入涼水中過涼，再撈出瀝干水分備用；

鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入黃花菜和西蘭花，翻炒至熟；

接著放入煮好的蓮藕片，加入食鹽、蔬果粉、醋和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士 -

黃花菜需充分泡發(fā)后再烹飪，以確保其口感脆嫩；

蓮藕焯水后過涼水，可保持其爽脆口感；

烹飪過程中可根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)味料的用量。

? 素什錦

材料 -

黃花菜、香菇、大白菜、油豆腐

鹽、蔬果粉、植物油、素蠔油

做法 -

將黃花菜和香菇用清水提前泡發(fā)；

大白菜清洗干凈后，切成適當大小的段；

油豆腐也清洗一遍；

腐竹需用涼水提前泡軟，之后將鍋中的水燒開，加入少許鹽和油，將腐竹放入鍋中焯燙片刻。

將預先泡發(fā)好的黃花菜和香菇一同放入鍋中，進行短時間的焯燙。

將鍋燒熱，倒入適量油，隨后加入大白菜進行翻炒；

接著把預先焯燙好的黃花菜、香菇和腐竹一同放入鍋中；

倒入素蠔油，并加入少許蔬果粉和鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

? 素炒三絲

材料 -

干黃花菜 1小把、紅蘿卜 1根、青椒 2個

油 適量、鹽 4g、鮮蔬粉 適量

做法 -

將干黃花菜用溫水浸泡約15分鐘，待其充分泡發(fā)后，瀝干水分，然后切成適口大小的段狀。

將紅蘿卜和青椒徹底清洗后，精細地切成絲狀。

在熱鍋中加入適量的油，隨后倒入紅蘿卜絲進行翻炒，輕翻幾下即可。

接著加入青椒絲、泡發(fā)并瀝干水分的黃花菜，以及適量的鹽和鮮蔬粉。用中火快速翻炒約30秒，待食材充分入味后，便可出鍋享用。

? 菌菇燜飯

材料 -

口菇、鮮香菇

黃花菜、玉米粒

生抽、鹽、大米

做法 -

先按下煮飯鍵，將玉米和大米一同煮沸，待水開后即可揭蓋。

在煮飯的過程中，將黃花菜用清水浸泡至發(fā)軟，口菇切成薄片，香菇則剁成碎末備用。

將切好的口菇薄片和剁好的香菇碎末撒在煮飯過程中，再覆蓋上一層泡發(fā)好的黃花菜。

調(diào)配一碗醬汁，其中包含生抽、清水和少許鹽，然后均勻地澆在菌菇飯上。

重新按下煮飯鍵，等待其自動跳起，菌菇飯便大功告成。

? 五香烤麩（少油版）

材料 -

干烤麩200G、花生80G、黃花菜50G、木耳80G

芝麻2勺、鹽3G、冰糖30G、香葉2片

八角1個、桂皮2片、老抽30ML、干辣椒2個

亞麻籽油或其他食用油3勺

制作步驟 -

將干烤麩用清水浸泡至軟后，洗凈并擠干水分。

鍋中加入少許亞麻籽油，放入冰糖，小火慢慢熬化。

加入擠干水分的烤麩，翻炒至烤麩均勻裹上糖色。

接著加入花生、黃花菜、木耳，繼續(xù)翻炒。

放入香葉、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。

倒入老抽，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

? 番茄金針素湯

材料 -

春菜200克、番茄1個、黃花菜20克、金針菇50克、姜4片，以及適量的鹽和油。

做法 -

將春菜洗凈切段，番茄去籽切塊，黃花菜和金針菇用清水浸泡后瀝干。鍋中加油燒熱，放入姜片爆香，隨后加入番茄塊翻炒至出汁，再放入春菜段、黃花菜和金針菇，倒入適量清水，煮至食材熟透后，撒入適量鹽調(diào)味，即可享用美味的番茄金針素湯。

將黃花菜用清水浸泡后徹底洗凈。

金針菇切除根部并清洗干凈，同時將番茄切成適口大小的塊狀，姜切成片狀備用。

春菜清洗后切成段狀。

在鍋中加入五碗清水，放入姜片加熱至水開。

將處理好的其他食材依次放入鍋中，待水再次滾開時轉(zhuǎn)至中火，煮煮20分鐘，最后加入適量的鹽和油進行調(diào)味，一款美味的番茄金針素湯就做好了。

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