應(yīng)@讀品研習(xí)社邀約列書(shū)單，分享一下這幾年比較喜歡的營(yíng)養(yǎng)健康和醫(yī)療方面的五本書(shū)。

書(shū)名：《鹽糖脂： 食品巨頭是如何操縱我們的》

工業(yè)革命后食品的加工存儲(chǔ)模式都發(fā)生了改變，飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)的疾病也趨于高發(fā)，一部分的原因是食品工業(yè)巨頭利用鹽糖脂加工出很多容易暴飲暴食的食品?！尔}糖脂》孩子和大人都能準(zhǔn)確嘗出食物的"極樂(lè)點(diǎn)"，通過(guò)精準(zhǔn)的鹽糖脂配比，食品就可以刺激大腦不斷發(fā)出饑餓信號(hào)進(jìn)而爆飲爆食。

識(shí)別食物中添加的鹽糖脂非常重要。人生來(lái)喜歡甜味，小孩子尤其敏感，糖不止添加于甜品之中，各類標(biāo)著"無(wú)人工色素、香料和防腐劑"的食品，都可能添加了大量糖份。脂肪能增加保質(zhì)期，提亮色澤，豐富口感。和添加糖一樣，額外添加的脂肪也會(huì)讓食物更有吸引力。方便的食品也極度依賴鹽糖脂，尤其是冷凍即食產(chǎn)品，以鹽含量舉例，只要看一眼營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)知道鈉含量。

無(wú)度攝入加工食品和飲料小食，就可能會(huì)面對(duì)肥胖問(wèn)題，更嚴(yán)峻的健康困擾也會(huì)伴隨而來(lái)，所以控制鹽糖脂非常重要，這本書(shū)就是教會(huì)控制以先的識(shí)別這一功課，作者帶我們看到加工食品的設(shè)計(jì)過(guò)程，幫我們更加清楚的知道吃的是什么，以及吃下這些食物會(huì)對(duì)身體有怎樣的影響，識(shí)別攝入是優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)的第一步。

書(shū)名：《深度營(yíng)養(yǎng)：為什么人類的基因需要傳統(tǒng)飲食？》

《深度營(yíng)養(yǎng)》這本書(shū)開(kāi)篇就介紹了“人類飲食法”，也就是傳統(tǒng)食物，傳統(tǒng)食物由四大支柱類食物構(gòu)成：帶骨烹制的肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)芽與發(fā)酵食物以及生鮮制品。作者分析這四類食物不止好吃，還直接推動(dòng)了人類進(jìn)化過(guò)程。因?yàn)樵谖锓N進(jìn)化的過(guò)程中，擁有有更好身體狀態(tài)和更優(yōu)質(zhì)資源的，才更容易走到最后。而我們的祖先很擅長(zhǎng)用生活方式和基因?qū)υ?，攝入的傳統(tǒng)食物也在不斷給身體傳遞著“更強(qiáng)壯、更有活力、更漂亮、更健康”的指令，通過(guò)豐富的營(yíng)養(yǎng)不斷提升機(jī)體活力，讓人類在進(jìn)化過(guò)程中占盡先機(jī)。

《深度營(yíng)養(yǎng)》這本書(shū)的另一看點(diǎn)是提倡避開(kāi)工業(yè)化植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油等。，因?yàn)檫@些油脂的原料都是不容易壓榨的植物，工業(yè)革命后才能夠提煉，工業(yè)化油品經(jīng)過(guò)復(fù)雜的加工、清洗工藝，復(fù)雜的榨油工藝會(huì)帶出對(duì)身體有害的反式脂肪酸，這是誘發(fā)心臟病的主要因素。反式脂肪不但破壞身體的細(xì)胞，影響細(xì)胞的基本功能，還會(huì)破壞血液循環(huán)，降低身體的免疫力，甚至?xí)?dǎo)致死亡。現(xiàn)在三分之一美國(guó)人是心臟病患者，我國(guó)死亡率最高的中風(fēng)，都跟反式脂肪酸的攝入相關(guān)。作者建議大家，為了身體健康，日常烹飪最好用壓榨工藝簡(jiǎn)單的橄欖油，花生油，回歸祖先的飲食習(xí)慣，吃帶骨烹制的肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)芽與發(fā)酵食物，以及生鮮制品。這也是我們先推薦《鹽糖脂》再談《深度營(yíng)養(yǎng)》的原因，在識(shí)別之后，開(kāi)啟深度營(yíng)養(yǎng)之路。

書(shū)名：《健康思維，健康飲食》

上兩本分別談到了識(shí)別鹽糖脂和恢復(fù)傳統(tǒng)飲食的好處，但知易行難，接下來(lái)就來(lái)推薦幫助習(xí)慣養(yǎng)成的《健康思維，健康飲食》，學(xué)習(xí)從健康思維入手，慢慢養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。本書(shū)告訴我們，近九成與飲食相關(guān)的健康問(wèn)題取決于食物背后的思維 ，也就是吃東西這個(gè)行為背后的思考 。思維的強(qiáng)大能力可以幫助我們徹底改變生活，但需要學(xué)習(xí)如何在吃之前進(jìn)行思考。因?yàn)樗季S是為控制大腦而設(shè)計(jì)的，當(dāng)我們轉(zhuǎn)變思維時(shí)，大腦想問(wèn)題的方式就會(huì)發(fā)生改變，身體也會(huì)隨之變化，就會(huì)由內(nèi)而外建立新習(xí)慣。

