食用久泡黑木耳中毒？罪魁禍首竟是米酵菌酸！

黑木耳是餐桌上常見的菌類食物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為“素中之葷”。但是近年來偶爾出現(xiàn)的食用黑木耳中毒的報道，中毒者輕則搶救，重者失去生命，讓人心驚。

黑木耳中毒究竟是何因

n  2015年8月，常德鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引起食物中毒，3天后經(jīng)搶救無效死亡。

n  2018年7月浙江金華發(fā)生“黑木耳”中毒事件，因食用浸泡2天的黑木耳導(dǎo)致9人中毒，5人死亡。

在眾多黑木耳中毒的報道中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個共同點，即黑木耳在食用前泡發(fā)時間過長。眾所周知，黑木耳本身無毒，但如果它被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染，在水中泡發(fā)時間過長，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌就會大量繁殖，產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸。近年來發(fā)生的黑木耳中毒死亡事件，“元兇”就是米酵菌酸。

米酵菌酸是什么

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。人一旦食用含有米酵菌酸毒素的黑木耳，短時間內(nèi)便可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，嚴重者會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、少尿、意識不清、抽搐、休克等癥狀，重癥病人幾天便可以導(dǎo)致死亡。注意！人體攝入1 mg的米酵菌酸即可致命。

值得注意的是，加熱可以殺死唐菖蒲伯克霍爾德氏菌，但是無法除去已經(jīng)產(chǎn)生的米酵菌酸。因此，含有米酵菌酸毒素的黑木耳即使經(jīng)過烹飪，食用后仍然會發(fā)生食物中毒。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒

1、購買黑木耳時選擇正規(guī)渠道銷售的產(chǎn)品，并注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

2、泡發(fā)黑木耳時，應(yīng)使用干凈的容器和水，泡發(fā)時間不宜過長，一般不超過2小時。

3、黑木耳適量泡發(fā)，泡發(fā)好的黑木耳應(yīng)及時食用，如果黑木耳泡發(fā)過多，可以在開水中焯燙1分鐘后，冷藏保存，但保存時間不宜超過24小時。

4、如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟、無韌性等感官特性的異常變化，應(yīng)該立即丟棄不再食用。

5、干木耳在儲藏期間要保持干燥、通風(fēng)，若放置時間過長，應(yīng)在陽光下暴曬殺菌。若發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即處理掉，絕不可沖洗或除去霉變后繼續(xù)食用。

總之，米酵菌酸是一種毒性強烈的毒素，對人體健康危害極大。在日常生活中，我們應(yīng)該提高警惕，加強對食品的選擇、泡發(fā)和儲存等環(huán)節(jié)的管理，以預(yù)防米酵菌酸中毒的發(fā)生。最后要強調(diào)的是，食用黑木耳后一旦出現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即停止食用，并及時就醫(yī)！

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