調(diào)味汁的配制方法1.鹽味汁：用料為鹽，味精，香油，高湯。

制后為白色咸鮮味，2.醬油汁：醬油，味精，香油，鮮湯。

3.醬醋汁：醬油，醋，香油。

4.醬汁：甜面醬，鹽，白糖，香油，高湯。

現(xiàn)將甜面醬炒香，加入白糖，鹽，高湯，香油后再將原料如果收濃湯汁。

5.糖油汁：白糖，香油。

6.糖醋汁：糖醋7.酒味汁：白酒，鹽，味精，香油，高湯。

調(diào)勻后加白酒，也可加醬油。

8.姜味汁：生姜，鹽，味精，油。

生姜擠汁后與其調(diào)和。

9.醋姜汁：醋，生姜。

生姜切末或絲，加醋調(diào)和10.蒜末汁：蒜瓣，鹽，味精，香油，高湯。

11.青椒汁：青椒，鹽，味精，香油，高湯。

12.胡椒汁：白胡椒，鹽，味精，香油，蒜末，高湯。

13.鮮辣汁：糖，醋，辣椒，姜，蔥，鹽，味精，香油，高湯。

將辣椒，姜，蔥切絲炒透加調(diào)料14.麻辣汁：醬油，醋，糖，鹽，味精，辣椒油，香油，花椒油，芝麻粉，蔥，蒜，姜。

15.三味汁：蒜末汁，姜味汁，青椒汁調(diào)和16.五香汁：五香粉，鹽，高湯，料酒。

17.韭味汁：腌韭菜花，味精，香油，鹽，高湯。

將韭菜花剁成蓉，加調(diào)料等18.麻味汁：芝麻醬，鹽，味精，香油，蒜末。

19.椒麻汁：生花椒，蔥，鹽，香油，味精，高湯。

20.咖喱汁：咖喱粉，蔥，姜蒜，辣椒，鹽，味精，植物油，高湯。

咖喱粉加水調(diào)糊，用植物油咖喱漿加其他21.山楂汁：山楂糕，白糖，醋，桂花醬22.茄味汁：西紅柿醬，白糖，醋，植物油。

西紅柿醬用植物油炒透加其他23.紅油汁：紅椒油，鹽，味精，鮮湯24.蔥油汁：植物油，蔥末，鹽，味精，蔥末油炸加其他25.槽油汁：槽汁，鹽，味精26.蝦油汁：蝦籽，鹽，味精，香油，料酒高湯。

香油炸蝦籽再加調(diào)料，高湯煮沸27.蟹油汁：熟蟹黃，鹽，味精，姜末，料酒，高湯。

蟹黃用植物油炸，加調(diào)料，高湯煮沸28.蠔油汁：蠔油，鹽，香油，高湯。

煮沸29.五香味：丁香，香菜，花椒，桂皮，陳皮，草果，良姜，山楂，生姜，蔥，醬油，鹽，料酒，高湯。

煮沸30.芥末糊：芥末粉，醋，味精，香油，糖。

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