本書是風(fēng)靡全球的經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材！本書是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)不多見的經(jīng)典好書，圖文并茂，生動(dòng)形象，讀者讀后有醍醐灌頂?shù)男Ч?[1]

佛朗西斯.顯凱維奇.賽澤（Frances Sienkiewicz Sizer），理學(xué)碩士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員。本科和研究生階段就讀于佛羅里達(dá)州大學(xué)，1980年獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位，1982年獲營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)位。她是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的創(chuàng)始會(huì)員。由她創(chuàng)立并擔(dān)任副主席職務(wù)的營(yíng)養(yǎng)和健康協(xié)會(huì)位于佛羅里達(dá)的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對(duì)1000多個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課題不斷進(jìn)行文獻(xiàn)數(shù)據(jù)的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做出生活的選擇》、《健康三連音：激勵(lì)、訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)》等。她是《營(yíng)養(yǎng)學(xué)互動(dòng)教程》的第一作者。除了寫書之外，她還在各大學(xué)、國(guó)際或地區(qū)性會(huì)議上發(fā)表演講，并參與組織了她所在社區(qū)的消除饑餓運(yùn)動(dòng)。埃莉.諾斯.惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫?qū)W院獲得生物學(xué)學(xué)士學(xué)位，1970年在圣路易斯華盛頓大學(xué)獲得生物學(xué)博士學(xué)位。她曾任教于佛羅里達(dá)州的大學(xué)，是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)可的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師?，F(xiàn)在她的全部精力投入營(yíng)養(yǎng)、健康和環(huán)境問題的研究、著書和咨詢工作中。她的早期著作包括發(fā)表于《科學(xué)》、《遺傳學(xué)》等雜志上的論文，專著有：大學(xué)教材《理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《普通和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食療》、《關(guān)鍵的生活選擇》及中學(xué)教材《做出生活的選擇》。目前她最大的興趣是研究能量守恒、太陽(yáng)能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態(tài)系統(tǒng)的修復(fù)。 [1]

1食物選擇與人體健康

1.1一生的營(yíng)養(yǎng)

1.1.1飲食與健康的關(guān)系

1.1.2遺傳與個(gè)體

1.1.3其他生活方式的選擇

健康生活專欄為什么要進(jìn)行體育活動(dòng)？

1.2全民健康：全民營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)

1.3人體及其食物

1.3.1滿足營(yíng)養(yǎng)素的需要

1.3.2只吃補(bǔ)品能生存嗎？

1.4選擇食物的挑戰(zhàn)

1.4.1選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物

1.4.2怎么才能確認(rèn)一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的飲食？

1.4.3為什么要選擇食物？

1.5營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

1.5.1科學(xué)研究

1.5.2科學(xué)挑戰(zhàn)

1.5.3能相信媒體提供的營(yíng)養(yǎng)方面的新聞嗎？

1.5.4全民營(yíng)養(yǎng)研究

1.6改變行為

1.6.1行為改變的過(guò)程

1.6.2要自信，并要設(shè)定目標(biāo)

消費(fèi)者指南專欄閱讀營(yíng)養(yǎng)新聞

1.7膳食指導(dǎo)怎樣才能做到既不攝入過(guò)多的能量又可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)？

自測(cè)題

1.8爭(zhēng)論1如何甄別真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和假冒偽劣的騙術(shù)

1.8.1損失的并不僅僅是金錢

1.8.2信息來(lái)源

1.8.3網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)信息

1.8.4誰(shuí)是真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家？

1.8.5識(shí)別假證書

2營(yíng)養(yǎng)學(xué)工具——標(biāo)準(zhǔn)與指南

2.1推薦的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)

2.1.2DRI列表與目標(biāo)

2.1.3了解推薦攝入量DRI的特點(diǎn)

2.1.4DRI委員會(huì)是如何確定DRI值的——一個(gè)RDA的例子

2.2美國(guó)人膳食指南

健康生活專欄推薦的日常體育活動(dòng)

2.3膳...

