一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑木耳粉及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一種藥食同源的黑色滋補食品，既可以滿足人們對于美食的營養(yǎng)需求，長期食用又可以預防和減緩高血脂、高血壓疾病，越來越受到消費者的喜愛。
[0003]黑木耳是人類寶貴的營養(yǎng)資源，它符合現(xiàn)在食品天然、營養(yǎng)、保健的要求，具有可食、可補、可藥三種功能。黑木耳香嫩可口，具有較高含量的粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質(zhì)元素。不僅如此，它還具有降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗腫瘤作用。然而目前黑木耳的加工水平僅處于簡單干燥和分裝。干制原料黑木耳食用前需要長時間浸泡，食用不方便。多年來，黑木耳大部分傳統(tǒng)食用方式僅限于炒食或做湯料，食用方式比較單一，深加工相對落后。
[0004]專利號為CN102669686.B的中國專利公開了一種《含黑木耳的沖調(diào)食品》，黑木耳粉制作流程為:清洗、濾干、冷凍消毒、烘干、粉碎過篩，其黑木耳粉的含量為產(chǎn)品的7%-10%。其黑木耳粉制作流程中，未經(jīng)熟制過程可能會造成殺菌不徹底；冷凍后解凍、烘干過程對原料可能造成污染；黑木耳粉的添加量不高于10%，并添加植脂末、麥芽糊精等食品添加劑，保健養(yǎng)生作用有限。
[0005]本發(fā)明提供的黑木耳粉，加工過程中黑木耳經(jīng)過清洗和熟制，保證了產(chǎn)品衛(wèi)生安全；通過真空微波膨化干燥作用，使黑木耳組織結(jié)構(gòu)細胞解體，釋放出易于人體消化吸收利用的全部營養(yǎng)成分；經(jīng)過粉碎，黑木耳容易吸水漲發(fā)，食用時只需加入適量開水沖調(diào)即可。本發(fā)明提供的黑木耳粉，口味豐富，美味營養(yǎng)，食用方便，是早餐、休閑、工作加餐的良好選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種沖調(diào)黑木耳產(chǎn)品，其加工安全，美味健康，食用方便，適用不同人群。為了實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法。
[0007]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實施的:1)黑木耳粉的制備:黑木耳一泡發(fā)一清洗一熟制一干燥一粉碎；2)調(diào)配工藝:甜香型營養(yǎng)黑木耳粉的配方工藝:黑木耳粉20%_60%，米粉、麥片、乳粉、山藥粉、雜糧粉中的一種或多種，其比例為10%_50%，白砂糖15%-20%，芝麻粉1%-5%，花生粉1%-5% (芝麻、花生焙干，烤出香味，磨成粉)。咸香型營養(yǎng)黑木耳粉的配方工藝:黑木耳粉10%-50%，菌菇粉10-30%，骨粉10-20%，食用鹽1.2-2.2%，味精
0.5%-1%，干蔥末少許。3)混合包裝:按照上述配方，將配料置于混合攪拌機內(nèi)混合均勻，包裝即為成品。
[0008]本發(fā)明制備的營養(yǎng)黑木耳粉，只需開水沖調(diào)即可，食用方便。具體實施例
[0009]實施例一、
以甜香型營養(yǎng)黑木耳粉為例具體說明，以重量計，其中黑木耳粉20%、米粉20%、麥片20%、乳粉5%、山藥粉5%、白砂糖20%、芝麻粉5%，花生粉5%。
[0010]1、黑木耳粉的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至5min,撈出晾干，放入微波真空干燥機內(nèi)，微波功率600w,時間25min。微波完成后,將膨化干燥木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。
[0011]2、調(diào)配混合:
a、花生仁、芝麻經(jīng)淘洗、干燥后，置于烤箱內(nèi)，設置溫度2(KTC，10min焙香，粉碎至70-100目備用；白砂糖粉碎成粉，備用。
[0012]b、按照配方稱量黑木耳粉20kg、米粉20kg、麥片20kg、乳粉5kg、山藥粉5kg、白砂糖粉20kg、芝麻粉5kg、花生粉5kg,各物料置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。
[0013]3、包裝:按照要求包裝封口即為成品。
[0014]實施例二、
以咸香型營養(yǎng)黑木耳粉為例具體說明，以重量計，其中黑木耳粉50%、平菇碎30%、香菇碎10%、骨粉7.9%，食用鹽1.5%,味精0.5%，干蔥0.1%。
