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研究發(fā)現(xiàn)：糙米的無機砷含量比白米高出48%

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月01日 01:35

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2025年2月28日，美國密歇根州立大學(xué)的研究團隊在《風(fēng)險分析》（Risk Analysis）期刊上發(fā)表了一項研究，揭示了一個可能顛覆許多人認知的事實：糙米中的無機砷含量可能遠高于白米，這可能導(dǎo)致嬰幼兒的砷暴露水平超出安全范圍。這項研究不僅挑戰(zhàn)了人們對糙米“健康食品”的傳統(tǒng)印象，也為家長敲響了警鐘。

與經(jīng)過精加工的白米不同，糙米保留了富含營養(yǎng)的米糠層和胚芽。這些部分含有膳食纖維、B族維生素、多種礦物質(zhì)以及植物化合物，是精白米在加工過程中流失的重要營養(yǎng)成分。因此，糙米被認為有助于腸道健康、穩(wěn)定血糖和增強飽腹感，成為追求健康生活的家庭首選。

然而，這種“全谷物”的光環(huán)背后，卻隱藏著一個令人擔憂的問題——砷污染。

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砷是一種天然存在于地殼、土壤和水中的類金屬元素。水稻因其獨特的生長環(huán)境（長期浸泡在水中），特別容易從土壤和灌溉水中吸收砷。研究表明，水稻對砷的吸收能力遠超小麥、玉米等旱地作物，甚至可能高出近10倍。

進入人體的砷分為兩大類：

無機砷：這是高毒性形態(tài)，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為一類致癌物，與肺癌、膀胱癌、皮膚癌等多種疾病相關(guān)。

有機砷：毒性較低，對人體危害相對較小。

問題的關(guān)鍵在于，砷并非均勻分布在稻谷中。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，砷的主要富集區(qū)域是米糠層——正是糙米中營養(yǎng)價值最高的部分。這意味著，雖然糙米保留了更多營養(yǎng)，但也可能攜帶更高濃度的有毒物質(zhì)。

密歇根州立大學(xué)的研究團隊系統(tǒng)分析了多項研究，得出以下結(jié)論：

米糠中的無機砷濃度顯著高于白米（胚乳部分）。某些情況下，米糠的無機砷含量甚至是胚乳的10倍以上。

總體來看，糙米的無機砷含量比白米高出約48%。而在某些地區(qū)，這一差距甚至更大，例如糙米的無機砷濃度可高達65%，而白米為53%。這些數(shù)據(jù)表明，糙米就像一枚“硬幣”，一面是營養(yǎng)，另一面則是潛在的健康風(fēng)險。

對于成年人來說，適量食用糙米可能不會帶來明顯危害，但對于兒童，尤其是嬰幼兒，問題則更為嚴重。兒童每天攝入的食物量相對于自身體重的比例遠高于成人。兒童的身體器官尚未完全發(fā)育，解毒能力和代謝功能較弱，更容易受到有毒物質(zhì)的影響。

研究顯示，5歲以下兒童由于較高的相對攝入量，其單位體重的砷暴露水平普遍高于其他年齡組。特別是6-24個月的嬰幼兒，如果經(jīng)常食用糙米，其每日無機砷攝入量可能達到0.295微克/公斤體重，超過國際權(quán)威機構(gòu)建議的安全值（0.21微克/公斤體重）。

砷的危害并非急性中毒，而是長期、低劑量暴露帶來的累積效應(yīng)。長期接觸無機砷可能導(dǎo)致基因損傷、癌癥風(fēng)險增加，以及對兒童神經(jīng)發(fā)育和代謝系統(tǒng)的深遠影響。研究表明，砷暴露可能降低智商、引發(fā)學(xué)習(xí)困難和行為問題，甚至增加自閉癥和多動癥的風(fēng)險。

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面對這樣的研究結(jié)果，是否意味著我們應(yīng)該徹底放棄糙米？答案是否定的?？茖W(xué)家強調(diào)，關(guān)鍵在于“風(fēng)險-收益權(quán)衡”。以下是一些實用建議：

關(guān)注大米的產(chǎn)地信息，盡量選擇來自低污染地區(qū)的稻米。信譽良好的品牌通常會提供更可靠的食品安全保障。

主食多樣化是降低風(fēng)險的最佳策略。將小米、燕麥、藜麥、玉米、蕎麥、全麥制品等引入孩子的餐單，與大米輪換搭配。如果經(jīng)常食用糙米，可以適當減少頻率，例如每周1-2次。

煮飯前充分淘洗，并使用足量水（米水比1:6或更高），煮好后棄掉米湯。這種方法可以有效降低米飯中的砷含量，但可能會損失部分水溶性維生素。

英國謝菲爾德大學(xué)開發(fā)了一種“煮沸吸收法”，通過兩次煮沸的方式，可去除糙米中約54%的無機砷，同時保留大部分營養(yǎng)。具體操作如下：水煮開后加入大米，米水比為1:4，煮沸5分鐘后倒掉沸水；再加入清水，米水比為1:2，用中小火煮至水分完全吸收。

這項研究提醒我們，“健康食品”并不總是絕對安全的。糙米雖然富含營養(yǎng)，但也可能帶來砷暴露的風(fēng)險，尤其是對兒童而言。通過科學(xué)的認知和合理的飲食調(diào)整，我們可以在享受糙米營養(yǎng)價值的同時，最大限度地降低潛在風(fēng)險。畢竟，健康的飲食不僅是選擇“好食物”，更是懂得如何平衡風(fēng)險與收益。

參考

Scott, Christian Kelly, and Felicia Wu. "Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States." Risk Analysis (2025).

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