春天是大自然的復(fù)蘇季節(jié)，也是許多新鮮食材開始成熟的時期。以下是春天必吃的8道菜，它們不僅美味可口，而且富含營養(yǎng)，有助于迎接春天的到來。

春筍是春季的代表性食材之一，其口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。搭配豬肉一起炒制，既保留了春筍的清香，又增添了肉質(zhì)的醇厚，是一道非常受歡迎的家常菜。

原料：春筍、五花肉、辣椒（可選）、蒜末、蔥、姜、食鹽、蠔油、醬油、孜然粉、食用油。

春筍處理：鮮筍一般都需要處理一下才能吃，不然直接炒會帶苦味。先去殼，然后切薄片。放入適量清水，煮沸騰，沸騰兩分鐘左右即可撈起來。用冷水浸泡幾個小時或一天，這樣口感更加清脆。

準(zhǔn)備食材：將五花肉先焯水，然后切片。其他配菜如辣椒、蔥、姜、蒜末等也一并準(zhǔn)備好。

炒制過程：

鍋內(nèi)加入適量食用油，放入五花肉片煸炒，煸出多余的脂肪后盛起來備用。

鍋里留少許油，爆香蒜末。

倒入春筍翻炒，如果喜歡辣，可以加入小米辣一起翻炒。

加入之前煸炒好的五花肉繼續(xù)翻炒。

接著加入適量食鹽、醬油、蠔油、孜然粉等調(diào)味料，翻炒均勻。

最后加入蔥段，炒均勻后即可出鍋。

二、香椿炒雞蛋
香椿是春季特有的野菜，其香味獨特，營養(yǎng)價值高。與雞蛋搭配炒制，口感滑嫩，香味撲鼻，是春季不可錯過的美味佳肴。

準(zhǔn)備香椿：將香椿洗凈，去根切碎。注意，香椿中含有較多的亞硝酸鹽，因此建議將香椿放入開水中焯燙一下，大約30秒，然后撈出過冷水并瀝干水分。這樣可以降低亞硝酸鹽的含量，使香椿更加健康。

準(zhǔn)備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。如果喜歡五香口味，可以加入一些五香粉。

攪拌混合：將切碎的香椿放入雞蛋液中，攪拌均勻，使香椿與雞蛋充分混合。

炒制：在鍋中倒入適量的食用油，待油溫?zé)裏岷?，將香椿雞蛋液倒入鍋中。輕輕翻炒，使雞蛋液逐漸凝固成塊狀。注意火候不要太大，以免炒焦。

出鍋：當(dāng)雞蛋炒至金黃色、香椿炒熟時，即可關(guān)火出鍋。將炒好的香椿炒雞蛋盛入盤中，稍微晾涼后即可享用。

三、韭菜盒子
韭菜在春季生長旺盛，富含多種維生素和礦物質(zhì)。韭菜盒子是一道傳統(tǒng)的中式面點，以韭菜為餡，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，是春季早餐的理想選擇。

韭菜：適量

雞蛋：幾個

面粉：適量

食用油：適量

鹽：適量

雞精（可選）：適量

香油（可選）：適量

準(zhǔn)備材料：將韭菜洗凈，切成小段。雞蛋打散備用。

和面：取適量面粉，加入溫水?dāng)嚢璩擅鎴F，然后蓋上濕布醒面一段時間，約20分鐘。

制作餡料：在熱鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用鍋鏟快速攪拌，將雞蛋炒成小碎塊。然后放入切好的韭菜段，加入適量鹽和雞精（如果有需要的話），攪拌均勻，炒至韭菜斷生即可。

搟面皮：將醒好的面團取出，放在案板上揉勻，然后分成大小適中的小劑子。用搟面杖將小劑子搟成圓形或橢圓形的面皮。

包盒子：在搟好的面皮上放入適量餡料，然后將面皮對折，邊緣捏緊，形成一個半圓形的盒子?？梢杂檬謱⑦吘壞蟪苫ㄟ叄咕虏撕凶痈用烙^。

烙盒子：在平底鍋中倒入適量食用油，油熱后放入包好的韭菜盒子，用小火慢慢烙制。當(dāng)一面烙至金黃色時，翻面繼續(xù)烙制另一面，直到兩面都烙至金黃色、酥脆即可。

