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手搟面為啥一煮就斷？大廚教你掌握2點(diǎn)，吃起來(lái)爽滑又勁道

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月05日 11:33

手搟面的概述

手搟面作為一種傳統(tǒng)的中式面食，在北方有著極高的人氣。相比于超市購(gòu)買(mǎi)的掛面，手搟面更具口感和可塑性，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整面條的寬度和厚度。然而，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，做手搟面時(shí)，面條在煮的過(guò)程中容易斷裂，影響了口感和食用體驗(yàn)。這究竟是為什么呢？在這篇文章中，大廚將會(huì)教你兩個(gè)關(guān)鍵的技巧，讓你的手搟面筋韌爽滑，下鍋后不易斷裂，讓你的手搟面更加美味可口。

手搟面的做法及配方

手搟面的制作材料簡(jiǎn)單，只需要面粉、食鹽和水。首先準(zhǔn)備一斤面粉，并添加適量的食鹽，食鹽的加入可以增加面團(tuán)的筋性，使得面條更勁道，不易斷裂。將面粉和食鹽混合攪拌均勻后，再逐漸加入溫水，邊倒水邊攪拌面粉，直到面粉沒(méi)有干粉顆粒，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，進(jìn)行初步發(fā)酵約15分鐘，之后取出繼續(xù)揉搓面團(tuán)，再次蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15分鐘。

取出面團(tuán)后，在案板上撒上一些干面粉，然后將面團(tuán)搟成薄餅狀，要盡量搟薄。撒上適量的干面粉，將面皮折疊起來(lái)，然后切成細(xì)條狀，抖動(dòng)一下以防粘連。至此，制作手搟面的工序已經(jīng)完成。

兩點(diǎn)關(guān)鍵技巧讓手搟面不易斷裂

1、添加適量的食鹽增加面筋的韌性

在制作手搟面的過(guò)程中，添加適量的食鹽是一個(gè)關(guān)鍵的步驟。食鹽可以改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，增加面筋的含量，提高面團(tuán)的韌性和彈性。這樣在搟面的過(guò)程中，能夠更好地拉伸面筋，使面條更具有韌性，不易斷裂。因此，在制作手搟面時(shí)，記住要在面粉中加入適量的食鹽。

此外，食鹽還有調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度的作用。面粉中的酵母經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹變大。但過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)松軟而不韌性，面條煮熟后易斷裂。適量的食鹽能夠控制發(fā)酵的速度，保持面團(tuán)的適度發(fā)酵，進(jìn)而得到筋韌勁道的面條。

2、使用開(kāi)水煮面

手搟面在下鍋煮熟的過(guò)程中，容易因?yàn)?strong>面條表面的蛋白質(zhì)凝固而斷裂。而使用開(kāi)水來(lái)煮面，可以將面條的表面迅速凝固，形成保護(hù)層，有效減少斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。此外，開(kāi)水還能迅速傳熱，使得面條煮熟得更加均勻，保持面條的韌性和勁道。

在煮面的過(guò)程中，一定要等水開(kāi)之后再將面條放入鍋中。同時(shí)要保持鍋中的水保持沸騰狀態(tài)，以防止面條粘連和變硬。煮面的時(shí)間要根據(jù)個(gè)人口感和面條厚度來(lái)掌握，一般來(lái)說(shuō)，3-5分鐘即可煮熟。

總結(jié)

手搟面的制作雖然簡(jiǎn)單，但要讓面條爽滑勁道，確實(shí)需要一些技巧。通過(guò)適量添加食鹽和使用開(kāi)水煮面，可以使手搟面更加筋韌，不易斷裂。另外，做手搟面時(shí)要注意面團(tuán)的發(fā)酵控制和搟面的力度，這些也會(huì)影響到面條的口感。

