近日，官方通報(bào)兩女子吃涼皮1人死亡引關(guān)注。

河粉、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。

米酵菌酸聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒甚至死亡的悲劇卻接連在上演。

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什么是米酵菌酸

米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細(xì)菌代謝產(chǎn)生的外毒素。這種細(xì)菌的環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)且耐受干燥，因此可在外環(huán)境下長期存留。

02

污染的主要食品種類

谷類制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米等）

薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等）

變質(zhì)食用菌（銀耳、黑木耳）

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米酵菌酸的中毒癥狀

初期均有惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者為咖啡色樣物）、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡，重癥者可能出現(xiàn)腦、肝和腎臟病變，也會(huì)發(fā)生多器官混合病變。

平均病死率也在68%～89%之間，個(gè)別中毒事件病亡率甚至高達(dá)100%。是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

04

如何避免米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使經(jīng)過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類食物中毒事件的發(fā)生。

1.消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選用此類食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2.家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作。

3.不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等。

4.食物泡發(fā)時(shí)間要控制好，泡發(fā)時(shí)間太長，各種病毒和細(xì)菌也會(huì)持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過兩個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。

參考文獻(xiàn)

1. 陳暉,傅锳潔,王琦,等. 2005—2020年我國唐菖蒲伯克霍爾德氏菌中毒事件流行病學(xué)分析[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2022,34(6):1336-1341.

2. 耿雪峰,張晶,莊眾,等. 2002—2016年中國椰毒假單胞菌食物中毒報(bào)告事件的流行病學(xué)分析［J］. 衛(wèi)生研究, 2020,49(4):648-650.

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4. Mehruba Anwar,Amelia Kasper,Alaina R Steck, et al. Bongkrekic acid-a review of a lesser-known mitochondrial toxin［J］. Journal of Medical Toxicology, 2017,13(2):173-179.

供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 張曉嬡 張鵬航 劉玉竹

來源 北京市疾病預(yù)防控制中心 | 作者 張曉嬡 張鵬航 劉玉竹

編輯 高珊珊

流程編輯 馬曉雙

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