隨著端午假期臨近，旅游人數(shù)增多，返鄉(xiāng)聚會活動也隨之增加，再加上正值臺風季節(jié)，各類食源性疾病暴發(fā)的風險也隨之增加。

　　廣東疾控提醒您：要重點預防米酵菌酸中毒。

　　2018年以來，由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳等引起的中毒死亡事件屢見報道。

　　真正的元兇是誰？米 酵 菌 酸！

　　一、米酵菌酸的可怕之處

　　米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產(chǎn)生的一種毒素。

　　在適宜的溫度和濕度環(huán)境（26～28℃ 是該菌的最佳產(chǎn)毒溫度），該菌可大量生長繁殖，廣東省年平均氣溫和近期的氣溫正適合此菌繁殖。

　　三大特點：

　　1、毒性強

　　米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時開始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為1至2天。可以造成肝、腦、腎等實質(zhì)臟器的損傷。

　　2、病死率高

　　目前米酵菌酸中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。

　　米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，病死率極高，可達40%~100%。

　　3、耐高溫

　　米酵菌酸對熱穩(wěn)定，可耐120 ℃高溫，一般的加熱烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導致其在體內(nèi)不容易清除排出。

　　所以發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應立即舍棄，不要抱有僥幸心理繼續(xù)食用。

　　二、這些食物容易出現(xiàn)米酵菌酸

　　引起米酵菌酸中毒的主要食品為容易被椰毒假單胞菌產(chǎn)毒株污染又在合適產(chǎn)毒條件下長時間存放的食品，如發(fā)酵玉米面制品、久泡鮮木耳銀耳、濕米面制品（如河粉）等。

　　北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子等為主，南方多以大米浸泡磨粉制成米漿再高壓噴蒸定型做成的河粉等食品為主。

　　三、出現(xiàn)以下癥狀警惕米酵菌酸中毒

　　食用了被米酵菌酸污染的食物到出現(xiàn)臨床癥狀的潛伏期一般是30分鐘至12小時，少數(shù)人24~48小時開始出現(xiàn)中毒癥狀。

　　首先表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛，部分病人有腹瀉。

　　米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，重度中毒患者可在短期內(nèi)出現(xiàn)多器官功能衰竭。

　　發(fā)生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫(yī)院救治。

　　四、遠離米酵菌酸中毒，牢記以下幾點

　　消費者要做到：

　　①正規(guī)渠道購買 冷藏保存 

選購時選擇新鮮的、保質(zhì)期內(nèi)的食物；

購買食物時盡量選擇小包裝，不囤積食物；

認真閱讀產(chǎn)品標簽，檢查外包裝有無破損；

購買的淀粉類制品要冷藏儲存，最好在當天食用完；

家庭作坊自制食物風險不確定，建議謹慎購買、食用。

　?、诓皇秤米冑|(zhì)食品

泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮不應食用；

不能食用隔天泡發(fā)加工的銀耳、木耳及其制品；

當發(fā)現(xiàn)發(fā)酵玉米面制品、淀粉類制品有酸味、酒味等異味，或常溫保存、食物變粘等現(xiàn)象，需要全部丟棄。

　　食品經(jīng)營者及生產(chǎn)方要做到：

　?、侔b和標簽

產(chǎn)品包裝應密封(不得以扎口形式密封，不得扎孔)，并醒目標識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應標注年月日時【例：2024年06月01日3時】；

保質(zhì)期超過24小時的產(chǎn)品，運輸、貯存及銷售溫度應低于10℃；

使用后殺菌工藝的產(chǎn)應確定相應的運輸、貯存及銷售溫度、警示語；

產(chǎn)品標簽應醒目標識“超過保質(zhì)期不得食用”。

　　②產(chǎn)品的銷售

濕米粉銷售者不得采購未經(jīng)密封包裝的產(chǎn)品；

銷售有溫度控制要求的產(chǎn)品，應配備相應的冷藏設備，并保持正常運轉(zhuǎn)，并做好記錄；

銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品的商家應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

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