本發(fā)明涉及飲料制造及健康食品領(lǐng)域，特指以生姜汁經(jīng)發(fā)酵后做成的一種保健型醋飲。

背景技術(shù)：

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。

目前生姜只限于作為蔬菜食用。食醋是中國傳統(tǒng)調(diào)味品，自商周開始就有利用谷物、水果、蔬菜釀造食醋的風(fēng)俗，據(jù)《本草綱目》：醋能開胃、養(yǎng)肝、養(yǎng)筋、暖血、醒酒、消食、下氣避邪解諸毒?，F(xiàn)代生物研究表明，果醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種保健功效，包括增加鈣質(zhì)的吸收，維持體內(nèi)酸堿平衡，提高肝臟解毒功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并且可以美容護(hù)膚，燃燒脂肪，具有減肥之功效。目前用生姜釀造保健醋飲的技術(shù)還沒有出現(xiàn)，解決這一問題已成為急需。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出一種生姜保健醋飲配方及制備方法來解決生姜汁發(fā)酵及調(diào)配中輔料對(duì)原料影響的技術(shù)問題。一種生姜保健醋飲配方是：每噸保健醋飲由下列重量配比的原料構(gòu)成：發(fā)酵后的生姜汁100l，鮮榨生姜汁50l，白砂糖50kg，檸檬酸2kg，蘋果酸1kg，vc0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，食鹽0.2kg，山梨酸鉀0.2kg，余量為水。

一種生姜醋飲制備方法是：a.選擇個(gè)大、無病蟲害的生姜，清洗干凈，去皮，切成1cm見方的小塊，用熱水漂燙，使其中的酶失活，用榨汁機(jī)榨汁，過濾滅菌，得到生姜汁；b.調(diào)節(jié)生姜汁糖度為10%，巴氏滅菌后，接入6%（v:v）的釀酒酵母，30℃恒溫發(fā)酵，直到發(fā)酵液中酒精度為8.9%和糖度為5.5%時(shí)停止發(fā)酵；c.酒精發(fā)酵終止，巴氏滅菌后，接入10%（v:v）的醋酸菌，32℃恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度為4.43%時(shí)，發(fā)酵終止；d.配料罐中加入100l發(fā)酵生姜汁及50l鮮榨生姜汁，并攪拌均勻；e.將白砂糖配成濃度為60%的原糖漿，每噸醋飲加入60%糖漿量為83.34l；f.稱取食鹽0.2kg，用50℃溫水1l溶解，充分?jǐn)嚢韬蠹尤胫猎菨{的配料罐中；g.將配制濃度為25%的山梨酸鉀溶液，經(jīng)過濾后，加入到所述的配料罐中，每噸醋飲加800ml；h.將檸檬酸2kg，蘋果酸1kg，vc0.5kg和檸檬酸鈉0.5kg分別用50℃的溫水2l，1l，0.5l，0.5l配制成50%的溶液，過濾后加入至所述配料罐，所有原輔料攪拌均勻,巴氏殺菌，無菌灌裝、封口、包裝。本發(fā)明的醋飲富含有機(jī)酸、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)總酸為4.43%，符合gb18187-2000釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)（≥3.5%）；氨基氮含量為0.746g/dl；同時(shí)含有豐富的礦物離子，其中fe和cu含量較高，分別為1.382mg/dl和0.142mg/dl，并且具有食療保健、美容護(hù)膚的功效，是集營養(yǎng)、保健為一體的新型飲品。

具體實(shí)施方式：本發(fā)明的一個(gè)最佳實(shí)施例，每噸保健醋飲由下列重量配比的原料構(gòu)成：發(fā)酵后的生姜汁100l，鮮榨生姜汁50l，白砂糖50kg，檸檬酸2kg，蘋果酸1kg，vc0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，食鹽0.2kg，山梨酸鉀0.2kg，余量為水。一種生姜醋飲制備方法是：首先榨汁：選擇個(gè)大、無病蟲害的生姜，清洗干凈，去皮，切成1cm見方的小塊，用熱水漂燙，使其中的酶失活，用榨汁機(jī)榨汁，過濾滅菌，得到生姜汁；發(fā)酵：調(diào)節(jié)生姜汁糖度為10%，巴氏滅菌后，接入6%（v:v）的釀酒酵母，30℃恒溫發(fā)酵，直到發(fā)酵液中酒精度為8.9%和糖度為5.5%時(shí)停止發(fā)酵。發(fā)酵液巴氏滅菌后，接入10%（v:v）的醋酸菌，32℃恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度為4.43%時(shí)，發(fā)酵終止。巴氏滅菌，過濾，得到發(fā)酵后的生姜汁；然后取發(fā)酵后生姜汁的添加量為100l，鮮榨生姜汁為50l，白砂糖為50kg，檸檬酸為2kg，蘋果酸為1kg，vc為0.5kg，檸檬酸鈉為0.5kg，食鹽為0.2kg，山梨酸鉀為0.2kg，調(diào)配：將100l發(fā)酵后的生姜汁及50l鮮榨的生姜汁至配料罐中；將白砂糖配成濃度為60%的原糖漿，每噸醋飲加入60%糖漿量為83.34l；具體工藝過程是：邊攪拌邊把白砂糖加入50℃溫水中溶解，充分溶解后過濾，在90~95℃下保持10min滅菌，冷卻至30℃左右精濾，備用。該方法得到的糖漿可保存一段時(shí)間，經(jīng)加壓過濾后注入配料罐中，如糖液質(zhì)量較差，可用0.5%~1%的活性炭?jī)艋笤龠^濾。稱取食鹽0.2kg，用50℃溫水1l溶解，充分?jǐn)嚢韬蠹尤胫猎菨{的配料罐中；將配制濃度為25%的山梨酸鉀溶液，經(jīng)過濾后，加入到所述的配料罐中，每噸醋飲加800ml；將檸檬酸2kg，蘋果酸1kg，vc0.5kg和檸檬酸鈉0.5kg分別用50℃的溫水2l，1l，0.5l，0.5l配制成50%的溶液，過濾后加入至所述配料罐，并攪拌均勻；巴氏殺菌，無菌灌裝、封口、包裝。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種生姜保健醋飲配方，每噸保健醋飲由下列重量配比的原料構(gòu)成：發(fā)酵后的生姜汁100L，鮮榨生姜汁50L，白砂糖50kg，檸檬酸2kg，蘋果酸1kg，Vc 0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，食鹽0.2kg，山梨酸鉀0.2kg，余量為水。本發(fā)明的醋飲富含有機(jī)酸、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)總酸為4.43%，符合GB 18187?2000釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)（≥3.5%）；氨基氮含量為0.746g/dL；同時(shí)含有豐富的礦物離子，其中Fe和Cu含量較高，分別為1.382mg/dL和0.142mg/dL，本發(fā)明無添加抗氧化劑，既保留了生姜汁發(fā)酵液的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時(shí)又加強(qiáng)了功能性營養(yǎng)成分，具有良好的保健和感官效果，具有食療保健、美容護(hù)膚的功效，可廣泛作為集營養(yǎng)、保健為一體的新型飲品。

技術(shù)研發(fā)人員：王業(yè)煌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：威海御膳坊生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.04
技術(shù)公布日：2018.05.11

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