2014-05-26 451期 奧食卡

　　1、　黑胡椒燒烤醬
　　材料 黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。
　　做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：黑胡椒風(fēng)味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

　　 　　2、香橙燒烤醬
　　材料 柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。
　　做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實物上一起食用。

　　　　3、照燒醬
　　材料
　　米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級棒。 　

　　4、紅酒燒烤醬
　　材料
　　黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

　　 　　5、花生燒烤醬
　　材料
　　花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

　6、蜜汁燒烤醬
　　材料
　　蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。
　　
　　7、姜汁蘿卜泥醬
　　材料
　　醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，蘿卜泥2大匙。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。
　
　　8、咖哩燒烤醬
　　材料
　　烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

　　 　　9、蒜味燒烤醬
　　材料
　　烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。

　　 　　10、香芒燒烤醬
　　材料
　　芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
　　做法
　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
　　口味評鑒：香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細(xì)致順口。

　　

　　16、酒味燒烤汁
　　黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

　　17、酸辣燒烤醬
　　黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅.
　　配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　18、飄香醬的調(diào)制
　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
　　2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
　　4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　19、廣式口味--甜的
　　廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
　　吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
　　還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，里面幾乎和外面一起熟了，可以試試

　　　　20、漢式燒烤--辛辣為主
　　武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
　　吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會就可以吃了
　　推薦：還有一種非常好吃的東西，對于漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖
　　需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
　　做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的。

　　21、烤肉醬
　　配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　22、麻辣醬
　　配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　23、酸梅醬
　　配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　24、蘋果醬
　　配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　25、五味醬
　　配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　26、蒜泥醬
　　蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
　　做法：將所有材料混合均勻，即可。
　　用了醬，烤出來的絕對好吃。

　　27、 韓式辣椒醬----很大 很長今
　　配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋果、梨、胡羅卜成細(xì)絲，蝦醬，橙汁。
　　做法：將所有材料混合均勻，常溫發(fā)酵3~5天。

　　28、甜面醬----本色味道
　　袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。
　　做法：將所有材料混合均勻，按照個人口味增添其他調(diào)味料。

　　29、可樂燒烤醬
　　用醬油、可樂、番茄醬按1：1：0.5的比例調(diào)制出來的燒烤醬，即實用又方便。

　　30、蒜蓉?zé)踞u
　　天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、綿糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用.
　　適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚.墨魚仔..筆管魚 蛤蜊.毛蛤.青口帶子.小海鮮類等..蔬菜綠色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉燒的菜類.肉類中的板筋.雞珍.雞心.脆骨.毛肚.熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用
　　特點：鮮咸微辣.蒜香濃郁..適合大多數(shù)菜品

　　31、方便型韓式燒烤醬——（酸甜微辣）
　　韓國辣椒醬50克、吉士粉1克（沒有可不放）、芝麻粉3克、特鮮粉3克、鹽1克、味精3克.調(diào)和油5克..加涼開水20克左右調(diào)勻備用..
　　適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用..土豆片.紅薯片.饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
　　特點：色澤紅潤艷麗..適合口味清淡的地區(qū)

　　32、香辣燒烤醬
　　四川豆瓣醬（剁碎）10克、四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、涼開水30克調(diào)勻備用..
　　適合肉類口味重的地區(qū)..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
　　特點：香辣味厚.醬香濃郁.適合口味濃厚的地區(qū)
　　特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>

　　33、（生蠔）蒜蓉?zé)局?br>　　大豆油30克、蒜末50克、特鮮粉10克、鹽少量約1克、糖3克、雞精粉3克或味精5克.
　　溫油下蒜末微炒即添開水100克加入以上調(diào)料燒開鍋即離火拌勻.涼透備用.
　　適合帶殼類海鮮特別適合生蠔扇貝及沿海地區(qū)烤帶殼海鮮
　　注意：微炒蒜末斷生就添水加其他調(diào)料..鹽的用量根據(jù)生蠔合扇貝的咸淡來調(diào)節(jié)..使用湯勺淋在生蠔上考制可以搭配些綠色的香蔥和紅色的辣椒 五色均勻.最后淋上香醋上盤..
　　特點：蒜香濃郁 鮮香味美：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

　　34、水果燒烤醬的配制
　　蘋果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開水調(diào)勻..
　　可以烤制蘋果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果醬即可

　　35、燒烤自制調(diào)和油的制作方法
　　生豆油5斤.蔥段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發(fā)后?；鸷笤谕度胍陨险{(diào)料.等油涼后瀝出調(diào)料備用
　　雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤

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