脂肪有好有壞，需要仔細(xì)分辨。吃太多得脂肪對(duì)體重和健康都不利，那么，應(yīng)該怎么從飲食著手，減少我們的皮下脂肪呢？
脂類是人體必須營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用；脂類也是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)隨鞘膜都是必須有脂類參與構(gòu)成。
構(gòu)成身體成分
正產(chǎn)人按體重計(jì)算含脂類約14%~19%，胖人約含32%，過胖人可高達(dá)60%左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲(chǔ)存于脂肪組織內(nèi)。脂肪組織所含脂肪細(xì)胞，多分布于腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱為儲(chǔ)存脂肪（stored fat），因受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響而增減，故又被稱為可變脂。一般儲(chǔ)脂在正常體溫下多為液態(tài)或半液態(tài)。皮下脂肪因含不飽和脂肪酸較多，故熔點(diǎn)低而流動(dòng)度大，有利于在較冷的體表溫度下仍能保持液態(tài)，從而進(jìn)行各種代謝。
機(jī)體深處儲(chǔ)脂的熔點(diǎn)較高，常處于半固體狀態(tài)，有利于保護(hù)內(nèi)臟器官，防止體溫喪失。類脂包括磷脂和固醇類物質(zhì)，是組織結(jié)構(gòu)的組成成分，約占總脂的5%，這類脂類比較穩(wěn)定不太受營養(yǎng)和機(jī)體活動(dòng)狀況影響故稱為定脂。類脂的組成因組織不同而有差異。
脂肪小姿勢(shì)
脂肪（特別是飽和脂肪）含量高的膳食不僅會(huì)引起肥胖，而且還會(huì)增加罹患心臟病、乳腺癌和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
脂肪并非像我們想的那樣一無是處，它也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪有助于維生素A、維生素D、維生素E的吸收和傳遞，能夠調(diào)節(jié)各種人體機(jī)能。它能使食物更可口，口感更滑潤(rùn)。但脂肪有不同種類，而我們食用的通常是有害的物質(zhì)，不是有益的脂肪。
脂肪的分類
脂肪是由一個(gè)甘油分子和連接在上面的三個(gè)分子的脂肪酸組成，甘油分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻各不相同，因此脂肪的作用主要取決于脂肪酸的種類。根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)，可以把脂肪分為三類飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。
為了健康和減肥，我們必須分清敵友，了解脂肪的種類。
飽和脂肪——飽和脂肪含量高的食物有黃油、動(dòng)物油、全脂奶、硬奶酪、奶油、肉制品和椰子油。它們都是減肥的大忌，每天只能吃一點(diǎn)兒，，買瘦肉，把肥肉切掉，減少飽和脂肪的攝入量。用烤、烘、蒸的方法烹制菜肴，不要總往食物上澆一層厚厚的黃油和奶油。
反式脂肪——預(yù)加工食品，如蛋糕、餅干、派和各種牌子的人造黃油中都有這種物質(zhì)。對(duì)這些食品要退避三舍。買東西時(shí)注意看食品標(biāo)簽-不買“氫化”食品。（它是非天然的化學(xué)產(chǎn)物，可久存不變質(zhì)，因而被廣泛運(yùn)用于工業(yè)化食品加工中，并美其名曰“植物油脂”。）
不飽和脂肪——分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪存在于橄欖油、堅(jiān)果油和植物種子中，對(duì)心臟很有利。但雖然不飽和脂肪比飽和脂肪要好，但也同樣是脂肪，仍然需限量食用。多元不飽和脂肪存在于很多菜油（如玉米油、葵花子油、紅花子油）、魚油和含油高的魚類當(dāng)中，一般而言比較健康，但它們所含熱量也比較高。
如何正確攝取
為了減肥和健康，脂肪應(yīng)占每日總熱量的1/3，其中飽和脂肪應(yīng)控制在10%以內(nèi)。對(duì)正常體重的成年人而言，女性需70克，男性需要95克。減肥的人應(yīng)該減少用量。比如，如果你每天大約攝入1800卡路里能量，飲食中就需要大約63克的脂肪。
如果你一定要喝奶，應(yīng)當(dāng)選用脫脂奶或半脂奶，不要飲用全脂奶。
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