蕎麥高粱粥保護心血管潤腸通便

蕎麥和高粱都屬于粗糧，是老百姓家常食物之一，兩者都含有較高的膳食纖維。蕎麥高粱粥是用蕎麥和高粱一起煮的粥，是非常好的粗糧粥，也是非常保健的營養(yǎng)粥類。蕎麥高粱粥適合脾胃不適的人們喝，常喝蕎麥高粱粥可以潤腸通便，幫助消化，還可以預(yù)防心血管疾病。

蕎麥高粱粥保護心血管潤腸通便

蕎麥高粱粥的保健價值是受到人們的廣泛認可的，蕎麥含有豐富的維生素E和可松性膳食纖維，可以促進人體新陳代謝，幫助排骨，還可以降低身體血脂、降膽固醇、軟化血管，保護視力和腦血管疾病。高粱是勞保性的常見糧食，用高粱和蕎麥一起制作蕎麥高粱粥，營養(yǎng)價值非常高。

蕎麥高粱粥對老年人來說是非常好的一款粥。老年人經(jīng)常有高血壓、高血糖、高血脂和高膽固醇疾病，常喝這道粥，不但可以有效緩解此類疾病，而且還具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。蕎麥高粱粥還有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

五谷雜糧粥

原料：

里糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥。

做法：

將材料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中。加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后(根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關(guān)火，不要開蓋，燜1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關(guān)火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時。

高粱米是人們經(jīng)常用來煮粥的蔬菜，有健脾益胃、充饑養(yǎng)身的功效，對脾虛濕氣重的人是非常適合的食物。蕎麥屬于涼性食物，可以做成涼粉，也可以用來煮粥，具有開胃寬腸、下氣消積的功效。兩者搭配制作的蕎麥高粱粥對人們是非常好的保健食品，不但可以保護心血管，還可以潤腸通便，預(yù)防便秘，更能幫助緩解肥胖，美容瘦身。

蕎麥和什么起煮粥最好 蕎麥米煮之前需要泡嗎

1 蕎麥瘦肉粥材料：蕎麥50克，瘦肉25克，生姜3片，食鹽適量。

做法：

1.瘦肉洗凈，放入沸水中焯燙后 切成細絲。

2.蕎麥洗凈，浸泡1小時。

3.將瘦肉絲，蕎麥和生姜片一同入鍋，加適量清水，開文火熬煮至粥成。

4.加入食鹽調(diào)味即可。

2 蕎麥粟米飯材料：蕎麥，玉米，高粱米各150克，小米100克。

做法：

1.將小米，玉米，蕎麥，高粱米分別淘洗干凈，放入清水中浸泡，備用。

2.鍋置火上，加入適量清水，先下入玉米煮至熟軟。

3.再放入小米，蕎麥，高粱米攪拌均勻。

4.再加少許清水，用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮至熟香即可。

3 蕎麥香菇粥材料：蕎麥30克，粳米50克，香菇30克。

做法：

1.蕎麥和粳米清洗干凈。

2.鍋中加適量水，倒入蕎麥和粳米，開大火煮。

3.香菇浸入水中，泡開切絲，放入煮沸騰的鍋中。

4.改用小火慢慢熬成粥。

4 蕎麥白果烏骨雞湯做法：烏骨雞500克，蕎麥100克，白果10個，生姜，紅棗各適量。

做法：

1.蕎麥，生姜，紅棗洗凈，紅棗去核。

2.白果去殼取仁。

3.烏骨雞洗凈，切塊，放入沸水中焯去血水。

4.將所有食材放入鍋中，加清水適量，開武火煮沸后，文火燉3小時，加食鹽調(diào)味食用。

粗糧是指哪些糧食呢？有著什么作用呢？

我們一般經(jīng)常吃的白面、大米被稱為細糧，除此之外的就是粗糧，比如玉米、高粱、蕎麥、燕麥、紫米、大豆、黃豆、綠豆等都被稱為粗糧。

粗糧的作用有：1、粗糧中含有豐富的膳食纖維和不易吸收的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用；2、可以預(yù)防便秘，利于消化促進腸道蠕動；3、粗糧中血糖含量較低，可以降低血糖、脂肪，是減肥人士減重的好幫手；4、粗糧粥還含有豐富的植物纖維，可以降低膽固醇，老年人食用有利于保護心血管；5、還可以保護牙齒，粗糧需要仔細咀嚼，咀嚼的同時保護了牙齒。