2.3膳食計(jì)劃與USDA飲食模式

2.3.1食物類及其亞類

2.3.2選擇營(yíng)養(yǎng)素密集的食物

2.4膳食計(jì)劃的應(yīng)用

消費(fèi)者指南專欄在家和外出用餐時(shí)控制食量

2.5查看食品標(biāo)簽

2.5.1食物標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容

2.5.2食物標(biāo)簽可能包括的內(nèi)容

2.6膳食指導(dǎo) 學(xué)會(huì)搜尋食物中的營(yíng)養(yǎng)素

自測(cè)題

2.7爭(zhēng)論2某些食物是對(duì)健康有益的超級(jí)食物嗎？

2.7.1科學(xué)家對(duì)植物化學(xué)物質(zhì)的看法

2.7.2植物化學(xué)物質(zhì)補(bǔ)品

2.7.3功能食品的概念

2.7.4最后寄語(yǔ)

3奇妙的人體

3.1人體細(xì)胞

3.1.1基因控制功能

3.1.2細(xì)胞、組織、器官和系統(tǒng)

3.2體液和心血管系統(tǒng)

3.3激素和神經(jīng)系統(tǒng)

3.3.1激素與營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系？

3.3.2神經(jīng)系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)是怎樣相互作用的？

3.4免疫系統(tǒng)

3.4.1免疫防御

3.4.2炎癥

3.5消化系統(tǒng)

3.5.1人們?yōu)槭裁聪矚g糖、脂肪和鹽？

3.5.2消化道

3.5.3機(jī)械消化

3.5.4化學(xué)消化

3.5.5某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化嗎？

3.5.6如果“我是由我吃的食物組成的”，那么一個(gè)花生醬三明治

是怎么成為“我”的一部分的？

3.5.7營(yíng)養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)

3.6消化道致主人的一封信

3.7排泄系統(tǒng)

3.8存儲(chǔ)系統(tǒng)

自測(cè)題

3.9爭(zhēng)論3酒與營(yíng)養(yǎng)：好處大于風(fēng)險(xiǎn)嗎？

3.9.1美國(guó)酒精消費(fèi)

3.9.2適量飲酒有益健康嗎？

3.9.3什么是酒精（乙醇）？

3.9.4什么是“一杯酒”？

3.9.5飲酒方式

3.9.6酒精的直接影響

3.9.7酒精進(jìn)入大腦

3.9.8酒精進(jìn)入體內(nèi)

3.9.9酒精影響肝

3.9.10宿醉

3.9.11酒精對(duì)身體的長(zhǎng)期影響

3.9.12酒精對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響

最后的話

4.1仔細(xì)看看碳水化合物

4.1.1糖

4.1.2淀粉

4.1.3糖原

4.1.4纖維

4.2對(duì)碳水化合物的需求

4.2.1如果要減肥和保持健康，應(yīng)避開碳水化合物嗎？

4.2.2為什么營(yíng)養(yǎng)專家推薦富含纖維食物？

4.2.3纖維攝入和過(guò)量

4.2.4全谷物食物

消費(fèi)者指南專欄尋找全谷物食物

4.3從碳水化合物到葡萄糖

4.3.1碳水化合物的消化和吸收

4.3.2為什么有些人很難消化牛奶？

4.4體內(nèi)葡萄糖的利用

4.4.1葡萄糖降解提供能量

4.4.2身體是怎樣調(diào)節(jié)葡萄糖水平的？

4.4.3過(guò)量的葡萄糖和體脂

健康生活專欄我吃什么可以使鍛煉更輕松？

4.4.4食物的升糖指數(shù)

4.5糖尿病

4.5.1糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

4.5.2糖尿病前期測(cè)試的重要性

4.5.31型糖尿病

4.5.42型糖尿病

4.6糖尿病的控制

4.6.1營(yíng)養(yǎng)治療

4.6.2體育活動(dòng)

