吃火鍋湯底危險！高嘌呤的 3 個結石風險，涮菜不喝湯

45 歲的陳先生每周都要和朋友吃一次火鍋，他總喜歡在最后喝上兩碗濃郁的湯底，覺得 “精華都在湯里”。最近他突然腰痛難忍，檢查發(fā)現(xiàn)腎臟里長了兩顆尿酸結石，醫(yī)生說這與他常喝火鍋湯底有很大關系。

臨床數(shù)據(jù)顯示，火鍋湯底在煮沸 1 小時后，嘌呤含量會飆升至 1500 毫克 / 升，是正常肉湯的 5 倍。高嘌呤飲食會導致尿酸升高，而尿酸結晶正是尿酸結石的主要成分。吃火鍋時若不注意，很容易增加結石風險。以下 3 個高嘌呤帶來的結石風險，一定要警惕。

一、尿酸濃度驟升，結晶沉積成石

火鍋湯底中的高嘌呤進入人體后，會被代謝為尿酸，當尿酸濃度超過溶解度時，就會形成結晶沉積在腎臟，逐漸形成結石。

（一）具體風險

每 100 毫升火鍋湯底中含有 150-200 毫克嘌呤，喝兩碗（約 400 毫升）就相當于攝入 600-800 毫克嘌呤，超過成年人一天的推薦攝入量（男性 400 毫克，女性 300 毫克）。

尿酸在血液中濃度升高后，腎臟排泄負擔加重，多余的尿酸無法及時排出，就會在腎小管內(nèi)形成結晶，日積月累形成結石。

有數(shù)據(jù)顯示，常喝火鍋湯底的人，尿酸結石的發(fā)生率是不喝湯底者的 3 倍。

（二）高發(fā)人群

本身有高尿酸血癥、痛風病史的人，以及肥胖、高血壓人群，喝火鍋湯底后尿酸升高更明顯，結石風險也更高。

二、湯底高鹽，促進鈣結石形成

火鍋湯底不僅嘌呤高，含鹽量也很高，高鹽飲食會增加尿鈣排泄，促進鈣結石的形成。

（一）風險表現(xiàn)

每 100 毫升火鍋湯底含鹽量可達 2-3 克，喝兩碗湯攝入的鹽就超過 5 克，接近成年人一天的最大推薦攝入量（6 克）。

高鹽會使腎臟排出的鈣增多，尿液中鈣濃度升高，容易與草酸結合形成草酸鈣結石，這是最常見的腎結石類型，占所有腎結石的 70% 以上。

同時，高鹽還會導致體內(nèi)水分潴留，增加腎臟負擔，影響其正常排泄功能。

（二）隱藏的鹽

很多人覺得清湯鍋底比麻辣鍋底健康，其實無論是哪種鍋底，經(jīng)過長時間熬煮，食材中的鹽都會融入湯中，含鹽量并不低。

三、高溫久煮，有害物質(zhì)加重腎臟負擔

火鍋湯底經(jīng)過長時間高溫煮沸，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會加重腎臟的代謝負擔，間接增加結石風險。

（一）具體危害

湯底煮沸超過 2 小時后，會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體后會轉化為亞硝胺，不僅有致癌風險，還會影響腎臟的正常功能。

久煮的湯底中還會含有一些食材分解產(chǎn)生的小分子含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)需要通過腎臟排泄，會增加腎臟的工作負荷，長期如此可能導致腎功能下降，影響尿酸等代謝廢物的排出，進而促進結石形成。

（二）時間節(jié)點

建議火鍋湯底煮沸時間不要超過 1.5 小時，超過這個時間，有害物質(zhì)會開始明顯增加。

四、健康吃火鍋的建議

（一）堅決不喝湯底

無論湯底看起來多美味，都不要喝，尤其是煮過海鮮、動物內(nèi)臟、肉類的湯底，嘌呤含量最高。

（二）控制涮菜種類

減少高嘌呤食材，如動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯等，多涮蔬菜、豆腐、菌菇等低嘌呤食材。

避免涮煮過多草酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜等，若要吃，可先用水焯一下，去除部分草酸。

（三）注意蘸料選擇

蘸料盡量選擇麻醬、蒜泥等，避免用海鮮醬、沙茶醬等高鹽醬料，減少鹽的攝入。

（四）吃火鍋時多喝水

吃火鍋過程中多喝白開水或淡茶水，每天飲水量保持在 2000 毫升以上，能稀釋尿液，促進尿酸、鈣等物質(zhì)的排出，減少結晶形成。

吃火鍋時，看似美味的湯底其實隱藏著高嘌呤、高鹽等風險，會增加尿酸結石、鈣結石的形成幾率，還會加重腎臟負擔。為了遠離結石困擾，一定要記住 “涮菜不喝湯”。同時，注意控制涮菜種類和蘸料，多喝水，才能健康享受火鍋的美味。如果吃火鍋后出現(xiàn)腰痛、血尿等癥狀，要及時就醫(yī)檢查，排除結石可能。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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