過年不用忙，分享10道健康蒸菜，少聞?dòng)蜔?，一鍋同時(shí)蒸好幾道

今天看了一篇推送文章，說是一對(duì)年輕夫妻，本來想著年夜飯?jiān)陲埖瓿?，但是喜歡的飯店去預(yù)定時(shí)候都訂完了，商家說可提供外賣服務(wù)，于是媳婦讓老公和婆婆溝通，準(zhǔn)備年夜飯訂外賣，但是婆婆不同意，于是就引發(fā)了家庭戰(zhàn)爭(zhēng)，媳婦覺得我花自己錢，年夜飯?jiān)趺催B吃外賣的權(quán)力還沒有了？婆婆覺得這媳婦太不講道理，哪有年夜飯吃外賣的？

要我說吧，大過年的，沒啥可吵架的，不就是一頓年夜飯嘛，人多可以提前一天做準(zhǔn)備，有些大菜或是鹵菜，能提前做的就提前做出來，大年三十當(dāng)天做一些海鮮、魚、青菜啥的，還可以多做幾道蒸菜，少油煙也健康，寓意蒸蒸日上，明年日子越過越好，關(guān)鍵是家里有大蒸鍋的話，把食材都備好，一次至少可以做3道蒸菜，甚至可以一次蒸好幾道，這樣就省事多了，煮婦煮夫們可以輕松一些。

一【剁椒魚頭】

原材料：魚頭約1000克

調(diào)料：剁椒200克，小米椒2個(gè)，生抽，料酒，蔥姜蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油

制作過程：

1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理干凈，擦干表面水分。

2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭里外都涂抹一遍，腌制一會(huì)。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許姜末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘后取出。

5、盤子底部放上姜片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調(diào)料。

6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關(guān)火后2分鐘取出。

7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。

二【清蒸大黃魚】

原材料：大黃魚1條，約450克

調(diào)料：生抽，料酒，姜，蔥，蒸魚豉油，陳醋，蠔油，植物油

制作步驟：

1、大黃魚刮去魚鱗，去腮去內(nèi)臟，撕去肚子里和魚鰓的黑膜，清洗干凈，在表面劃上兩刀，以便更好的入味。

2、在魚身上兩面都涂抹一些生抽和料酒去腥，在盤子底部放上一些蔥姜絲。

3、把魚放在盤子上，魚肚子里、魚鰓處都放一些蔥姜絲，包括魚身上也要放上一些。

4、鍋內(nèi)加水燒開，把魚放入鍋中中火蒸7分鐘，虛蒸3分鐘取出。

5、小碗中加入蒸魚豉油3湯匙、蠔油1湯匙、陳醋2湯匙、涼開水1湯匙攪拌均勻。

6、來看看蒸好的魚，盤子中會(huì)有很多水，這水腥味是很重的，一定要將其倒掉。

7、魚取出把蒸過的蔥姜絲去除，淋上小碗中的調(diào)料汁，表面再放上一些新的蔥姜絲。鍋內(nèi)燒熱油趁熱將其淋上，激發(fā)出調(diào)料的香味即可。

三【臘腸蒸芋頭】

原材料：芋艿4個(gè)，廣味臘腸2根

調(diào)料：鹽，生抽，植物油

制作步驟：

1、芋頭刮去外皮，清洗干凈切成滾刀塊。

2、把切好的芋頭放在盤子中，加少許鹽、少許生抽和植物油攪拌均勻，腌制一會(huì)。

3、我用的是廣式臘腸，其實(shí)什么臘腸都是可以的，根據(jù)自己口味選擇就好，將臘腸斜刀切成薄片。

4、把臘腸均勻的擺放在芋頭上面。

5、鍋內(nèi)加入適量清水燒開，將盤子放入鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋撒點(diǎn)蔥花就可以了。

四【金針菇蒸豆腐】

原材料：內(nèi)酯豆腐1盒，金針菇1小把，胡蘿卜1/2根，海米少許

調(diào)料：鹽，白糖，生抽，蠔油，香油，植物油，小蔥，香菜

制作過程：

1、海米事先用冷水浸泡半小時(shí)，再用清水沖洗幾遍。

2、內(nèi)酯豆腐完整取出，倒扣菜板上切成小塊。

3、金針菇切去根部清洗后切成小段，胡蘿卜刮去外皮切丁。

4、將豆腐用刀拖著放入盤子中，上面再放上金針菇和胡蘿卜。

5、小碗中加入2/3小勺鹽、1/2小勺白糖、生抽和蠔油各1湯匙，少許香油和一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

6、將調(diào)料汁均勻的倒在豆腐上，上面放上海米。

7、鍋內(nèi)加水燒開，盤子放入鍋中蒸7~8分鐘。

8、取出撒上一些蔥花，鍋內(nèi)燒熱油澆在上面，再撒上香菜即可。

五【蒜蓉粉絲蝦】

原材料：大蝦13只約450克，粉絲1小把

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，料酒，白糖，大蒜，姜，小蔥，植物油

制作過程：

1、大蒜1頭去皮剁碎，姜和小蔥也切碎。

2、炒鍋燒熱加植物油，下入一半的蒜蓉，中小火煸炒至水分蒸發(fā)一些，變成金黃色，然后下入剩下的一半蒜蓉和姜末煸炒幾下，加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、1小勺白糖煸炒均勻關(guān)火。