4.7假如兩餐之間感覺頭暈，我就有低血糖癥？

4.8膳食指導(dǎo)找出食物中的碳水化合物

自測(cè)題

4.9爭(zhēng)論4添加糖確實(shí)有害嗎？

4.9.1添加糖會(huì)造成肥胖嗎？

4.9.2添加糖會(huì)導(dǎo)致糖尿病嗎？

4.9.3液體熱量會(huì)帶來(lái)特殊的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

4.9.4代謝紊亂的跡象

4.9.6結(jié)論

5脂類：脂肪、油、磷脂與固醇

5.1脂類介紹

5.1.1體內(nèi)脂肪的用途

5.1.2食物中脂肪的用途

5.2仔細(xì)看看脂類

5.2.1三酰甘油：脂肪酸與甘油

5.2.3磷脂和固醇

5.3體內(nèi)脂類

5.3.1脂肪是怎樣被降解和吸收的？

5.3.2脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)

5.4體脂的儲(chǔ)存和利用

5.5飲食脂肪、膽固醇與健康

5.5.1脂類推薦攝入量

5.5.2脂蛋白與心臟病風(fēng)險(xiǎn)

5.5.3食物中的膽固醇是怎樣影響血液膽固醇的？

5.5.4建議采用

健康生活專欄為什么鍛煉身體有益于心臟健康？

5.6必需多不飽和脂肪酸

5.6.2ω6與ω3脂肪酸家族

5.6.3食物中的ω3脂肪酸在哪兒？

消費(fèi)者指南專欄權(quán)衡海產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)和益處

5.7加工對(duì)不飽和脂肪性質(zhì)的影響

5.7.1什么是“氫化植物油”？在我的巧克力餅干中起著什么作用？

5.8膳食中的脂肪

5.8.1了解食物中的脂肪

5.8.2蛋白質(zhì)食物中的脂肪

5.8.3奶與奶制品

5.8.4谷類食品

5.9膳食指導(dǎo)有選擇地進(jìn)餐

5.9.1在食品雜貨店

5.9.2調(diào)整食譜

5.9.3吃快餐食品

5.9.4改變習(xí)慣

自測(cè)題

5.10爭(zhēng)論5好脂肪、壞脂肪——美國(guó)膳食和地中海飲食比較

5.10.1對(duì)“低脂”指南的異議

5.10.2地中海飲食中的高脂食物

5.10.3要避免的脂肪：飽和脂肪和反式脂肪

5.10.4結(jié)論

6蛋白質(zhì)與氨基酸

6.1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

6.1.1氨基酸

6.1.2氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？

6.1.3蛋白質(zhì)的多樣性

6.1.4蛋白質(zhì)的變性

健康生活專欄多食用蛋白質(zhì)能使肌肉更發(fā)達(dá)嗎？

6.2食物蛋白質(zhì)的消化與吸收

6.2.1蛋白質(zhì)的消化

6.2.2蛋白質(zhì)被消化后，其中的氨基酸會(huì)發(fā)生什么變化？

6.3蛋白質(zhì)的重要性

6.3.1身體蛋白質(zhì)的作用

6.3.2提供能量和葡萄糖

6.3.3氨基酸的命運(yùn)

消費(fèi)者指南專欄蛋白質(zhì)和氨基酸補(bǔ)品的評(píng)價(jià)

6.4食物蛋白質(zhì)：需要和質(zhì)量

6.4.1一個(gè)人究竟需要多少蛋白質(zhì)？

6.4.2氮平衡

6.4.3蛋白質(zhì)的質(zhì)量

6.5蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)剩

6.5.1當(dāng)人們攝入蛋白質(zhì)過(guò)少時(shí)會(huì)導(dǎo)致什么后果？

6.5.2是否會(huì)攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)？

6.6膳食指導(dǎo)攝入足夠但又不過(guò)量的蛋白質(zhì)

6.6.1蛋白質(zhì)豐富的食物

6.6.2豆科植物的優(yōu)點(diǎn)

