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如何選擇健康又美味的巧克力？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月03日 08:03

01巧克力的選擇與健康

談及甜品零食的佼佼者，巧克力無(wú)疑獨(dú)占鰲頭。它不僅能迅速補(bǔ)充能量、舒緩心情，更富含天然的抗氧化成分。

市面上巧克力琳瑯滿目，該如何挑選呢？有些標(biāo)有“巧克力”的產(chǎn)品，其實(shí)并不真正含有巧克力。這背后的關(guān)鍵在于原料表中的“可可脂”前是否標(biāo)注了“代”字。根據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，真正的巧克力必須以可可制品和白砂糖為主要原料。這些可可制品源自可可豆，含有可可脂、可可塊等關(guān)鍵成分。然而，代可可脂則是通過(guò)植物油氫化工藝制成，并添加色素和香精以模仿巧克力風(fēng)味。

? 代可可脂與健康風(fēng)險(xiǎn)

可可豆與可可脂的價(jià)格是代可可脂的5到10倍。從食品安全角度看，無(wú)論是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力還是代可可脂巧克力，都是安全可靠的食品。然而，代可可脂制成的“巧克力”缺乏可可豆中的抗氧化物質(zhì)，因此對(duì)健康的益處有限，主要滿足的是口腹之欲。值得注意的是，植物油氫化過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

盡管現(xiàn)有工藝已能生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品，但小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中可能仍含有較多反式脂肪。此外，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不能稱為巧克力制品，代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力，以區(qū)分真正的巧克力。

02如何挑選真正的巧克力

? 選擇天然可可脂巧克力

專家指出，若條件允許，為追求健康，消費(fèi)者應(yīng)首選采用天然可可脂制成的巧克力。在各類巧克力中，黑巧克力通常被視為更佳的選擇，尤其是對(duì)于偶爾享用巧克力的朋友。不過(guò)，值得注意的是，可可含量越高，巧克力的味道會(huì)相應(yīng)地變得苦澀，因此選擇時(shí)還需根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定。

? 關(guān)注可可脂含量與質(zhì)地

在挑選巧克力時(shí)，有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)值得注意：應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)可可脂含量低于25%的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類“巧克力”往往品質(zhì)不佳。同時(shí)，要仔細(xì)查看配料，理想情況下應(yīng)僅包含可可脂和糖等基礎(chǔ)成分，避免選購(gòu)加入果仁或酒香的巧克力，因?yàn)楣士赡懿恍迈r，且此類巧克力糖分含量較高，不利于健康。可可脂含量越高，巧克力的質(zhì)地越硬，口感越苦澀，但在口中融化速度會(huì)更快。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的聲響，斷面光滑平整。相比之下，由代可可脂制成的巧克力在融化后，會(huì)給人留下油膩的口感。

? 查看包裝與標(biāo)簽

購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查其包裝是否完好，無(wú)破損或糖屑粘連。同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注品名、凈含量、生產(chǎn)廠家信息、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料詳情、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法以及QS標(biāo)志等。這些信息不僅有助于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的詳細(xì)情況，還能確保購(gòu)買(mǎi)到的是質(zhì)量合格、安全可靠的黑巧克力。

03適量享用巧克力

? 控制攝入量

面對(duì)巧克力那香濃絲滑的口感，我們往往難以抗拒。但請(qǐng)記住，適量才是關(guān)鍵。巧克力中糖和油的含量通常超過(guò)80%，即便是黑巧克力，也含有不少脂肪和糖分。每吃一塊100克的巧克力，就意味著攝入了500大卡以上的能量。因此，過(guò)量食用巧克力對(duì)減肥或保持健康體重并無(wú)益處。

? 儲(chǔ)存方法

此外，在保存巧克力時(shí)，我們需要注意三點(diǎn)：巧克力極易吸收空氣中的潮氣和異味，且其甜美的味道容易吸引蟲(chóng)子與細(xì)菌，因此，在拆封后務(wù)必將其存放在密封容器內(nèi)，以確保其品質(zhì)與口感。巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度范圍約為15至17℃，應(yīng)存放在陰涼干燥之處。需注意，將巧克力置于冰箱中可能導(dǎo)致其脂肪析出，形成白霜，雖然不會(huì)影響口感，但外觀會(huì)受到影響。

由于巧克力中含有豐富的可可脂，因此長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化加速，進(jìn)而產(chǎn)生哈喇味。為了確保巧克力的品質(zhì)和口感，應(yīng)將其存放在陰暗處，避免陽(yáng)光直射。

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