專(zhuān)利名稱(chēng)：一種健康果醋飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種以純釀造果醋(蘋(píng)果醋，梨醋，棗醋，桃醋，葡萄醋等)為基礎(chǔ)，加入純蜂蜜，海藻制品(海藻酸鈉，海藻酸鉀，海藻酸丙二醇脂)，加入純凈水，香精制成清涼可口的健康果醋飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前我國(guó)飲料行業(yè)果醋行業(yè)一般都是以果醋為基料，經(jīng)稀釋后，加入甜味劑、香精而制成的果醋飲料，工藝簡(jiǎn)單，口味單一，阻礙了企業(yè)和產(chǎn)品的發(fā)展。海藻制品是一種天然多糖，具有食品添加劑所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸生蔬菜。海藻制品的主要功能有一是降血壓；二是防中風(fēng)、腦血栓、腦溢血，降低其致死率和致殘率；三是保護(hù)心臟；四是抗腫瘤；五是降血脂作用；六是能增進(jìn)造血功能；七是降壓作用。正是因?yàn)楹Ｔ逯破愤@些重要作用，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視，日本人把富含海藻制品的食品稱(chēng)為“長(zhǎng)壽食品”，美國(guó)人則稱(chēng)其為“奇妙的食品添加劑”。海藻制品商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年，現(xiàn)在全世界每年約生產(chǎn)30000噸，其中30%用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。我國(guó)具有漫長(zhǎng)的海岸線和遼闊的海洋，海藻資源豐富，海藻制品產(chǎn)量居世界之首。但是，用于食品生產(chǎn)的領(lǐng)域卻微乎其微，不僅浪費(fèi)了資源，也錯(cuò)失了利用資源，強(qiáng)身健體，造福人類(lèi)的機(jī)會(huì)。 現(xiàn)在，飲料生產(chǎn)企業(yè)多使用甜味劑來(lái)增加飲品的甜味，對(duì)人無(wú)害也無(wú)益。蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。提倡多用蜂蜜少用甜味劑是有益人民身心健康的大好事。因?yàn)榉涿酆信c人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣，銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。對(duì)某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以純釀造果醋加入純蜂蜜和海藻制品用純凈水調(diào)制而成的健康果醋飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種健康果醋飲料，其各成份及其重量百分比為純釀果醋10 20%，海藻制品O. 2 O. 7%，蜂蜜I 10%，食用甜味劑及色素O. I O. 2%，余量為純凈水。一種健康果醋飲料的制備方法，它包括如下步驟取純釀果醋加純凈水初步調(diào)制，取海藻制品，用純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀，加入初步調(diào)制的果醋中，再加入食用甜味劑及色素，加純凈水進(jìn)行二次調(diào)制，攪拌均勻，加熱至95-105度恒溫25-35分鐘，降溫至75-85度后加入蜂蜜攪拌均勻后完成制備；所述純釀果醋占制備所得產(chǎn)品重量的10 20%，海藻制品占制備所得產(chǎn)品重量的O. 2 O. 7%，蜂蜜占制備所得產(chǎn)品重量的I 10%，食用甜味劑及色素占制備所得產(chǎn)品重量的O. I O. 2%，余量為純凈水。所述的純釀果醋為蘋(píng)果醋、梨醋、棗醋、桃醋、葡萄醋、泥猴桃醋、草莓醋中的一種。所述的海藻制品為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸丙二醇脂中的一種。本發(fā)明在果醋飲料中加入了蜂蜜，海藻制品。果醋飲料通常是微酸的飲品，這種微酸的環(huán)境更適合蜂蜜，海藻制品中營(yíng)養(yǎng)成分的保存及吸收。在果醋中添加蜂蜜，海藻制品后，使該飲料具有更大的保健功能。本發(fā)明在于改善了果醋飲料的口味，更適合消費(fèi)需求。果醋飲料在回味上都有微澀感，海藻及其制品使得添加后的飲品口感柔滑；具有良好的口感。 本發(fā)明在于改善了果醋飲料的感官。海藻及其制品在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，海藻及其制品有良好的流動(dòng)性，做為食品添加劑可使飲品黏稠適中；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象。本發(fā)明使用的海藻制品具有良好的包裹性，可以有效的保護(hù)原料中的維生素不受損害。因?yàn)閷⒑Ｔ逯破钒匆欢ǖ谋壤芙馑?，它將形成具有較強(qiáng)黏性并有乳化性能的溶液，將此溶液與飲料相溶合，飲料中的維生素C等有益物質(zhì)就會(huì)被海藻制品分子包圍，分隔，纏繞，使維生素C等有益物質(zhì)的穩(wěn)定性大大加強(qiáng)，減少了維生素C等有益物質(zhì)的損失。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
