每逢春節(jié)，家家戶戶都要儲存肉蛋奶菜等食品以招待親朋好友，歡聚一堂后，免不了要將剩菜剩飯堆到冰箱。說到冰箱，家居必備的電器，可以很好的延長食品保鮮期。
誠然，冰箱給我們帶來了非常大的方便，但是大家有沒有這樣的經(jīng)歷，打開冰箱，一股難聞的味道撲面而來，但冰箱中的食物并沒有變質(zhì)腐敗，這是怎么回事呢？其實這些異味是微生物代謝造成的，冰箱雖然會創(chuàng)造一個低溫、不適合大多數(shù)細菌生長的環(huán)境，但能適應(yīng)這種低溫并覺得相當(dāng)舒適的微生物也不在少數(shù)。
那么，冰箱里到底有多臟呢？
2010年，全球衛(wèi)生理事協(xié)會在澳大利亞、加拿大、德國等9個國家，進行了一項《家庭衛(wèi)生報告》調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冰箱內(nèi)部是家庭衛(wèi)生第二受污染重地。使用超過半年的冰箱，隔層和內(nèi)壁上每平方厘米的菌落數(shù)量已經(jīng)過千，對比公共場所的馬桶樣本的菌落總數(shù)，每平方厘米菌落是41個，也就是說冰箱比馬桶還要臟幾十倍！
冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏溫度一般設(shè)定在4℃到10℃之間，對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說，這個溫度再適合不過了。
而冰箱的冷凍室溫度雖然在零下幾度，也并不意味著就沒有細菌，有些細菌只是休眠，一旦解凍，就會復(fù)活。冰箱里的微生物主要是由食物等帶進去的，主要有李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌、志賀菌、大腸桿菌和霉菌等，其中對人影響較大的是前4種。
01
李斯特菌
喜歡藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。調(diào)查顯示，有64%的李斯特菌感染者，在他們家里的冰箱中可以找到這種細菌。在0到45℃都能生存，在冰箱的冷藏溫度下仍可以繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年。感染后可引起發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會引發(fā)敗血癥、腦膜炎，讓孕婦流產(chǎn)。病死率高達20%-30%，病人救治后也可能留下共濟失調(diào)、失語、眼球麻痹、肢體癱瘓等后遺癥。
李斯特菌不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透（中心溫度達到70℃持續(xù)2分鐘以上）這樣簡單的措施就能消滅它。
02
耶爾森菌
主要來自生豬肉，抵抗力強，在-30℃仍能存活，于5～10℃條件下尚能生存?？赡椭鄙淙展?～4小時，在干燥痰和蚤糞中存活數(shù)周，在凍尸中能存活4～5個月。因其可在低溫中繁殖，所以保存在冰箱中的食品具有傳染性。感染后可引發(fā)小腸結(jié)腸炎，引起腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴重者可發(fā)生敗血癥等。很多人感染這種細菌是通過冷藏食物，所以醫(yī)學(xué)界稱之為"冰箱腸炎"。
耶爾森菌對一般消毒劑、殺菌劑的抵抗力不強。加熱至70-80℃10分鐘或100℃1分鐘即可死亡。
03
沙門氏菌
主要來自于雞蛋、肉類等，抵抗力不強，在水中能生存2～3周，在糞便中可生存1～2個月，在冰中能生存3個月。冰箱冷藏室的溫度只能抑制其生長而無法將其殺死，一旦將冰箱里的食物取出，它就開始快速繁殖。一般常溫下兩小時，就會繁衍出足夠致病的數(shù)量。感染后的主要表現(xiàn)為怕冷、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
加熱至60℃持續(xù)30分鐘、5%石炭酸溶液及70%酒精5分鐘均可將其殺死。
04
志賀菌
主要來源于水果、蔬菜，耐寒。在37℃水中存活20天，而在冰塊中可存活96天。家用冰箱志賀菌的檢出率為8%，志賀菌病就是我們常說的細菌性痢疾，是夏秋季節(jié)常見的腸道傳染病之一。感染后表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀。加熱至60℃10分鐘可被殺死，對酸和一般消毒劑敏感。
如何降低感染率？
定期清潔建議每周至少一次對冰箱進行清洗、除菌、消毒。
食物分類存放生食和熟食分開放；越是干凈的食物越要放到靠上的位置，比如生的魚、菜放在下面，熟食放在上邊；冰箱最多放七成滿，不然不僅影響冰箱中冷空氣的流通，還會影響溫度是否達標(biāo)。
充分利用保鮮盒、保鮮膜。盡量將食物裝在容器中或保鮮膜封閉后再放入冰箱，以免冰箱內(nèi)原有的細菌沾染到食物上。
充分加熱以上4種常見致病菌，均對高溫敏感，所以存放在冰箱中的食物，就算是熟食也要充分加熱以后再食用。
有除菌功能的冰箱，可一定程度避免感染冰箱內(nèi)的常見細菌，但注意不能代替定期清潔冰箱的作用。
最后， 減少剩菜剩飯的食用也是很關(guān)鍵的。佳節(jié)來臨，祝大家節(jié)日快樂。歡聚的同時一定要注意存放在冰箱中食物的安全性，若出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀及時就醫(yī)。
轉(zhuǎn)自：北京積水潭醫(yī)院
來源：健康北京