下面給大家分享幾種粗糧面食的做法：

1、香菇雞肉蕎麥燜面

食材：蕎麥面、香菇、雞胸肉、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、老抽、食鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油

做法：1、將蘑菇洗凈切片備用，蒜切末、姜切末備用，雞胸肉洗凈切成丁放入碗中，碗中加入一勺生抽、少許食鹽、少許黑胡椒粉、一勺料酒，抓勻腌制20分鐘。2、調(diào)一碗醬汁，碗中加入一勺老抽、一勺蠔油、一勺生抽、適量黑胡椒粉，攪拌均勻備用。3、起鍋燒油油熱后下入切好的蒜末、姜末，翻炒爆香，再下入雞胸肉丁、香菇，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，再倒入一碗溫水，煮沸后下入蕎麥面燜15-20分鐘，燜干水分即可。

2、玉米面窩窩頭

食材：玉米面、清水（開水）

做法：1、將100g玉米面中倒入一碗開水，用筷子攪拌，待到不燙時用手揉成一個面團，再分成大小均等的小劑子，將面團揉搓成圓錐形，再把底部按空放入蒸籠即可。2、起鍋燒水，水煮沸后放入蒸籠，大火蒸十五到二十分鐘，蒸熟后關(guān)火燜五分鐘即可。

蕎麥的功效與作用(2)

……

營養(yǎng)保健作用

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

保護視力

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），從而能夠保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

對心血管系統(tǒng)的作用

蕎麥所有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

消食化滯

中醫(yī)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的作用。

美容養(yǎng)顏，減少細紋

蕎麥可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，亦可保持體內(nèi)的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的產(chǎn)生。

蕎麥的其他作用

（1）蕎麥對許多疾病都有明顯的防治效果。

（2）莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心.

（3）蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血以及胃病等。

蕎麥的營養(yǎng)價值

根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營養(yǎng)評價：根據(jù)營養(yǎng)黎黍勻分析，蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75，能增強人體防病能力，利于疾病的快速康復(fù)；生命力指數(shù)為 9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。

蕎麥殼（蕎麥皮）

蕎麥殼顧名思義，就是蕎麥的殼皮。

蕎麥殼的特點

富彈性：蕎麥殼呈棱形，堅而不硬。

透氣性：殼與殼之間自然形成完美透氣通道，徹底涼爽舒適。

適用性：在各種睡姿下，可自動適應(yīng)你的頭與頸的輪廓確保頭部血液通暢完全放松緊張的肌肉。

耐用性：蕎麥殼能在地下埋藏百年不變質(zhì)，常經(jīng)日曬和水洗不變質(zhì)。

蕎麥殼的功效

《本草綱目》記載：使用蕎麥殼做成的枕頭能至老明目，清熱解涼，促進睡眠等；

《中藥典》記載：”蕎麥殼有清腦，明目之功效，對失 眠，多夢，頭暈，耳鳴等疾具有良好效果”；

《中國藥植圖簽》載釋：”蕎麥殼含有大量的蕓香苷甙，具有維生素的活性。100%蕎麥殼可預(yù)防毛細血管脆弱所誘發(fā)的出血癥，尤其對偏頭疼同痛、頸椎病、失眠患者效果更佳,夏涼冬暖、透氣安神、可解除疲勞”；

現(xiàn)代科學(xué)認為，苦蕎皮富含蘆丁和豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等微量元素，并能產(chǎn)生最適合人體吸收的遠紅外線，使頭部微循環(huán)血流加快，有效改善腦部供血供氧，活化腦細胞，從而調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮和抑制功能，長期使用蕎麥皮枕頭可以促進和改善人體微循環(huán)，對疏通血管、調(diào)節(jié)血壓血脂，防治心腦血管疾病、促進睡眠、清熱瀉火、預(yù)防感冒等方面都有顯著的功效。

