7月5日，“第六屆黃河兩岸清香酒高峰論壇暨陜西白水杜康2025年合作商高質量發(fā)展大會”在陜西西安盛大舉行。

       此次盛會以“黃河奔流·時代清香”為主題，匯聚了白酒行業(yè)協會領袖、沿黃流域核心產區(qū)代表及千名經銷商精英。會場圍繞品質升級、文化賦能、渠道變革等核心議題展開深度對話，共同繪制清香型白酒的未來藍圖。

清香酒：古老而獨特的佳釀

       在白酒的廣袤天地中，清香酒宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特的魅力。清香酒歷史悠久，可追溯至數千年前，其起源與我國傳統的釀酒技藝緊密相連。與其他香型白酒相比，清香酒以其純凈的口感和清爽的香氣脫穎而出。它不似醬香酒那般濃郁厚重，也不像濃香酒那樣香氣馥郁繁雜，而是以清香純正的風味贏得了眾多消費者的喜愛。

       談到老清香酒和傳統清香有什么區(qū)別，國家級品酒師、高級釀酒師、陜西白水杜康酒廠總工程師李英俊介紹，白水杜康這幾年為了適應消費者口味的需求，目前主要靠清香酒這個發(fā)展方向。白水杜康生產的酒是混蒸混燒、續(xù)渣磚酵發(fā)酵生產的一種老清香白酒，喝起來相對比較純爽、淡雅。給人一種清新的感覺。從口感香氣特征來講，它還是主要是以乙酸、乙脂為主體香的復合香氣，口感是清香純正。喝起來比較豐滿柔和，清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味爽凈的典型風格。

黃河流域：清香酒的靈魂源泉

        黃河，作為中華民族的母親河，不僅孕育了燦爛的華夏文明，也為清香酒的釀造提供了得天獨厚的水源條件。黃河之水發(fā)源于青藏高原巴顏喀拉山北麓的約古宗列盆地，一路奔騰東下，流經多個省份。其水源富含多種礦物質和微量元素，水質軟硬適中，為微生物的生長和繁衍提供了良好的環(huán)境，而微生物正是釀酒過程中不可或缺的因素。

       白水杜康作為"黃河兩岸清香酒高峰論壇"發(fā)起者，推動沿黃六省酒企技術共享，其"酒海陳藏+陶缸儲存"工藝成為黃河流域釀酒技藝標桿??。白水杜康泉與黃河流域的關聯，本質上是?中國農耕文明、釀酒傳統與黃河生態(tài)系統的深度耦合?。資料顯示，杜康泉位于陜西白水縣杜康溝，屬黃河流域支流水系，具有"至冬不竭、中性低硬、富含碳酸鹽"的特點，經檢測含酒石酸成分，北緯35度的溫潤氣候（年均溫11.4℃）與黃河中游降水特征（年578mm）共同塑造了微生物發(fā)酵環(huán)境，形成"泉-河-窖"生態(tài)鏈??。據史料記載，證實皇帝時期5000年前已用于釀酒???，F存杜康廟、杜康墓及千年醉柏等遺存，與黃河流域的清香型白酒產業(yè)帶（陜甘寧晉豫青新）形成文化經濟共同體??。

        在清香酒的釀造過程中，水是重要的原料之一，影響著酒的口感、香氣和醇厚程度。許多清香酒產區(qū)都位于黃河流域，這里的釀酒師們世代傳承著利用黃河水釀酒的技藝，將黃河水的靈性融入到每一瓶清香酒中。可以說，黃河水是清香酒的靈魂源泉，沒有黃河水的滋養(yǎng)，就難以釀造出如此風味獨特的清香美酒。

白水杜康：獨領清香酒風騷

        在第六屆黃河兩岸清香酒高質量論壇上，白水杜康無疑成為了眾人矚目的焦點。白水杜康有著深厚的歷史文化底蘊，據史書記載，杜康是中國釀酒始祖，而白水作為杜康故里，釀酒歷史源遠流長。白水杜康傳承了杜康釀酒的古老技藝，并不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

       在釀造工藝上，白水杜康堅持傳統與現代科技相結合。一方面，嚴格混蒸混燒、續(xù)渣磚酵發(fā)酵的傳統工藝，確保酒的純正口感和獨特風味。另一方面，引入先進的生產設備和檢測技術，對釀酒過程進行精細化管理，保證產品質量的穩(wěn)定性和一致性。其清香酒產品具有“清、正、甜、凈、長”的特點，清而不淡，濃而不艷，深受消費者的青睞。

        此外，白水杜康注重品牌建設和市場拓展。通過參加各類酒文化活動和行業(yè)論壇，提升品牌知名度和美譽度。同時，不斷優(yōu)化產品結構，推出適應不同消費群體的系列產品，滿足市場多樣化的需求。在第六屆黃河兩岸清香酒高質量論壇上，白水杜康憑借其卓越的品質和強大的品牌影響力獨霸鰲頭，成為清香酒行業(yè)的領軍品牌。

清香酒論壇：酒業(yè)發(fā)展的新契機

        第六屆黃河兩岸清香酒高質量論壇的舉辦，為清香酒行業(yè)的發(fā)展提供了一個重要的交流平臺。在論壇上，來自全國各地的專家、學者、企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討清香酒的發(fā)展現狀、面臨的問題以及未來的發(fā)展方向。軍事專家金一南從國家安全與文化自信的跨界視角發(fā)表主題演講，為白酒產業(yè)高質量發(fā)展提供破局思路，突破了行業(yè)的傳統邊界。中國酒類流通協會主席團主席王新國等行業(yè)專家則圍繞清香酒全國化、數字化營銷等熱點議題展開對話，為產業(yè)的未來發(fā)展出謀劃策，共謀清香型白酒的“高質量發(fā)展”新藍圖。

         從論壇傳遞出的信息來看，酒業(yè)的發(fā)展呈現出一些新的趨勢。首先，消費者對白酒品質的關注度不斷提高，清香酒以其口感純正、清香的特點，符合當下消費者的消費理念，其次，隨著科技的不斷進步，釀酒行業(yè)將迎來更多的創(chuàng)新機遇。例如，利用生物技術優(yōu)化釀酒微生物群落，提高酒的品質和產量，采用智能化生產設備，實現釀酒過程的自動化和信息化管理。

       此外，文化與酒業(yè)的融合將成為未來發(fā)展的重要方向。酒文化是中華文化的重要組成部分，通過挖掘和傳承酒文化，將文化元素融入到產品和品牌中，能夠提升產品的附加值和品牌的文化內涵。第六屆黃河兩岸清香酒高質量論壇為清香酒行業(yè)搭建了一個文化交流和產業(yè)合作的平臺，有助于推動清香酒行業(yè)的高質量發(fā)展，也為整個酒業(yè)的轉型升級提供了有益的借鑒。

         總之，清香酒以其獨特的風味和深厚的文化底蘊受到消費者的青睞，黃河流域為清香酒的釀造賦予了靈魂，白水杜康在清香酒領域獨領風騷，而第六屆黃河兩岸清香酒高質量論壇則為酒業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機。在未來的發(fā)展中，酒業(yè)應順應市場趨勢，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以滿足消費者日益多樣化的需求。(房雙良）

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