編者按：人工甜味劑的發(fā)明，似乎打破了“美味”和“健康”不能兼得的魔咒。但在打開(kāi)新世界大門(mén)的同時(shí)，人們也逐漸發(fā)現(xiàn)真相不是看起來(lái)那么美——人工甜味劑給味蕾帶來(lái)刺激的同時(shí)，也會(huì)讓你的身體誤以為攝入了糖分并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，久而久之，就會(huì)導(dǎo)致人體代謝功能紊亂?？傊?，代糖食品可以吃，但也不能因?yàn)闊崃康途秃翢o(wú)節(jié)制。本文作者Anahad O’Connor，原標(biāo)題Can Artificial Sweeteners Keep Us From Gaining Weight，希望給您帶來(lái)啟發(fā)。

人造甜味劑似乎可以在不增加熱量攝入的情況下滿足你對(duì)甜食的喜愛(ài)——它們被越來(lái)越多地用于各種產(chǎn)品，從無(wú)糖汽水到?jīng)_調(diào)飲料，從酸奶到烘焙食品。但是使用它們是否能有效阻止體重增加——這是許多人在疫情宅家期間都在面臨的實(shí)際困擾——長(zhǎng)期以來(lái)一直是個(gè)懸而未決的問(wèn)題。

而今，一些相關(guān)研究提供了這一問(wèn)題的答案。研究人員發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可以作為一種有效工具幫助人們改掉吃糖的習(xí)慣，而且對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，用無(wú)熱量的甜味劑代替糖確實(shí)可以幫助避免體重增加。但是，它們也會(huì)對(duì)人體的激素、血糖和新陳代謝等其他方面產(chǎn)生影響。一些專家認(rèn)為，這些影響“令人擔(dān)憂”，他們警告人們不要經(jīng)常性地食用人工甜味劑。

“我們需要摒棄的理念是，因?yàn)樗鼈儧](méi)有卡路里，所以對(duì)新陳代謝沒(méi)有影響，”伊利諾伊大學(xué)香檳分校（University of Illinois at Urbana-Champaign）食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)系助理教授Marta Yanina Pepino)說(shuō)，“我們的研究數(shù)據(jù)表明它們會(huì)根據(jù)使用頻率表現(xiàn)出不同的代謝活性，有些人會(huì)比其他人經(jīng)歷更明顯的反應(yīng)?！?/p>

人造甜味劑，或許是增重的元兇

隨著注重健康的消費(fèi)者們減少糖的攝入，“無(wú)糖”食品和飲料的銷量也大幅上升。在美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中，減肥飲料是這些甜味劑的主要“用武之地”。最受歡迎的代糖是三氯蔗糖（也被稱為Splenda）和阿斯巴甜（Aspartame），后者被廣泛應(yīng)用于健怡可樂(lè)（Diet Coke）、百事輕怡（Diet Pepsi）和數(shù)千種其他食品和飲料中。而零卡路里的天然植物提取物甜葉菊，在許多產(chǎn)品中也被廣泛用作糖的替代品。

在最近發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)期刊》（The Journal of the American Heart Association）上的一份報(bào)告中，波士頓兒童醫(yī)院的科研人員研究了當(dāng)飲用蘇打水的人轉(zhuǎn)而飲用加了人工甜味劑的水或飲料時(shí)會(huì)經(jīng)歷什么。研究人員招募了203名每天至少飲用一種含糖飲料的成年人（其中只有一部分人超重），并將他們分成了三組。其中一組被告知飲用健怡可樂(lè)、健怡百事等添加了人工甜味劑的飲料來(lái)代替他們平時(shí)喝的軟飲料。另一組則被要求引用普通的蘇打水。第三組作為對(duì)照組，繼續(xù)按照正常頻率喝含糖飲料的。

在對(duì)這些被試進(jìn)行了一年的跟蹤研究后，研究人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不同組之前出現(xiàn)體重增加或其他代謝健康指標(biāo)（如膽固醇或甘油三酯水平的變化）方面的總體性差異。但當(dāng)他們特別觀察高肥胖人群時(shí)，結(jié)果令人震驚。

當(dāng)那些上腹部脂肪最多（這也是代謝疾病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素）的人從含糖飲料轉(zhuǎn)向無(wú)糖飲料或水時(shí)，體重增加明顯較少。在這項(xiàng)中，那些喝無(wú)糖飲料的人體重增加了約1磅，喝水的人則減掉了約半磅；而腹部脂肪含量高但繼續(xù)飲用含糖飲料的人則平均增重10磅。

