做這道燴飯十幾年了，發(fā)現(xiàn)些門道。牛肉選里脊部位最好，逆著紋理切薄片，150克左右夠兩人份。別用料酒腌，白胡椒粉和鹽足夠去腥，加點玉米淀粉抓勻。等腌肉的時候處理西紅柿，兩個中等大小剛好，開水燙過去皮，口感更細膩。有人嫌麻煩，但確實值得。雞蛋打散時加半勺水，炒出來更蓬松。

鍋燒熱倒油，油溫要高些。蛋液倒進去快速劃散，成型就盛出來。別炒老了，半熟狀態(tài)最佳。這時候洗鍋重新燒熱，涼油下牛肉片滑炒?？吹阶兩R上撈出，余溫會讓它繼續(xù)變熟。鍋里留底油，爆香蒜末蔥花，香味出來再放西紅柿塊。中火慢慢煸，用鍋鏟壓一壓，汁水才出得來。

關(guān)鍵在這里了，西紅柿必須炒到起沙。加小半勺鹽促進出水，別放糖。酸甜味靠西紅柿本身，品種很重要。挑顏色深紅捏起來軟的，現(xiàn)在市面上的粉茄不行。接著倒回牛肉片和雞蛋，轉(zhuǎn)大火快速翻十秒鐘。汁水裹勻食材就關(guān)火，久了牛肉發(fā)柴。

米飯要提前準備好，隔夜飯其實更合適，粒粒分明不容易糊。微波爐叮熱或者蒸鍋回溫，鋪在深盤里。剛出鍋的燴菜澆上去，滋啦一聲聽著就舒服。湯汁會滲進飯粒中間，別急著攪拌。撒點新鮮蔥花，白的綠的看著有食欲。

試過用黃油炒蛋，香味確實濃。但傳統(tǒng)做法還是用普通食用油，清爽不搶味。牛肉腌制別超過十五分鐘，鹽分滲入太多反而老。最后提醒下，這道菜吃的就是利索勁兒。從炒牛肉到出鍋控制在五分鐘內(nèi)，灶火開足別猶豫。廚房新手建議材料都備齊再開火，手忙腳亂容易過火候。

舉報/反饋

相關(guān)知識

超級簡單的西紅柿燴飯
西紅柿雞蛋燴飯的詳細做法
冬筍西紅柿炒牛肉?
【西紅柿炒雞蛋的做法】西紅柿炒蛋
送給1歲寶寶—紅燴牛肉飯
番茄牛肉燴飯的做法 番茄牛肉燴飯如何做好吃
炒飯·燴飯
西紅柿蛋炒飯的做法
辣椒西紅柿燴飯，超美味
西紅柿蛋炒飯

網(wǎng)址: 家常西紅柿牛肉炒蛋燴飯的五個關(guān)鍵細節(jié) http://www.u1s5d6.cn/newsview1712120.html