韭菜的用量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

餡料中的調(diào)料可以根據(jù)個人口味進行增減或替換。

烙盒子時要用小火慢慢烙制，以免烙糊或夾生。

四、清蒸鱸魚
春季是魚類繁殖的季節(jié)，鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。清蒸鱸魚是一道簡單又健康的菜肴，能夠最大限度地保留魚肉的鮮美和營養(yǎng)。

鱸魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，兩面切幾刀。姜切片，蔥切段，放入魚肚和表面。魚放盤中，加料酒、鹽腌制10分鐘。蒸鍋加水燒開，放入魚蒸8-10分鐘。取出倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，撒蔥絲，熱油淋上即可。

菠菜是春季的時令蔬菜，富含鐵元素，有助于補血。豬肝同樣具有補血功效，二者搭配煮湯，既營養(yǎng)又美味，是春季養(yǎng)生的好選擇。

豬肝洗凈切片，用料酒、鹽腌制片刻。菠菜洗凈切段，姜切片備用。接著，鍋中加水燒開，放入豬肝片，加入姜片去腥，煮至豬肝變色。然后，加入菠菜段，快速翻炒至菠菜變軟。最后，根據(jù)個人口味加入鹽、雞精調(diào)味，煮沸后即可出鍋。此湯不僅味道鮮美，還富含鐵元素和維生素A，有助于補血和增強視力，是一道營養(yǎng)豐富的家常湯品。

春季是蔥的盛產(chǎn)期，新鮮的小蔥香氣撲鼻。蔥油拌面是一道簡單易做的面食，將面條煮熟后拌入蔥油和調(diào)料，口感爽滑，香氣四溢。

1、準(zhǔn)備好面條、香蔥、生抽、老抽、白糖和食用油等食材。將香蔥洗凈切成段備用。

2、將鍋中倒入適量的食用油，加熱至溫?zé)岷螅湃胂闶[段，小火慢慢熬制，期間要不斷翻動以防蔥段燒焦。當(dāng)蔥段熬至微黃、香味四溢時，即可撈出蔥段，留下蔥油。

3、可以往蔥油中加入適量的生抽、老抽和白糖，攪拌均勻制成蔥油汁。

4、將面條煮熟，撈出后過一下涼水以保持面條的爽滑口感。

5、將面條放入碗中，淋上之前調(diào)好的蔥油汁，用筷子攪拌均勻即可。一碗色澤鮮亮、蔥香撲鼻的蔥油拌面就完成了。無論是早餐還是夜宵，蔥油拌面都是一道美味的選擇。

春季的蝦肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。蒜蓉蒸蝦是一道簡單又美味的海鮮菜肴，將蝦清洗干凈后鋪上蒜蓉和調(diào)料，蒸制后即可享用，既保留了蝦的原汁原味，又增添了蒜蓉的香氣。

準(zhǔn)備好新鮮的蝦、大蒜、辣椒、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油等食材。將蝦洗凈，剪開蝦背，去除蝦線，用料酒和鹽腌制片刻。接著，將大蒜剁成蒜蓉，辣椒和蔥切碎備用。然后，在蒸鍋中加水燒開，將腌制好的蝦放入蒸盤，上鍋蒸5分鐘，悶5分鐘。同時，在熱油鍋中爆香蒜蓉和辣椒，加入蒸魚豉油調(diào)勻成料汁。最后，將蒸好的蝦取出，倒掉多余的湯汁，淋上料汁，撒上蔥花即可。蒜蓉蒸蝦口感鮮嫩，蒜香濃郁，是家庭聚餐時不可多得的美味佳肴。

薺菜是春季的野菜之一，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。薺菜春卷是一道傳統(tǒng)的中式小吃，將薺菜和其他食材包裹在春卷皮中炸制而成，口感酥脆，餡料鮮美，是春季不可錯過的美食。

將薺菜洗凈切碎，與豬肉末、調(diào)料（如鹽、生抽、蠔油）混合攪拌成餡料。接著，準(zhǔn)備春卷皮，將餡料放在春卷皮上，然后輕輕卷起，兩邊對折，繼續(xù)卷至尾部，用面糊封口。包好的春卷放入熱油中炸至金黃，期間保持小火，以免炸焦。炸好的薺菜春卷外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美，是春天的一道美味佳肴。

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