[0015]1、黑木耳粉的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至15min，撈出晾干，放入烘箱烘干，將干木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。
[0016]2、調(diào)配混合:
a、按照配方稱量黑木耳粉50kg,平燕碎30kg,香燕碎10kg,干蔥末0.1kg,置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。
[0017]b、按照配方稱量骨粉7.9kg，食用鹽1.5kg，味精0.5kg，置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。
[0018]3、包裝:按照要求，按比例先裝入a，再將b裝入，封口即為成品。
[0019]實施例三、
以甜香型營養(yǎng)黑木耳粉為例具體說明，以重量計，其中黑木耳粉60%、麥片10%、綠豆粉10%、白砂糖15%、芝麻粉4%，花生粉1%。
[0020]1、黑木耳粉的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至20min，撈出晾干，放入烘箱烘干至水分為30%左右，置于微波干燥機內(nèi)進行快速烘干。干燥完成后，將木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。
[0021]2、調(diào)配混合:
a、花生仁、芝麻經(jīng)淘洗、干燥后，置于烤箱內(nèi)，設置溫度2(KTC，10min焙香，粉碎至70-100目備用；白砂糖粉碎成粉，備用。
[0022]b、按照配方稱量黑木耳粉60kg、麥片10kg、綠豆粉10kg、白砂糖粉15kg、芝麻粉4kg、花生粉4kg,各物料置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。
[0023]3、包裝:按照要求包裝封口即為成品。
[0024]實施例四、
以純黑木耳粉為例。
[0025]1、黑木耳粉的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至20min，撈出晾干，放入微波真空干燥機內(nèi)，微波功率750w，時間20min。微波完成后，將膨化干燥木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。
[0026]2、包裝:選取粒度為24目至50目的黑木耳粉，包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法，其特征在于:黑木耳粉由黑木耳經(jīng)泡發(fā)、清洗、熟制、干燥、粉碎工序加工而成；再經(jīng)調(diào)配添加或不添加其他食品輔料，經(jīng)混合制成食用方便的黑木耳粉產(chǎn)品。2.按照權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法，其特征在于調(diào)配過程可加入米粉、麥片、乳粉、山藥粉、雜糧粉中的一種或多種，再添加白砂糖、芝麻、花生制備成甜香型營養(yǎng)黑木耳粉；也可以加入骨粉、干蔥末、菌菇粉，食用鹽、味精，制備成咸香型營養(yǎng)黑木耳粉；也可以是純木耳粉。3.按照權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法，其特征在于黑木耳粉的干燥方式可以為真空微波干燥，其中，微波功率為600W-850W，微波時間為10-25min ;也可以為微波干燥和熱風干燥。4.按照權(quán)利要求1所述的沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法，其特征在于黑木耳為熟制黑木耳，其加工方法為沸水煮制5-30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法，屬食用菌加工范疇。本發(fā)明以黑木耳為原料，經(jīng)泡發(fā)、清洗、熟制、干燥、粉碎、調(diào)配工藝制成食用方便的黑木耳粉產(chǎn)品，填補了當前該類沖調(diào)產(chǎn)品市場空白。本發(fā)明提供的黑木耳粉，衛(wèi)生安全，易于人體消化吸收，食用時只需加入適量開水沖調(diào)即可，營養(yǎng)保健，健康美味，適用人群廣泛。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號】CN105433119
【申請?zhí)枴緾N201410410951
【發(fā)明人】朱新成
【申請人】仲景大廚房股份有限公司, 朱新成, 馬翠麗
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2014年8月20日

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