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一種健康的方便食品調料包及其制備方法

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年08月23日 02:52

一種健康的方便食品調料包及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域,具體的設及一種健康的方便食品調料包及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 方便食品隨著人們生活節(jié)奏的加快,已經深入到人們的日常生活中,受到了人們 的青睞。但隨著人們生活水平的提高,人們對于方便食品的風味也提出了越來越高的要求。
[0003] 為了迎合人們的此類需求,不僅方便食品本身的制作方法在不斷改善,方便食品 中配料包的組成和制作方法也取得了很大的進步,由原來的單一粉包,改進為目前的粉包、 脫水蔬菜包、醬包、特定風味包等多包裝調料包,多包裝調料包,一方面滿足了人們對于方 便食品風味的要求,另一方面卻也降低了方便食品的便利性,增加了加工的復雜性,增大了 保存的難度。
[0004] 在方便食品不斷滿足人們風味需求的同時,人們對于方便食品的營養(yǎng)及健康要求 已經悄然出現(xiàn),并不斷成為人們的普遍需求,傳統(tǒng)方便食品的油炸制作方法,調料包中脂 肪、食鹽、味精含量高,食品添加劑,如化學調味料、防腐劑的大量使用已經不能滿足人們對 于方便食品的健康要求,造成了人們食用方便食品時開始有意識的降低調料的使用量,運 種現(xiàn)象的出現(xiàn)既降低了人們對于方便食品的屯、理接受度,也造成了一定的浪費。
[0005] 新鮮蔬菜種類繁多,營養(yǎng)豐富,但由于新鮮蔬菜不易保存,營養(yǎng)易于流失,目前方 便食品配料中的脫水蔬菜在過去很好滿足了人們在食用方便食品時對于蔬菜的需求,但由 于制備方法的制約,W及食用時脫水蔬菜在短時間復水的要求,目前方便食品中脫水蔬菜 的種類有限,脫水蔬菜中營養(yǎng)物質如維生素 C等在脫水過程中大量損失,且脫水蔬菜在復水 后的口味相對于新鮮蔬菜發(fā)生了很大的改變,因此,脫水蔬菜已經不能適應人們對于方便 食品中蔬菜種類和營養(yǎng)的需求。
[0006] 為了解決目前方便食品調料所存在的問題,應當對于方便食品調料的組成和制備 方法進行改進。

【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明提供了一種健康的方便食品調料包及其制備方法。 一方面本發(fā)明健康的方便食品調料包由W下原料制備而成: 新鮮蔬菜5-10份、骨湯3-10份、植物油1 -2份、蔥1 -2份、下香、1 -2份、甘草1 -2份、食鹽 0.5-2份、干辣椒適量、白醋適量。
[000引進一步優(yōu)選的本發(fā)明健康的方便食品調料包由W下原料制備而成: 新鮮蔬菜10份、骨湯10份、植物油1份、蔥1份、下香1份、甘草1份、食鹽0.5份、干辣椒適 量、白醋適量。
[0009]其中,新鮮蔬菜優(yōu)選為青椒、紫甘藍、胡蘿h黃瓜、西紅柿或其組合;植物油優(yōu)選為 花生油、香油或茶油。
[0010] 另一方面本發(fā)明提供了一種健康方便食品調料包的制備方法,其包括W下步驟: (1) 備料,其中新鮮蔬菜清洗后,切分; (2) 第一次超高壓處理,切分后的新鮮蔬菜加入5-7%的白醋水,白醋水用量W沒過蔬菜 為準,浸泡30-60分鐘后拱出,進行超高壓處理,條件為:溫度室溫,壓力400-800MPa,保壓時 間3-10分鐘; (3) 第二次超高壓處理,經第一次超高壓處理的新鮮蔬菜中加入骨湯、植物油、蔥、下 香、甘草、食鹽和干辣椒,攬拌均勻后,裝入包裝袋,抽真空封口,進行超高壓處理,條件為: 溫度室溫,壓力400-800MPa,保壓時間3-10分鐘,即得本發(fā)明的健康的方便食品調料包。
[0011] 優(yōu)選的步驟(2)中白醋水的濃度為6-7%,浸泡40-50分鐘,壓力為500-700MPa,保壓 時間5-9分鐘,步驟(3 )中壓力為500-700MPa,保壓時間為5-9分鐘。