該研究的作者之一、波士頓兒童醫(yī)院新百倫基金會(huì)肥胖預(yù)防中心（New Balance Foundation Obesity Prevention Center at Boston Children 's Hospital）的聯(lián)合主任David Ludwig博士說(shuō)：“這項(xiàng)研究影響深遠(yuǎn)，意義重大。”

Ludwig認(rèn)為，通過(guò)用減肥飲料或水代替含糖飲料獲益最多的，是那些腹部脂肪含量高的人，因?yàn)樗麄冊(cè)跀z入糖分后會(huì)分泌更多的胰島素——一種促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存的激素。“瘦的人可能對(duì)糖不那么敏感，”他說(shuō)。

幾十年之爭(zhēng)：人造甜味劑到底對(duì)身體有何影響？

關(guān)于人工甜味劑對(duì)健康和體重的影響的爭(zhēng)論已經(jīng)持續(xù)了幾十年。最早的一些擔(dān)憂是由20世紀(jì)70年代的動(dòng)物研究引發(fā)的，該研究表明，人工甜味劑可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。但后來(lái)的臨床研究反駁了這些說(shuō)法——2016年，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)（American Cancer Society）等團(tuán)體在審查了相關(guān)證據(jù)后，認(rèn)為沒(méi)有明確證據(jù)表明低卡路里甜味劑與人類罹患癌癥之間存在關(guān)聯(lián)。

不過(guò)，人造甜味劑對(duì)體重的具體影響也一直存在爭(zhēng)議。多年來(lái)，一些研究發(fā)現(xiàn)，大量飲用減肥飲料的人有更高的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，這表明人工甜味劑可能非但無(wú)法控制體重，反而會(huì)助長(zhǎng)體重增加。但觀察性研究只能展示相關(guān)性而非因果關(guān)系。這種相關(guān)性可能并不是因?yàn)轱嬘脽o(wú)糖飲料必然導(dǎo)致肥胖，因?yàn)槟切└鼉A向于使用人工甜味劑的人可能因?yàn)楦鞣N各樣的原因而增重，比如其他飲食因素或缺乏鍛煉等等。

相比之下，更可靠的隨機(jī)臨床試驗(yàn)普遍表明，減肥用的人造甜味劑有助于防止體重增加。一項(xiàng)發(fā)表在醫(yī)學(xué)頂刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（The New England Journal of Medicine）上的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)習(xí)慣于飲用含糖飲料的兒童被要求飲用人工加糖飲料時(shí)，他們?cè)?8個(gè)月后的體重增加和脂肪積累程度都比繼續(xù)飲用含糖飲料的兒童要少。

北卡羅來(lái)納大學(xué)教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）的研究人員進(jìn)行的另一項(xiàng)臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，超重和肥胖的成年人在遵醫(yī)囑六個(gè)月不喝含糖飲料，改為喝水或低卡路里含糖飲料后，他們的體重平均減輕了2%至2.5%。然而，值得注意的是，“喝水組”被試們的血糖水平有了顯著改善，而“喝代糖飲料組”則沒(méi)有——高血糖水平是糖尿病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。

伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的Pepino在她的研究中發(fā)現(xiàn)，與只喝水相比，肥胖的人在飲用含有三氯蔗糖的飲料后對(duì)胰島素有了更高的耐受度。其他臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在正常體重的人群中，三氯蔗糖的攝入也會(huì)促進(jìn)胰島素耐受度提高，而這正是糖尿病的前兆。

肥胖專家、加州大學(xué)舊金山分校（University of California, San Francisco）退休教授Robert Lustig博士表示，人工甜味劑會(huì)讓身體感到困惑：它們的甜味會(huì)向人體大腦和消化系統(tǒng)發(fā)送信號(hào)，讓它們準(zhǔn)備好“迎接大量糖分的攝入”，而當(dāng)這些熱量沒(méi)有真正被攝入時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致胰島素等激素出現(xiàn)紊亂，久而久之，就會(huì)導(dǎo)致人體代謝功能紊亂。

Lustig說(shuō)：“簡(jiǎn)單來(lái)講，人工甜味劑可能比糖好，但也好不了多少?！?/p>

Pepino進(jìn)一步解釋說(shuō)，在人類生活的幾千年里，強(qiáng)烈的甜味是非常罕見(jiàn)的，因而它們成為了身體調(diào)節(jié)血糖水平的重要信號(hào)。她建議人們把任何形式的“甜味”都當(dāng)作一種非同尋常的“享受”：“凡是甜的東西都應(yīng)當(dāng)適度攝入，不管是否含有卡路里?！?/p>

譯者：胡穎

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