蕎麥殼和蕎麥皮的區(qū)別

我們來看下專業(yè)人士對蕎麥皮與蕎麥殼是怎樣區(qū)分是的：蕎麥殼壓碎了以后就叫做蕎麥皮，成殼率是蕎麥殼質(zhì)量的考核指標，他們一般把成殼率80%以上的蕎麥殼稱做蕎麥殼，也就是出口級別的蕎麥殼，而蕎麥皮是指成殼率80%以下的蕎麥殼。

對我們一般口語來說，蕎麥皮與蕎麥殼是一樣的，我們平時說的蕎麥皮枕頭，其實就是蕎麥殼枕頭，由于長輩們一代一代口口相傳，到現(xiàn)在大家都習慣叫成蕎麥皮枕頭。

簡單的說，蕎麥皮與蕎麥殼并沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是為了區(qū)分質(zhì)量好壞用的。

蕎麥枕頭

蕎麥枕是用蕎麥殼做枕芯的填充物，由于蕎麥殼獨特的構(gòu)造，其具有良好的透氣性,和永不變形，可塑性強，冬暖夏涼等特點。中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果”。據(jù)《本草綱目》記載，使用蕎麥殼枕能至老明目，清熱安神，促進睡眠等。

蕎麥面

蕎麥面是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制的叫“七割蕎麥”（“七割”是日語“七成”的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風味的食品。

蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥茶

蕎麥茶是用嚴格精選過的蕎麥烘煎而成，眾多糧食作物中，唯有蕎麥含有大量的蘆丁、硒及維他命等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，具有實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢壓丹石毒，消熱腫風痛，出白濁白帶，治絞腸沙痛，甚良。蕎麥中含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素、賴氨酸、水揚氨等微量元素，能夠起到健身減肥作用。對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的預(yù)防作用。

蕎麥茶的吃法

加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。

可當零嘴直接食用，香脆可口。

加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦別有風味。夏天可加檸檬，冰飲，味道不錯！

取代玉米脆片來烘焙營養(yǎng)豐富的餅干和糕點。

撒在熱粥上享用。

適當摻入少量韃靼蕎麥茶與和米一起烹煮，可增加米飯的風味和營養(yǎng)價值。

加入茉莉花或菊花等，調(diào)出花與麥的情調(diào)。

蕎麥的附方

治絞腸痧痛:養(yǎng)麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡便單方》）

治禁口痢疾:蕎麥面每服二錢。砂糖水調(diào)下。（《坦仙皆效方》）

治男子白濁，女子赤白帶下:荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《綱目》濟生丹）

治小兒油丹亦腫:蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）

治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者:蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。（《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉）

治湯火燒:蕎麥面炒黃色，以井華水調(diào)敷。（《奇效良方》）

治蛇盤瘰疬，圍接項上:蕎麥（炒，去殼）、海藻、白僵蠶（炒，去絲）等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當從大便泄去。若與淡菜連服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《綱目》）

治腳雞眼:以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）

治瘡頭黑凹:蕎麥面煮食之，即發(fā)起。（《仁齋直指方》）

治癰疽發(fā)背，一切腫毒:荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。（《仁齋直指方》）

食物相克表

與蕎麥「相克」的食物海帶蕎麥海帶含鐵，會妨礙蕎麥中維生素E的吸收，長期同食，易造成靜脈曲張，導(dǎo)致淤血。羊肉蕎麥蕎麥氣味甘平，性涼，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與蕎麥相反，不宜同食。魚蕎麥蕎麥面性味甘平而寒，黃魚脂肪含量高，二者都是不易消化之物，所以不宜同食。與蕎麥「搭配」的食物雞蛋蕎麥 蕎麥含有煙酸，雞蛋含色氨酸，同食可提高體內(nèi)煙酸含量，有助于維持皮膚，消化和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。白砂糖蕎麥 每次服用蕎麥面時，用砂糖水調(diào)和，有治療痢疾的功效。蜂蜜蕎麥 用水調(diào)勻，飲服，有引氣下降、止咳的功效，適用于咳嗽的食療。大米蕎麥 蕎麥是粗糧，用其煮粥或煮飯時加些大米，粗細糧搭配食用，營養(yǎng)更均衡。酸奶蕎麥 酸奶和蕎麥同食，可以降低膽固醇。 上一頁全文完(共 16642 字) 展開全部內(nèi)容

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