合理食用泡菜并不會影響健康

中國江西網(wǎng)健康頻道2025-02-17 09:34:14  來源：江西衛(wèi)生健康報  編輯：歐陽晶  

　　大家擔(dān)心泡菜“致癌”，主要是因為其腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。但事實上規(guī)范腌制的酸菜，其亞硝酸鹽的含量在腌制20天后會顯著降低，只要產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通常不用過于擔(dān)心。此外，泡菜是否“高鹽不健康”，關(guān)鍵在于泡菜的攝入頻率和量，過量食用的確可能增加高血壓和胃癌風(fēng)險，但只要適量攝入，并搭配新鮮蔬菜等則可減少負(fù)面影響。而且泡菜作為發(fā)酵食品含有乳酸菌，這對腸道健康有一定益處。

　　綜上，泡菜并非“毒藥”，而是一種需要合理控制食用量的傳統(tǒng)美食。科學(xué)制作和適度享用既能保留其風(fēng)味，又能將健康風(fēng)險降至最低，完全不必談“泡菜”色變。

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