其它信息
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每百克面粉含蛋白質(zhì)9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物65.3克、熱量352千卡、鈣38毫克、磷286毫克、鐵4.2毫克、硫胺素0.46毫克、核黃素0.06毫克、煙堿酸2.5毫克。面粉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，和大米比較，發(fā)熱量不相上下，但脂肪與蛋白質(zhì)的含量比大米高4001o以上;人體不可缺少的磷、鐵，以及維生素B2的含量，也比大米高.評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅要看它所含蛋白質(zhì)的數(shù)量，還要看它所含蛋白質(zhì)的種類。面粉中的蛋白質(zhì)，有80腸是屬于人體必需而又易、于消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。面筋使面粉具有不同于其它粉質(zhì)娘的特殊優(yōu)點(diǎn)。所以，食用的饅頭、面包有較強(qiáng)沁彈性.拉面條能夠拉長(zhǎng)而不斷，煮熟后吃起來(lái)有韌性。
采用合理工藝加工的面粉，含有大量小麥胚芽成分。所以麥胚芽具有增強(qiáng)改善人腦細(xì)胞
功能，有增強(qiáng)記憶力、抗衰老以及防心血管疾病等作用。
中醫(yī)認(rèn)為面粉味甘，性溫，有微毒。主補(bǔ)虛，常食用可使肌肉結(jié)實(shí)，養(yǎng)腸胃，強(qiáng)氣力?？绅B(yǎng)氣補(bǔ)不足，助五臟。用水調(diào)服，可治療中暑及鼻出血和吐血。將其敷在癰瘡損傷處還可散血止痛。
面粉制作的食用品種最多，按大類可分為:蒸、煮、烙、烤、煎等;按口味可分為:咸、甜、酸、辣等。每類制作方法都有一定特點(diǎn)。下面根據(jù)群眾喜愛(ài)的大眾品種，把制作方法介紹如下:
1.擔(dān)擔(dān)面條: 四川風(fēng)味，以調(diào)味多和口。味厚著稱.相傳為挑擔(dān)小賣，價(jià)格便宜，因此得名.目前，各地飯館、面食店都有經(jīng)營(yíng).
擔(dān)擔(dān)面用的調(diào)料較多，每500克面條用麻醬50克、芝麻油25克、醬油100克、豬油50克、辣椒油75克、味精5克、芽菜 (榨菜)50克、蔥25克、醋少許?？上仍诼獒u內(nèi)加入芝麻油調(diào)稀，然后加上各種調(diào)配料(蔥切小花、芽菜切末)，分碗盛好;面條煮熟后，’分別裝入碗內(nèi)，有的加少許湯.
一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉，看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，
則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇粒度適中、麩星少的面粉。
二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)。面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)則會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。
面粉的貯藏主要是做好密閉防潮。面粉易吸濕，宜采用塑料薄膜桶密封，這樣既可防止面粉吸濕返潮，又可防止蟲(chóng)、霉感染，且能保鮮、防塵，存放時(shí)要合理堆放。
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