第一步就是我們可以利用思維的強(qiáng)大能力，在吃東西之前就進(jìn)行思考攝入的食物是否合宜。不要定睛在減肥這件事上，減肥只是單純的改變體重，效果再好也不過(guò)是短期成果。要有全局眼光，從根本上清理思維和習(xí)慣，去除不正確的進(jìn)食和誘發(fā)暴飲暴食的因素，就會(huì)真正并且持久地改變生活方式，實(shí)現(xiàn)由健康思維引領(lǐng)的膳食平衡。

怎樣重塑我們的思想和習(xí)慣呢？作者建立經(jīng)過(guò)3個(gè)21天，短期記憶經(jīng)過(guò)21天就會(huì)成長(zhǎng)期記憶，再有42天（也就是兩個(gè)21天的周期），長(zhǎng)期記憶就會(huì)變成自發(fā)行為，也就是習(xí)慣。所以要養(yǎng)成習(xí)慣其實(shí)需要63天，而不是人們理解的21天，63天可以完成短期記憶到長(zhǎng)期記憶再到自發(fā)行為的塑造。

書(shū)名：《薄世寧醫(yī)學(xué)通識(shí)講義》

讀這本書(shū)最大的幫助，是理解了薄醫(yī)生所說(shuō)的：“所有的醫(yī)療行為只起到了支持的作用，最終治愈疾病的，還是病人的自我修復(fù)能力。換句話說(shuō)，醫(yī)療的本質(zhì)是支持生命自我修復(fù)。”過(guò)去覺(jué)得頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳就好，但慢慢的身體越來(lái)越差，小毛病數(shù)月不見(jiàn)好。同個(gè)醫(yī)生看咨詢?yōu)槭裁磭?yán)格遵照醫(yī)囑病卻不見(jiàn)好？醫(yī)生笑瞇瞇回復(fù)：“姑娘你這免疫力不行啊，回去吃好睡好再運(yùn)動(dòng)起來(lái)吧，想徹底好起來(lái)可不只靠吃藥，免疫力得先好起來(lái)呀！”

我的醫(yī)生和薄醫(yī)生講的一樣：醫(yī)療的本質(zhì)是支持生命自我修復(fù)。既然疾病治愈必須依賴自我修復(fù)，那醫(yī)療手段還有什么用吶？在疾病尤其是大病面前，醫(yī)療手段的支持作用是必不可少的。因?yàn)檫@時(shí)候，人體的自我修復(fù)系統(tǒng)已經(jīng)很難獨(dú)立應(yīng)對(duì)損害因素。醫(yī)療手段的支持，就是為我們自我修復(fù)贏得時(shí)間、創(chuàng)造條件，等待自我修復(fù)系統(tǒng)最終發(fā)揮作用并戰(zhàn)勝疾病。作者薄世寧醫(yī)生在北醫(yī)三院的ICU工作，也就是重癥醫(yī)學(xué)科，疫情期間我們頻繁聽(tīng)到ICU，這里是治療病情最危重病人的地方，也是離死亡最近的地方，這本書(shū)很值得一讀，就像薄醫(yī)生所講，不要等到生病了再去改變，爭(zhēng)取從生活中的細(xì)節(jié)做起，把自己和家人擋在去醫(yī)院的路上。

書(shū)名：《眾病之王：癌癥傳》

《眾病之王》不止在講述癌癥歷史，還有著深切的人文關(guān)懷，是普利策獎(jiǎng)作品。本書(shū)講述了癌癥形成的原因，主要有：病毒致癌，化學(xué)物質(zhì)致癌，攜帶遺傳致癌遺傳基因，以及肥胖致癌。在癌癥成因與預(yù)防科普完畢后，作者穆克吉還提出了很重要的問(wèn)題：在未來(lái)，癌癥可能終結(jié)嗎？是否有能從我們的體內(nèi)和社會(huì)中，徹底根除這種疾?。侩m然現(xiàn)在還不能把癌癥從我們的生活中徹底根除，但我們已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，從無(wú)法治療，到發(fā)展出來(lái)手術(shù)、放療、化療、靶向療法。而且數(shù)據(jù)顯示美國(guó)從1990到2005這15年間，幾乎每一種主要形式的癌癥，比如肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的死亡率都實(shí)現(xiàn)了連續(xù)15年的下降。這15年間由癌癥造成的死亡率也下降了近15%。

雖然還有一些癌癥成因還是難題，但隨著醫(yī)學(xué)和科技的發(fā)展，一定會(huì)帶來(lái)更廣泛的治療。作者也建議從醫(yī)學(xué)預(yù)防和生活習(xí)慣預(yù)防這兩方面加以注意，注意防曬，戒煙戒酒，規(guī)律運(yùn)動(dòng)，保持好心情，按時(shí)檢查身體，及時(shí)接種疫苗，基本上做到這些，就能預(yù)防大部分的癌癥了。

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