取酸度為3. 5的蘋(píng)果醋100公斤加水調(diào)至500公斤，取海藻制品2公斤，用少許純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀，加入調(diào)好的果醋中，再加入食用甜味劑及色素I公斤，加純凈水調(diào)至995公斤，調(diào)至總酸度O. 35，攪拌均勻。加溫至95度維持25分鐘，降溫至80度加入蜂蜜5公斤攪拌均勻后灌裝。所得飲料中維生素C僅損失O. 41%。實(shí)施例2
取酸度為3. 5的葡萄醋150公斤加水調(diào)至500公斤，取海藻制品7. 5公斤，用少許純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀，加入調(diào)好的果醋中，再加入食用甜味劑及色素I. 5公斤，加純凈水調(diào)至995公斤，調(diào)至總酸度O. 5，攪拌均勻。加溫至100度維持35分鐘，降溫至80度加入蜂蜜7. 5公斤攪拌均勻后灌裝。所得飲料中維生素C僅損失O. 35%。實(shí)施例3
取酸度為3. 5的棗醋200公斤加水調(diào)至500公斤，取海藻制品10公斤，用少許純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀，加入調(diào)好的果醋中，再加入食用甜味劑及色素2公斤，加純凈水調(diào)至995公斤，調(diào)至總酸度O. 7，攪拌均勻。加溫至105度維持30分鐘，降溫至80度加入蜂蜜10公斤攪拌均勻后灌裝。所得飲料中維生素C僅損失O. 42%。綜上所述實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
權(quán)利要求
1.一種健康果醋飲料，其特征是其各成份及其重量百分比為純釀果醋10 20%，海藻制品O. 2 O. 7%，蜂蜜O. I 1%，食用甜味劑及色素O. I O. 2%，余量為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的健康果醋飲料，其特征是所述的純釀果醋為蘋(píng)果醋、梨醋、棗醋、桃醋、葡萄醋、泥猴桃醋、草莓醋中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的健康果醋飲料，其特征是所述的海藻制品為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸丙二醇脂中的一種。
4.一種健康果醋飲料的制備方法，其特征是它包括如下步驟取純釀果醋加純凈水初步調(diào)制，取海藻制品用純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀后，加入初步調(diào)制的果醋中，再加入食用甜味劑及色素，加純凈水進(jìn)行二次調(diào)制，攪拌均勻，加熱至95-105度恒溫25-35分鐘，降溫至75-85度后加入蜂蜜攪拌均勻后完成制備；所述純釀果醋占制備所得產(chǎn)品重量的10 20%，海藻制品占制備所得產(chǎn)品重量的O. 2 O. 7%，蜂蜜占制備所得產(chǎn)品重量的I 10%，食用甜味劑及色素占制備所得產(chǎn)品重量的O. I O. 2%，余量為純凈水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健康果醋飲料，其特征是所述的純釀果醋為蘋(píng)果醋、梨醋、棗醋、桃醋、葡萄醋、泥猴桃醋、草莓醋中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健康果醋飲料，其特征是所述的海藻制品為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸丙二醇脂中的一種。
全文摘要
一種健康果醋飲料及其制備方法，其技術(shù)要點(diǎn)是飲料各成份及其重量百分比為純釀果醋10～20%，海藻制品0.2～0.7%，蜂蜜0.1～1%，食用甜味劑及色素0.1～0.2%，余量為純凈水；制備方法步驟如下取純釀果醋加純凈水初步調(diào)制，取海藻制品用純凈水順時(shí)針調(diào)成糊狀后，加入初步調(diào)制的果醋中，再加入食用甜味劑及色素，加純凈水進(jìn)行二次調(diào)制，攪拌均勻，加熱至95-105度恒溫25-35分鐘，降溫至75-85度后加入蜂蜜攪拌均勻后完成制備。本發(fā)明在果醋飲料中加入了蜂蜜、海藻制品。果醋飲料通常是微酸的飲品，這種微酸的環(huán)境更適合蜂蜜、海藻制品中營(yíng)養(yǎng)成分的保存及吸收，使該飲料具有更大的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102960803SQ201210495050
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者蘭鳳龍, 蘭濤 申請(qǐng)人:蘭鳳龍

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【中文】一種無(wú)添加劑蘋(píng)果醋飲料及其制備方法 【EN】Additive
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