昨天有一個網(wǎng)友問：麻辣燙是不健康食物嗎？可是我又想吃，該怎么辦呢？

【營養(yǎng)健康知識學習班】分享中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士范志紅教授的原創(chuàng)文章—麻辣燙也很健康。

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，攤主素質(zhì)有限，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

首先，北京的麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意每一兩個小時更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

食用麻辣燙，只要注意以下幾點，就能在營養(yǎng)平衡方面達到較好的效果：

1．新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協(xié)調(diào)。實際上，這一點很容易做到。

2．增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

3．要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。

4．用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

此外，還要注意食品安全方面的問題：

1．涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。

2．放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。

3．注意攤點的衛(wèi)生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。

4．自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。

營養(yǎng)健康知識學習班學習內(nèi)容：

1、一日三餐吃的食物的營養(yǎng)介紹

2、各個年齡段的營養(yǎng)搭配

3、食品安全和食品污染的了解

4、各種與營養(yǎng)相關的疾病的營養(yǎng)食療

5、針對各節(jié)氣營養(yǎng)養(yǎng)生的講解

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