[0012] 更優(yōu)選的步驟(2)中白醋水的濃度為7%,浸泡45分鐘,壓力為eOOMPa,保壓8分鐘, 步驟(3 )中壓力為eOOMPa,保壓時間為8分鐘。
[0013] 本發(fā)明的有益效果: (1) 本發(fā)明利用超高壓技術殺滅新鮮蔬菜中存在的有害微生物,并同時實現(xiàn)了蔬菜的 滅酶、破壁處理,保留了蔬菜的顏色,提高了蔬菜的脆度,降低了亞硝酸鹽的含量,更加健 康,更加符合人們對于健康的方便食品的需求; (2) 簡化了制備過程,縮短了制備所用的時間,減少了蔬菜中的營養(yǎng)物質,如維生素 C等 的破壞; (3) 所有調料采用單一包裝,提高了使用時的便利性,且調料為液體,可W更快的對方 便食品進行調味; (4) 兩次的超高壓處理能徹底消滅細菌和微生物,滅菌徹底,無需添加任何防腐劑,保 質期長; 巧)不使用任何合成類的香料,下香和甘草的加入在保留調料包原有風味的同時,提供 了一種香甜風味,且具有清熱解毒的效果。
[0014]
【具體實施方式】 W下是實施例旨在說明本發(fā)明而不是本發(fā)明進一步的限定,本發(fā)明可W按
【發(fā)明內容】
所 述的任一方式實施。
[0015] 實施例1: 一種健康的方便食品調料包,其由W下原料制備而成: 新鮮青椒5份、新鮮黃瓜5份、骨湯10份、花生油1份、蔥1份、下香、1份、甘草1份、食鹽0.5 份、干辣椒適量、白醋適量。
[0016] 其制備方法包括W下步驟: (1) 備料,其中新鮮青椒和新鮮黃瓜清洗后,切下; (2) 第一次超高壓處理,切分后的新鮮蔬菜加入7%的白醋水,白醋水用量W沒過蔬菜為 準,浸泡45分鐘后拱出,進行超高壓處理,條件為:溫度室溫,壓力eOOMPa,保壓時間8分鐘; (3)第二次超高壓處理,經第一次超高壓處理的新鮮蔬菜中加入骨湯、植物油、蔥、下 香、甘草、食鹽和干辣椒,攬拌均勻后,裝入包裝袋,抽真空封口,進行超高壓處理,條件為: 溫度室溫,壓力eOOMPa,保壓時間8分鐘,即得。
[0017] 實施例2 一種健康的方便食品調料包,其由W下原料制備而成: 新鮮紫甘藍5份、骨湯10份、茶油1份、蔥1份、下香、1份、甘草1份、食鹽0.5份、干辣椒適 量、白醋適量。
[0018] 其制備方法包括W下步驟: (1) 備料,其中新鮮紫甘藍清洗后,切絲; (2) 第一次超高壓處理,切分后的新鮮蔬菜加入7%的白醋水,白醋水用量W沒過蔬菜為 準,浸泡45分鐘后拱出,進行超高壓處理,條件為:溫度室溫,壓力eOOMPa,保壓時間8分鐘; (3) 第二次超高壓處理,經第一次超高壓處理的新鮮蔬菜中加入骨湯、植物油、蔥、下 香、甘草、食鹽和干辣椒,攬拌均勻后,裝入包裝袋,抽真空封口,進行超高壓處理,條件為: 溫度室溫,壓力eOOMPa,保壓時間8分鐘,即得。
[0019] 效果例1:健康的方便食品調料包的保存 分別取實施例1-2制備的健康的方便食品調料包各50個,測定其在制備完成后和保存6 個月后的亞硝酸鹽的含量、大腸桿菌、脹包現(xiàn)象和蔬菜顏色改變,其結果如下: 表1健康的方便食品調料包的保存
表1的實驗結果顯示了通過本發(fā)明的制備方法制備的健康的方便食品調料包中亞硝酸 鹽的含量相對于國標規(guī)定的亞硝酸鹽含量含20mg/Kg的標準更低,且膽存6個月后也未檢出 大腸桿菌,未出現(xiàn)脹包現(xiàn)象,蔬菜顏色在膽存6個月后未發(fā)生明顯變化,屬于可長期保存的 健康的方便食品調料包。
[0020] 效果例2:第一超高壓處理的效果實驗 為了測試第一次超高壓處理的效果,測定了是否進行第一次超高壓處理對于健康的方 便食品調料包的影響,具體的分為兩組,1、按照本發(fā)明實施例1的制備健康的方便食品調料 包;2、除不包含第一次超高壓處理外與實施例1工藝完全相同,每組平行進行50份,測定保 存6個月后調料包的脹包個數(shù)、蔬菜顏色和脆度的改變。實驗結果如下: 表2第一次超高壓處理的效果
由表2的實驗結果可知,第一次的超高壓處理有效的降低了脹包的發(fā)生,提高了產品的~ 保質期,避免了新鮮蔬菜顏色和脆度在膽存過程中的改變。
