牛奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)均衡且易于吸收。乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)。這些蛋白不僅氨基酸組成均衡、易于吸收，還具有抑菌、緩解機(jī)體炎癥、改善腸道健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理功效。

牛奶中乳糖含量高，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，調(diào)節(jié)腸道菌群。牛奶脂肪包括人體所需的必需脂肪酸，多為短鏈和中鏈脂肪酸，易于消化吸收。牛奶還是鈣的良好膳食來源，鈣含量約為100-120mg/100g，不僅鈣含量高，吸收利用率也高。因此，科學(xué)適量飲奶對機(jī)體健康具有極大的好處，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民膳食指南》，建議每天每人食用不少于300克牛奶，或相當(dāng)于300克牛奶的乳制品，比如液態(tài)奶、酸奶或奶酪等乳制品。

食用酸奶對消費者的健康能產(chǎn)生許多有益的作用，這些健康促進(jìn)效果除了與牛乳中的大量高營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)外，更重要的是與發(fā)酵乳所用菌種有關(guān)。酸奶中的乳酸菌會分泌蛋白酶來降解蛋白質(zhì)，改善蛋白質(zhì)的利用效率。當(dāng)牛乳發(fā)酵后，牛乳中的乳糖降解形成乳酸，降低牛奶的乳糖含量，緩解乳糖不耐受癥狀，改善礦物質(zhì)元素的吸收，改善腸道微生物菌群的平衡。酸奶和鮮奶不同的地方主要是酸奶添加了發(fā)酵菌種，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，乳酸和鈣結(jié)合容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。酸奶和鮮奶都是非常營養(yǎng)的乳制品，具體選擇哪一種，就要根據(jù)個人的喜好和身體狀況來決定了。

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