事件回顧：

1、2020年，黑龍江省王某某及親屬9人在其家中因食用自制“酸湯子”引發(fā)食物中毒，致9人經(jīng)救治無效死亡，制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年。

2、2023年7月，河南省某市兩名女子吃涼皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷進(jìn)ICU。

3、2024年3月，有多人在臺(tái)灣省一家名為“寶林茶室”的素食餐廳食用粿條、米粉等食物后出現(xiàn)不適，有官方最新證實(shí)此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。

這幾起重大中毒事件的“幕后真兇”

都被證實(shí)是一種名為米酵菌酸的細(xì)菌毒素

米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種（曾用名為椰毒假單胞菌屬酵米面亞種）的有毒代謝產(chǎn)物。

雖然米酵菌酸聽起來有點(diǎn)陌生，不像黃曲霉毒素那樣為人熟知，但每年因它導(dǎo)致的中毒悲劇卻屢見不鮮。

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然界分布廣泛，高溫潮濕的天氣，再加上儲(chǔ)存不當(dāng)、食物發(fā)酵等條件，會(huì)加速其在食物中大量生長繁殖，產(chǎn)生米酵菌酸。

最近氣溫攀升

涼皮、涼粉等人氣食品銷量激增

在飽口腹之欲之前

我們先來了解米酵菌酸相關(guān)知識(shí)

保護(hù)自己和家人舌尖上的安全

哪些食物容易被米酵菌酸污染？

制作過程需要長時(shí)間發(fā)酵的谷物食品，如上述事件1中的酸湯子。此外，發(fā)酵糯米面湯圓、臭碴子、吊漿粑等都是高危食品。

濕米面制品，如事件2、3中的涼皮、粿條、米粉等濕米面類制品在高溫潮濕天氣下，容易受到污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，這些食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲(chǔ)不當(dāng)，存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

經(jīng)過長時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳等食物容易受到米酵菌酸污染。

米酵菌酸有什么特點(diǎn)？

1

毒性強(qiáng)：該毒素?zé)o色無味，主要作用于肝、腦和腎等實(shí)質(zhì)性臟器，進(jìn)食后短時(shí)間（30分鐘-12小時(shí)，少數(shù)1-2天）即可出現(xiàn)癥狀。

2

致死率高：米酵菌酸中毒病死率超過40%，甚至高達(dá)100%，目前尚無特效解毒藥。

3

耐高溫：米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）及日常烹飪方法均不能將其破壞。

米酵菌酸中毒后的癥狀？

根據(jù)攝入毒素的量可能表現(xiàn)出不同程度癥狀。主要有：

1

消化系統(tǒng)癥狀：患者首先表現(xiàn)為腹部不適、惡心嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大等肝損傷癥狀。

2

泌尿系統(tǒng)癥狀：患者可能出現(xiàn)血尿、少尿等癥狀。

3

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：表現(xiàn)為意識(shí)不清、煩躁不安，甚至出現(xiàn)昏迷、譫語等癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、嘲式呼吸，休克甚至死亡，少見發(fā)熱。

圖源：央視新聞

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

要從正規(guī)渠道購買食品，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，家庭和小作坊盡量不要自制酵米面類食品。

鮮濕粉面等產(chǎn)品最好購買當(dāng)天制作并在低溫儲(chǔ)藏的，食用時(shí)間最好不要超過24小時(shí)。

木耳、銀耳等不要浸泡過久，更不要隔夜，泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味，立即丟棄。

保持廚房環(huán)境、廚具、器皿、案板等的清潔衛(wèi)生，要經(jīng)常消毒。

發(fā)現(xiàn)食物性狀可疑立即停止食用，必要時(shí)催吐，如出現(xiàn)不適，立即就醫(yī)。

來源：鄭州人民廣播電臺(tái)

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