一、牛奶煮沸

　　錯(cuò)誤：將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認(rèn)識(shí)，市面上銷售的正規(guī)牛奶都是已經(jīng)過殺菌處理的產(chǎn)品，完全不必再次煮沸。

　　如果實(shí)在不放心，將牛奶在70攝氏度時(shí)煮3分鐘，50攝氏度時(shí)煮6分鐘就可以達(dá)到消毒目的，長(zhǎng)時(shí)間煮沸就會(huì)使牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥，其次煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸深沉現(xiàn)象。

　　正確：從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。

　　二、空腹喝牛奶

　　錯(cuò)誤：空腹喝牛奶，其中大量的蛋白質(zhì)往往會(huì)作為熱能消耗掉，喝到胃中又會(huì)形成假飽現(xiàn)象，影響了進(jìn)食量。

　　正確：可以在早餐后1至2個(gè)小時(shí)喝，牛奶在胃中停留的時(shí)間較少，不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用。最好吃一些淀粉類的食物，如饅頭、面包等再喝牛奶。

　　三、保存牛奶

　　分析：牛奶不宜受日光照射，經(jīng)研究證實(shí)，鮮奶中的維生素B1、B2和維生素C遇光在很短的時(shí)間內(nèi)，就會(huì)很快消失，因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽光下就會(huì)分解，造成牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以牛奶盡量避光保存。

　　正確：用微波爐加熱時(shí)容器最好有蓋，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

　　四、牛奶與藥物同服

　　分析：牛奶中含有許多鈣、鐵離子及微量元素，用牛奶送服藥物如四環(huán)素類，二者相互作用，能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽。這樣不僅造成牛奶營(yíng)養(yǎng)素的損失，而且會(huì)降低藥物的效力。

　　正確：在服藥前后的1—2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

　　五、牛奶中加巧克力

　　錯(cuò)誤：有家長(zhǎng)以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。

　　分析：液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石等疾病。

　　六、牛奶冷凍

　　分析：牛奶遇冷結(jié)冰時(shí)由外向內(nèi)發(fā)展，即在容器壁的周圍先結(jié)冰，中心部分后結(jié)冰，這時(shí)牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中，加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，汁液呈水樣，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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