6招煮一頓「低嘌呤火鍋」，尿酸高的人也能放心吃了

【發(fā)布日期：2021-03-05】【關(guān)閉】

四川人民難以割舍的美食，火鍋當(dāng)之無愧。圍坐在涮鍋旁，沸騰的鍋底、上躥的蒸汽，足以勾起你的無限食欲。

然而，經(jīng)常吃火鍋除了讓身體上火，還可能誘發(fā)痛風(fēng)。

專家告訴你為什么火鍋會(huì)讓尿酸升高，并教你幾個(gè)技巧吃一頓“低嘌呤火鍋”。

吃火鍋為什么容易引發(fā)痛風(fēng)

牛油、菌菇、番茄、清湯……各式鍋底滿足了人們不同的口腹之欲，食材下鍋，筷子夾起，裹入蘸料，送入口中，心中頓時(shí)涌起滿足感。

如果僅僅將食物在水中煮后直接吃掉，相比于其它烹飪方法來說，也不會(huì)多攝入嘌呤。由于各種鍋底、調(diào)料、食材的加持，使得火鍋中的嘌呤倍增，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。

食材

火鍋的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸彈”，如動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、海鮮等。

建議選擇油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

鍋底

菌類及菌湯鍋底中含有木耳、蘑菇等食材，菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。

食材所含的嘌呤類物質(zhì)在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會(huì)造成嘌呤沉積，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。

調(diào)料

辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，無論是做底料還是蘸料都應(yīng)盡量少用。

飲品

一些人吃火鍋時(shí)，經(jīng)常配著啤酒喝，酒精會(huì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出。建議選擇蘇打水，可以中和尿酸。

需要提醒的是，痛風(fēng)患者吃火鍋時(shí)要先涮菜后涮肉，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。

頻繁吃火鍋，可能招來兩種病

經(jīng)常吃火鍋，雖然可以解饞，卻也給身體帶來了一些小“麻煩”。

口舌生瘡、牙齦腫痛

火鍋溫度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的吃法很容易導(dǎo)致上火，出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫痛等癥狀。

常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會(huì)使膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題，造成牙齦、黏膜出血。

腸胃不適

麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導(dǎo)致腸胃病。如果吃火鍋時(shí)喝大量冰啤酒和白酒，酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。

6招學(xué)會(huì)煮“低嘌呤火鍋”

火鍋雖然美味，但也是痛風(fēng)的“助攻”。要想讓火鍋吃得放心，建議學(xué)會(huì)以下技巧：

1、首選清湯鍋底

只有白水加一點(diǎn)蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜等，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計(jì)，這種湯底最適合需要控制尿酸的人。

如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。番茄中的大量鉀元素，有利于尿酸順利排出體外。

小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、蠔油的高嘌呤品種。

2、慎選高嘌呤食物

嘌呤是生物體遺傳物質(zhì)核酸的成分，它們易溶于水，但并不會(huì)因?yàn)橹蠓屑訜岫p易分解。

凡是細(xì)胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內(nèi)臟、海鮮類；如果沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或者細(xì)胞大、水分大、干貨少，嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。

3、涮肉要趁早

肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實(shí)會(huì)降低。這是因?yàn)闇嗳馍?，在擴(kuò)散平衡時(shí)，大部分嘌呤會(huì)跑到湯里去，使湯中嘌呤含量增加。

在剛開始涮鍋的6~10分鐘，肉中嘌呤含量下降最明顯，而隨著涮肉時(shí)間增長(zhǎng)，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時(shí)間過長(zhǎng)，湯里嘌呤甚至可能再吸收進(jìn)肉中。

因此，可以早一點(diǎn)放肉類，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

4、蔬菜別涮太久

蔬菜也要早一點(diǎn)涮，不要等30分鐘后火鍋湯嘌呤含量非常高時(shí)再煮。涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會(huì)擴(kuò)散進(jìn)入久煮的蔬菜中。

5、湯在前10分鐘喝

湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)逐漸增加。如果想要喝湯，建議剛涮時(shí)喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。

喝湯時(shí)控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時(shí)間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

6、不飲酒

吃火鍋時(shí)最好不要飲酒，酒精會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

來源：生命時(shí)報(bào)

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