自測(cè)題

6.7爭(zhēng)論6素食和肉類飲食各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

6.7.1素食對(duì)健康的積極影響

6.7.2肉類飲食對(duì)健康的積極影響

6.7.3素食者飲食計(jì)劃

7維生素

7.1維生素的定義和分類

7.2脂溶性維生素

7.3維生素A

7.3.1維生素A的作用和缺乏的后果

7.3.2維生素A的毒性

7.3.3維生素A推薦量和來(lái)源

7.3.4β胡蘿卜素

消費(fèi)者指南專欄維生素D的來(lái)源

7.5維生素E

7.6維生素K

健康生活專欄運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素的需求

7.7水溶性維生素

7.8.1維生素C的作用

7.8.2維生素C缺乏的癥狀

7.8.3維生素C的毒性

7.8.4維生素C的推薦量

7.8.5維生素C的食物來(lái)源

7.9.1B族維生素在代謝中的作用

7.9.2B族維生素缺乏的癥狀

7.10各個(gè)B族維生素介紹

7.10.2維生素B2(核黃素)的作用和來(lái)源

7.10.3煙酸

7.10.4葉酸的作用

7.10.7生物素和泛酸

7.11膳食指導(dǎo)選擇富含維生素的食物

自測(cè)題

7.12爭(zhēng)論7維生素補(bǔ)品：是否利大于弊

7.12.1服用補(bǔ)品有益的論據(jù)

7.12.2反對(duì)服用補(bǔ)品的論據(jù)

7.12.3補(bǔ)品能預(yù)防慢性病嗎？

7.12.4SOS：補(bǔ)品的選擇

8水與礦物質(zhì)

8.1水

8.1.1為什么水是最不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素？

8.1.2體內(nèi)的水平衡

8.1.3解渴與補(bǔ)充水分

8.1.4我每天需要喝多少水？ [2]

消費(fèi)者指南專欄來(lái)源于液體的熱量

8.2飲用水：類型、安全性和來(lái)源

8.2.1硬水和軟水，哪種最好？

8.2.2公共飲水的安全

8.2.3水源

8.3體液與礦物質(zhì)

8.4常量礦物質(zhì)

8.4.1鈣

8.4.2磷

8.4.3鎂

8.4.4鈉

8.4.5鉀

8.4.6氯

8.4.7硫

8.5微量礦物質(zhì)

8.5.1碘

8.5.2鐵

健康生活專欄缺乏鍛煉的疲勞

8.5.3鋅

8.5.4硒

8.5.5氟

8.5.6鉻

8.5.7銅

8.5.8其他微量礦物質(zhì)和一些可能有效的微量礦物質(zhì)

8.6膳食指導(dǎo)滿足鈣的需求

自測(cè)題

8.7爭(zhēng)論8骨質(zhì)疏松癥：生活方式選擇能夠降低風(fēng)險(xiǎn)嗎？

8.7.1骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展

8.7.2為了預(yù)防，要了解骨質(zhì)疏松癥的成因

8.7.3診斷和治療

8.7.4鈣攝入量與推薦量

8.7.5鈣補(bǔ)品

9能量平衡與健康的體重

9.1體脂過(guò)少或過(guò)多帶來(lái)的問題

9.1.1體重過(guò)輕的危險(xiǎn)是什么？

9.1.2體脂過(guò)多會(huì)帶來(lái)哪些問題？

9.1.4多胖才為過(guò)胖呢？

9.2身體的能量平衡

9.2.1能量攝入和能量輸出

9.2.2一個(gè)人每天需要多少千焦能量？

9.2.3平均能量需要量(EER)

9.2.4DRI的EER估算方法

9.3體重與體脂

9.3.1高體質(zhì)指數(shù)(BMI)

9.3.2測(cè)量身體組成和脂肪分布

9.3.3多少體脂最理想？

9.4食欲及其控制

9.4.1饑餓與食欲——“進(jìn)行”信號(hào)

9.4.2飽腹感和飽滿感——“停止”信號(hào)