3、海蝦剪去蝦須開背取出蝦線，用刀背砸?guī)紫?，這樣蒸的時(shí)候不容易卷曲。

4、粉絲提前泡軟，鋪在盤子的底部。

5、處理好的蝦依次擺放到盤子上面，將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內(nèi)加水大火燒開后入鍋，蒸4~5分鐘。

7、取出后撒上一些蔥花，另起鍋燒熱油澆在上面即可。

六【花蛤雞蛋羹】

原材料：雞蛋3個(gè)，花蛤13個(gè)

調(diào)料：鹽1/2小勺，生抽適量，小蔥少許

制作過程：

1、花蛤十幾個(gè)淡鹽水浸泡吐沙，然后清洗干凈。

2、煮鍋燒開水，下入花蛤，待花蛤開口后撈出。

3、準(zhǔn)備一個(gè)深點(diǎn)的盤子，將煮好的花蛤擺在盤子里。

4、3個(gè)雞蛋打散，加入適量的清水（雞蛋：水比例為1：1.5），1/2小勺鹽，用手抽攪打均勻。

5、然后將雞蛋液過篩到裝花蛤的盤子里，用勺子撇除表面的氣泡。注意要想水蒸蛋滑嫩，過篩一定不能少。

6、盤子的表面蒙上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，水開后入鍋，中火蒸8分鐘關(guān)火，關(guān)火后2分鐘取出。

7、出鍋后淋入少許生抽，撒點(diǎn)蔥花。

七【蒜蓉蒸生蠔】

原材料：生蠔1000克

調(diào)料：大蒜1頭，姜少許，小米椒3個(gè)，蒸魚豉油1.5湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，檸檬半個(gè)，小蔥少許

制作過程：

1、大蒜、姜、3個(gè)小米椒和少許小蔥切碎。

2、帶殼生蠔將表面刷洗干凈，然后用螺絲刀撬開，將生蠔肉取出來。

3、生蠔肉將黑色的腸肚撕掉，清洗干凈，然后放入碗中，加入幾滴檸檬汁，上面放上幾片檸檬腌制一會(huì)。

4、炒鍋燒熱，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微發(fā)焦變成金黃色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均勻，加入1.5湯匙蒸魚豉油和1湯匙蠔油、1湯匙料酒快速煸炒均勻關(guān)火。

5、將生蠔肉一個(gè)個(gè)放在殼上，擺在盤子上，將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內(nèi)燒水，水開后放入生蠔，中火偏大一點(diǎn)蒸5分鐘，關(guān)火后兩分鐘取出，出鍋后再撒上小蔥。

八【剁椒雞腿蒸土豆】

原材料：一個(gè)大雞腿，一個(gè)大土豆

調(diào)料：剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作過程：

1、一個(gè)大雞腿去骨切成小塊。

2、煮鍋加水放入雞腿肉，加入幾片姜片和1湯匙料酒，大火燒開后，煮1分鐘，控水撈出。

3、雞腿肉加入少許白胡椒粉、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙淀粉，攪拌均勻腌制一會(huì)。

4、土豆去皮切滾刀塊，加入1湯匙生抽腌制。

5、腌好的雞腿肉放在土豆上面，再加上3~4湯匙的剁椒，幾片姜片，澆上2湯匙植物油。

6、鍋內(nèi)加水大火燒開后入鍋，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2~3分鐘取出，再撒點(diǎn)蔥花即可。

九【臘肉蒸蘿卜】

原材料：臘肉1小塊，白蘿卜半個(gè)

制作過程：

1、臘肉清洗干凈切成薄片，不要切太厚，不然蒸時(shí)間短蒸不熟。

2、白蘿卜刮去外皮，切成厚片。

3、一片臘肉一片白蘿卜，這樣交錯(cuò)著擺在盤子里，一是比較好看，再是白蘿卜可以更好的吸收臘肉的咸味和油脂，更能入味。

4、鍋內(nèi)加水燒開，盤子放入鍋中中火蒸20分鐘即可。

十【粉蒸茼蒿】

原材料：茼蒿1把，玉米面適量

調(diào)料：生抽，陳醋，大蒜，辣椒油，香油

制作步驟：

1、茼蒿清洗干凈，放在瀝水籃中瀝干水分。

2、把茼蒿切成小段，長(zhǎng)短適合入口為宜。

3、茼蒿放入盆中，加少許鹽拌均，再加適量玉米淀粉用手抓勻，使每一根茼蒿都沾上玉米淀粉。

4、鍋中加水燒開，加蒸簾上面放上清洗擰干的屜布，然后將茼蒿均勻的散放在屜布上。

5、大火蒸3分鐘關(guān)火，馬上將茼蒿取出來，小碗中加蒜末、生抽、陳醋、辣椒油和香油攪拌均勻，沾著食用。

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