健康火鍋怎么“吃”？春節(jié)長假不妨自己動手做一做。

　　一、熬湯豬子骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。

　　作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

　　二、備菜菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤。

　　三、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。

　　洋火鍋有哪些？

　　除中式的火鍋外，來自異國的火鍋如韓式、日式及歐式的火鍋亦風行廣州。

　　韓式：以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主，邊烤邊吃火鍋，沾料以沙茶醬為主，很受歡迎。

　　日式火鍋：精致美觀，用料與盤式特別講究，沾料都是特制的，不用成品，現(xiàn)在很風行的涮涮鍋也是日本風味，味噌火鍋以味噌為底湯，是日式火鍋最為特殊之口味，非常可口。

　　越式火鍋：以海鮮為主料，沾料使用魚露非常特殊。

　　瑞士火鍋：有布根第、起士、巧克力火鍋，各有不同之風味，國內(nèi)少見，口味亦難接受，通常多以外國人為對象，較不普及。

　　火鍋種種

　　火鍋的緣起其來已久，種類更是多變化，一般最為常見的火鍋，大概可分為下列幾種：

　　涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的沾料配方較為特殊，北方人食用較多。

　　酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

　　牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何沾料，北方回民食用的多。

　　麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，沾料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。

　　粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為沾料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。

　　岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，沾料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺灣風味，香肉爐也可用同樣的做法。

　　臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：地道臺灣風味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味方式，主題表現(xiàn)明顯且各具風味。

　　砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。

　　藥膳火鍋：以中藥材為補，可用排骨、雞肉為主體，沾料簡單，較強調(diào)中藥材的滋補效果。

　　臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的。

　　素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。

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