它被各種各樣的人實踐過，并獲得了許多好評。特別適合減肥期間烹飪各種蔬菜，更別說青菜了。我推薦你吃各種形式的蔬菜。另外，在減肥中，并不是只有喝水和做菜才能讓你減肥成功。而是在科學(xué)控制總熱量的情況下，多種食材搭配，均衡營養(yǎng)，讓減肥和健康齊頭并進(jìn)才是明智之舉。說實話，我不明白為什么我要喝水，要燒菜，卻不能吃其他豐富的食物。減肥不是強迫自己什么都不吃，而是要善于控制總的熱量攝入，搭配豐富的營養(yǎng)。減肥的條件是攝入的總熱量小于消耗的熱量，能量處于負(fù)平衡，脂肪可以消耗，而不是大幅度削減能量和營養(yǎng)。具體來說，減肥是看總熱量，而不是吃什么食物。

減肥為什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

感謝邀請。說實話我不明白的是為什么減肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他豐富的食物，減肥不是逼自己不吃什么，大量減少什么，而是要善于控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養(yǎng)，減肥的條件是總熱量的攝入量小于消耗熱量，能量負(fù)平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削減能量和營養(yǎng)，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什么食物。

那么還是首先來說一下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在于其中膳食纖維的軟硬草酸植酸的含量維生素的含量。新鮮蔬菜加熱后多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經(jīng)過烹飪加熱，蔬菜中的草酸植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養(yǎng)成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結(jié)合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸植酸含量較高的食物，比如菠菜竹筍芹菜紅薯等。

另外，加熱食物后植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利于消化，食物吃起來也沒那么割嘴割牙，口感更好。當(dāng)然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態(tài)，保留的營養(yǎng)更充足，的確，類似生菜白菜苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也并不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱后吃更佳。不過，減肥中并不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇脂肪還能加速信息遞質(zhì)傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量范圍內(nèi)的合理攝入并不會影響總能量的攝入。

所以并不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理后味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中并不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學(xué)控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養(yǎng)，讓減肥和健康并行，這才是智者的做法。

減肥時，怎樣做青菜比較好吃？

最近范志紅老師曝光了一個油煮菜的烹飪方式。這個烹飪方式，既能大量減少烹調(diào)油的使用量，也對灶具要求比較低。被各類人群實踐，收到眾多好評，特別適合減肥期間烹飪各種蔬菜，更別說青菜了！ 油煮菜小碗半碗一碗水，煮開，倒入半勺油差不多3-5g油，放入蔬菜喜歡青菜的話盡管放，也經(jīng)常換換別的品種，翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮半分鐘到一分鐘比較難煮熟的食材，可以燜的時間長一點。

出鍋前加入適量的調(diào)味品如鹽，翻勻即可盛菜。 這樣烹飪的好處 控制油與傳統(tǒng)炒菜相比，開水 油實際上是用開水替代了大量的炒菜油，可以有效降低烹調(diào)油，對于需要減肥的人或者希望輕松控制飲食油脂的人群來說，幫助特別的大。 提高營養(yǎng)素的利用開水 油混合物可以避免水溶性維生素的大量溶出而損失，也能讓膳食纖維變軟，改善蔬菜的食用口感，保留美味。

范老師的實驗室甚至還做了一些菠菜、甘藍(lán)之類的菜。用油烹調(diào)時，維生素C的保存率明顯高于煮燙，只能保存40%的維生素C。還發(fā)現(xiàn)，在烹飪蔬菜之前將油放入水中，可以有效地保護(hù)蔬菜中的維生素C。但如果先把鹽放入水中，維生素C的損失會明顯增加。簡單。幾乎每一種蔬菜都可以這樣做，對鍋的要求也簡單。即使是過著集體生活的大學(xué)生，用電飯鍋也能輕松做出營養(yǎng)美味的減脂蔬菜！作者湯芳，公共營養(yǎng)師，康復(fù)治療師，王興國第五期特殊營養(yǎng)班學(xué)生，健康管理創(chuàng)始人。擅長減脂增肌慢性病一對一飲食和運動指導(dǎo)。歡迎關(guān)注。

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