[0021] 本發(fā)明通過改善調料包的組成和制備方法,為方便食品提供了一種健康且食用方便的 調料包,使用新鮮蔬菜,不但保留了新鮮蔬菜的外觀,還避免了新鮮蔬菜中營養(yǎng)物質的丟 失;骨湯的使用即提高了風味,又增加了營養(yǎng);所有調料采用單一包裝,提高了使用時的便 利性;采用低鹽及純天然原料,保證了調料包的健康性;下香和甘草的加入在保留調料包原 有風味的同時,提供了一種香甜風味,且具有清熱解毒的效果。
[0022]本
【發(fā)明內容】
僅僅舉例說明了要求保護的一些具體實施方案,其中一個或更多個技 術方案中所記載的技術特征可W與任意的一個或多個技術方案相組合,運些經組合而得到 的技術方案也在本申請保護范圍內,就像運些經組合而得到的技術方案已經在本發(fā)明公開 內容中具體記載一樣。
【主權項】
1. 一種健康的方便食品調料包,其特征在于:其由以下原料制備而成: 新鮮蔬菜5-10份、骨湯3-10份、植物油1-2份、蔥1-2份、丁香、1-2份、甘草1-2份、食鹽 0.5-2份、干辣椒適量、白醋適量。2. 根據(jù)權利要求1所述的健康的方便食品調料包,其特征在于其由以下原料制備而成: 新鮮蔬菜1 〇份、骨湯1 〇份、植物油1份、蔥1份、丁香1份、甘草1份、食鹽〇. 5份、干辣椒適 量、白醋適量。3. 根據(jù)權利要求1或2所述的健康的方便食品調料包,其特征在于新鮮蔬菜優(yōu)選為青 椒、紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿或其組合。4. 根據(jù)權利要求1或2所述的健康的方便食品調料包,其特征在于植物油優(yōu)選為:花生 油、香油或茶油。5. 權利要求1-4任一項所述的健康方便食品調料包的制備方法,其特征在于包括以下 步驟: (1) 備料,其中新鮮蔬菜清洗后,切分; (2) 第一次超高壓處理,切分后的新鮮蔬菜加入5-7%的白醋水,白醋水用量以沒過蔬菜 為準,浸泡30-60分鐘后撈出,進行超高壓處理,條件為:溫度室溫,壓力400-800MPa,保壓時 間3-10分鐘; (3) 第二次超高壓處理,經第一次超高壓處理的新鮮蔬菜中加入骨湯、植物油、蔥、丁 香、甘草、食鹽和干辣椒,攪拌均勻后,裝入包裝袋,抽真空封口,進行超高壓處理,條件為: 溫度室溫,壓力400-800MPa,保壓時間3-10分鐘,即得本發(fā)明的健康的方便食品調料包。6. 根據(jù)權利要求5所述的健康方便食品調料包的制備方法,其特征在于步驟(2)中白醋 水的濃度為6-7%,浸泡40-50分鐘,壓力為500-700MPa,保壓時間5-9分鐘。7. 根據(jù)權利要求5或6所述的健康方便食品調料包的制備方法,其特征在于步驟(2)中 白醋水的濃度為7%,浸泡45分鐘,壓力為600MPa,保壓8分鐘。8. 根據(jù)權利要求5所述的健康方便食品調料包的制備方法,其特征在于步驟(3)中壓力 為500-700MPa,保壓時間為5-9分鐘。9. 根據(jù)權利要求5或8所述的健康方便食品調料包的制備方法,其特征在于步驟(3)中 壓力為600MPa,保壓時間為8分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種健康的方便食品調料包及其制備方法,通過使用新鮮蔬菜,調料單一包裝,兩次超高壓處理,不但保留了新鮮蔬菜的外觀,還避免了新鮮蔬菜中營養(yǎng)物質的丟失,提高了使用時的便利性;采用低鹽及純天然原料,保證了調料包的健康性,丁香和甘草的加入在保留調料包原有風味的同時,提供了一種香甜風味,且具有清熱解毒的效果。
【IPC分類】A23L27/00, A23L33/00, A23L27/14
【公開號】CN105495519
【申請?zhí)枴緾N201510833561
【發(fā)明人】楊志強, 何穎娜
【申請人】楊志強
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年11月26日

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