魚類食材如果用燉煮方法烹飪，魚不但會失去原來形狀，其蛋白質(zhì)會損失，甚至一些維生素族也會損失殆盡。最重要的一點是用蒸的方法烹飪的菜肴，其食材選用非常講究，其選用的食材一定要鮮活與新鮮。蒸菜的蒸熟后食材保留著自有的水分，食材最大限度志保留鮮嫩，這就更有利人體消化吸收。所以說同等條件下蒸菜是最好的烹飪方法，蒸菜要比燉煮以及其他烹飪方法的菜肴更有營養(yǎng)。

河南蒸菜是什么？怎么做才能好吃？

河南蒸菜是一種家常做飯，幾乎家家戶戶都做過?？梢哉羟鄄巳~、胡蘿卜、白蘿卜、榆錢、茼蒿、豆角、紅薯葉、野菜等等。家里有的菜，差不多都可以做，蒸菜雖然簡單，但蒸出的口感不同?，F(xiàn)在夜市或大街上都有好多賣蒸菜的，好多人認為比自己做的好吃，其實掌握住方法，自己做的更好吃，而且干凈、衛(wèi)生，吃著放心。今天就給大家分享一下蒸茼蒿。

食材：茼蒿一把、面粉、干饅頭一個、大蒜、食用油做法：1、首選將茼蒿洗凈，濾一下水，20分鐘。2、將茼蒿用刀切段，倒入兩勺食用油拌勻，加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。3、加入面粉，少加點面粉拌一下，把干饅頭、可以掉渣的饅頭去皮，揉在茼蒿里面，拌勻。（揉饅頭渣蒸出來的茼蒿不黏、口感更好，這是從媽媽那里學來的）放入蒸鍋里大火燒開。

4、鍋燒開后，再蒸三分鐘用筷子攪拌一下，防止粘連。5、攪拌后蓋上鍋蓋，再蒸3分鐘。倒入盆里，調(diào)味即可。6、把大蒜切末，放入碗中，加入鹽、五香粉、雞精調(diào)味。鍋里燒油，油熱澆在蒜末上?？梢哉粗?，也可以直接澆在蒸菜上。小貼士：1、茼蒿洗凈后一定要濾干水分，要不蒸出來的菜很黏，口感不好。2、干饅頭渣可放可不放，我喜歡吃比較散的那種，每次放饅頭渣個人認為很好吃。

菜肴是清蒸的營養(yǎng)價值高還是紅燒的營養(yǎng)價值高？

一、寶叔認為清蒸的營養(yǎng)價值高。我做菜肴的時候始終保持這樣的觀點。1、能蒸就不要煮。2、能煮的就不要炒。3、能炒的就不要燉。4、能燉的就不要去紅燒。5、能紅燒的絕不去用油炸?；驹?1、煮菜的水溫不超過水的沸點，菜跟水充分接觸，水溶性營養(yǎng)成分的損失比較多，基本不會生成有害物質(zhì)。加入的油和鹽多數(shù)在湯中，沾在菜上的比較少。

同時也會保持菜的一定鮮嫩程度。2、蒸菜主要通過水蒸氣的溫度使菜的形狀發(fā)生改變，菜跟水的接觸比較少。但是由于溫度比較高，蔬菜的營養(yǎng)價值及口感會更差一些，蒸的方式更適合用于魚蝦等白肉類，營養(yǎng)更充分，口感更為鮮嫩。3、炒菜的方式時間更久，加熱、與鹽直接接觸、和充分翻動，使得菜脫水會嚴重一些，因此導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失也會多一些。

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