如果你曾經(jīng)在制作手搟面時(shí)遇到過(guò)斷裂的問(wèn)題，不妨嘗試一下這兩個(gè)技巧，相信會(huì)有不錯(cuò)的效果。制作手搟面的過(guò)程也是一種享受，感受面團(tuán)揉搓的過(guò)程，嗅聞著面粉的香氣，領(lǐng)略面食的魅力。同時(shí)，享用自己親手制作的手搟面，滿(mǎn)足了味蕾的同時(shí)也滿(mǎn)足了內(nèi)心對(duì)美食的追求。

手搟面不易斷裂，讓它成為一道美麗的風(fēng)景線(xiàn)，不僅僅是技術(shù)的考驗(yàn)，更是一種對(duì)精神的放松與等候。在這個(gè)快節(jié)奏的都市生活中，做一碗好吃的手搟面，品味著它的筋道和韌勁，將會(huì)給你帶來(lái)舌尖上的享受和心靈上的滿(mǎn)足。盡管手搟面的制作需要一些耐心和細(xì)心，但總有成果的時(shí)候。所以，不妨放慢腳步，來(lái)一次手搟面的制作過(guò)程吧，相信你會(huì)愛(ài)上這個(gè)簡(jiǎn)單又美味的面食。

在日漸進(jìn)步的現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)于美食更加注重口感和質(zhì)量。在眾多的面食中，手搟面以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝成為了許多人的最?lèi)?ài)。然而，作為一種傳統(tǒng)手工制作的美食，手搟面在制作過(guò)程中常常遭遇面條斷裂的困擾，使得口感無(wú)法完美呈現(xiàn)。為了克服這個(gè)難題，許多廚師和面點(diǎn)師傅進(jìn)行了多方面的探索和實(shí)踐，總結(jié)出了一些制作手搟面不易斷裂的技巧。而在本文中，我們將介紹其中的兩點(diǎn)關(guān)鍵技巧，并帶你逐步學(xué)習(xí)制作手搟面的全過(guò)程，讓你的手搟面更加爽滑、勁道。

第一點(diǎn):食鹽的添加

制作手搟面的關(guān)鍵之一就是食鹽的合理添加。食鹽不僅能夠提高面團(tuán)的韌性，還可使面團(tuán)更具彈性和筋度，讓面條更加勁道。此外，食鹽還能夠幫助面團(tuán)更好地保持水分，避免過(guò)度干燥，使得面條更容易拉伸，不易斷裂。

在制作手搟面的過(guò)程中，我們需要在面粉中適量加入食鹽，并在攪拌均勻后，再逐漸倒入溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。添加食鹽的量需要根據(jù)個(gè)人口味和面粉的情況進(jìn)行調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，500g面粉加入5g食鹽的比例是較為合適的。當(dāng)然，如果你更喜歡口感更加勁道的面條，可以適量增加一些食鹽。

第二點(diǎn):使用開(kāi)水煮面

制作完手搟面后，下一步就是煮面了。這里有一個(gè)很重要的技巧，那就是使用開(kāi)水來(lái)煮面。相比于冷水或者涼水，開(kāi)水具有更好的熱傳導(dǎo)性，能夠更快地將熱量傳遞給面條的表面，使得面條能夠迅速凝固，表面形成保護(hù)層。這樣就可以有效地避免面條在煮的過(guò)程中斷裂，保持面條的完整性和口感。

在煮面的時(shí)候，我們需要將水煮沸，然后將手搟面放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，以防止面條粘連在一起。煮面的時(shí)間需要根據(jù)個(gè)人口感和面條的厚度來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，3-5分鐘即可煮熟。

總結(jié)：

制作手搟面時(shí)，面條容易斷裂可能是因?yàn)槊娼畈粔蝽g性和煮面的方式不當(dāng)。通過(guò)在面團(tuán)中添加適量的食鹽可以增加面筋的韌性和筋度，使得面條更加勁道并且不易斷裂。同時(shí)，使用開(kāi)水煮面可以迅速凝固面條的表面，形成保護(hù)層，使得面條在煮的過(guò)程中不易斷裂。通過(guò)掌握這兩個(gè)關(guān)鍵技巧，制作出口感爽滑勁道的手搟面將不再是難題。祝你制作手搟面成功，享受美味的面食時(shí)光。