“吃了一口泡發(fā)3天的木耳，全家進ICU！”

　　“自制糯米面湯圓，竟導致多人中毒身亡……”

　　這些觸目驚心的新聞背后，罪魁禍首竟是一種叫唐菖蒲伯克霍爾德菌（Burkholderia gladioli）椰毒變種的細菌，它產生的米酵菌酸毒素，毒性強烈，僅1毫克即可致命，對人體神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成不同程度損傷。發(fā)病急、病情重、致死率高，堪稱餐桌上的“隱形毒藥”。

　　今天，我們就來揭開它們的真面目，教你如何避開致命風險！

　　一、它們是什么？

　　唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒變種，國內又稱為椰毒假單胞菌酵米面亞種、椰酵假單胞菌，是一種革蘭氏陰性桿菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，易在食品表面生長，尤其喜歡在高溫潮濕的環(huán)境中滋生繁殖。

　　米酵菌酸，是由唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒變種產生的能引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝物，其無色無味的特性，難以辨別，極大地增加中毒風險。

　　米酵菌酸是一種耐高溫的毒素，100℃煮沸1小時仍存活，普通烹飪無法殺滅。很多人覺得剩菜剩飯只要加熱夠久，病菌都會被殺滅，但一旦產生米酵菌酸毒素再加熱也難防中毒！此外，被其污染的食物可能無酸敗、無霉斑、無異味，在沒有察覺的情況下食用會破壞人體的酶系統(tǒng)，導致細胞死亡，從而引發(fā)一系列的中毒癥狀。病死率高達40%-100%。

　　二、哪些食物最危險？

　　1．家庭自制發(fā)酵米面食品：酸湯子、酵米面、糯米面湯圓等。若原料霉變或發(fā)酵環(huán)境不潔，極易滋生該菌！ 

　　2．長時間泡發(fā)的木耳、銀耳等菌類食物，泡發(fā)時間過長，或者泡發(fā)的水不干凈（尤其在夏季高溫環(huán)境），細菌可能大量繁殖。變黏、有異味的木耳/銀耳絕對不可食用！ 

　　3．薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、寬粉、紅薯粉等薯類制品。這類食物在加工過程中，若原料受到污染，或者儲存不當受潮霉變，也可能引發(fā)米酵菌酸的產生。

　　三、中毒后有多兇險？

　　潛伏期通常為30分鐘至12小時，起病急驟。早期癥狀類似腸胃炎（惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈），極易誤診；但24小時內可能迅速惡化為肝衰竭（黃疸）、腎衰竭（血尿/無尿）、腦水腫（抽搐），死亡率極高且無特效解藥。早發(fā)現、早搶救是保命關鍵。

　　四、如何預防？

　　選購米粉、河粉等制品時，務必查看生產日期和保質期，優(yōu)先選擇正規(guī)商家的預包裝產品；購買木耳、銀耳等菌類食物時，要注意選擇合格的產品。所有食材應儲存在干燥通風處，薯類制品要防潮，泡發(fā)菌類不宜過夜，發(fā)現粘軟、彈性差的應立即丟棄。外出就餐時慎食路邊攤的手工發(fā)酵食品（如酸湯子、糯米糕等）。

　　食用后若出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，立即停止進食，做到盡快催吐，并及時就醫(yī)，保留剩余食物及嘔吐物樣本以便后續(xù)調查和診斷。

　　食品安全無小事，別讓“致命一口”毀了一個家！

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