9.5導(dǎo)致肥胖的體內(nèi)因素理論

9.6影響肥胖的體外因素

健康生活專欄維持健康體重的體育鍛煉

9.7身體是怎樣減少或增加體重的？

9.7.1逐步減肥與快速減肥

9.7.2體重的增加

9.8獲得并保持健康的體重

消費(fèi)者指南專欄食療

9.8.1什么是瘦身的最佳飲食規(guī)劃？

9.8.2體育活動(dòng)對(duì)保持瘦身的重要性

9.8.3什么樣的飲食可以幫助增加體重？

9.8.4治療肥胖的醫(yī)療方法

9.8.5草藥產(chǎn)品和其他噱頭

9.8.6體重變化后應(yīng)如何保持呢？

9.9膳食指導(dǎo)調(diào)整行為來(lái)控制體重

9.9.1行為矯正如何發(fā)揮作用？

9.9.2實(shí)施行為矯正

9.9.3認(rèn)知技能

自測(cè)題

9.10爭(zhēng)論9飲食失調(diào)的危害 [2]

10營(yíng)養(yǎng)、體育活動(dòng)和機(jī)體的反應(yīng)

10.1身體素質(zhì)

10.1.1運(yùn)動(dòng)的不同類型

10.1.2體育運(yùn)動(dòng)指南

10.2健身的要點(diǎn)

10.2.1肌肉是怎樣適應(yīng)體育運(yùn)動(dòng)的？

10.2.2心肺訓(xùn)練是如何有益于心臟的？

健康生活專欄運(yùn)動(dòng)安全

10.3身體對(duì)“燃料”的有效利用

10.3.1對(duì)食物能量的需求

10.3.2葡萄糖：體育活動(dòng)的主要能量來(lái)源

10.3.3對(duì)運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入量的建議

10.3.4體育運(yùn)動(dòng)的脂肪燃料

10.3.5利用蛋白質(zhì)來(lái)組建肌肉和提供能量

10.3.6一個(gè)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)消耗多少蛋白質(zhì)？

10.4維生素和礦物質(zhì)——提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的要素

10.4.1營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)品對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)有益嗎？

10.4.2鐵——值得注意的礦物質(zhì)

10.5運(yùn)動(dòng)時(shí)的體液和溫度調(diào)節(jié)

10.5.1運(yùn)動(dòng)中水分的丟失

10.5.2運(yùn)動(dòng)中液體和電解質(zhì)的需求

10.5.3鈉損耗和水中毒

消費(fèi)者指南專欄選擇運(yùn)動(dòng)飲料

10.5.4其他飲料

10.5.5本章總結(jié)

10.6膳食指導(dǎo)選擇有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的食譜

10.6.2碳水化合物

10.6.3蛋白質(zhì)

10.6.4賽前餐

10.6.5恢復(fù)餐

10.6.6商業(yè)產(chǎn)品

自測(cè)題

10.7爭(zhēng)論10運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑：突破、噱頭還是危險(xiǎn)？

10.7.1佩奇和DJ

10.7.2運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑

10.7.3激素及其仿制品

10.7.4結(jié)論

11飲食和健康

11.1.2免疫系統(tǒng)與慢性病

11.2風(fēng)險(xiǎn)因素的概念

11.3.2心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素

健康生活專欄每日可嘗試進(jìn)行的體育活動(dòng)方式

11.3.3對(duì)降低CVD風(fēng)險(xiǎn)的建議

11.4營(yíng)養(yǎng)和高血壓

11.4.1血壓在體內(nèi)如何起作用？

11.4.2高血壓的風(fēng)險(xiǎn)因素

11.4.3營(yíng)養(yǎng)如何影響高血壓？

消費(fèi)者指南專欄對(duì)補(bǔ)充和替代療法(CAM)的抉擇

11.5營(yíng)養(yǎng)與癌癥

11.5.1癌癥是怎樣發(fā)生的？

11.5.2哪些飲食因素影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)？

11.6膳食指導(dǎo)DASH飲食法：預(yù)防性的藥物

11.6.2蔬菜、水果：多多益善

自測(cè)題

11.7爭(zhēng)論11營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)：它能實(shí)現(xiàn)給人們帶來(lái)的希望嗎？

11.7.1營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的研究

11.7.2DNA的變化、營(yíng)養(yǎng)和疾病

11.7.3表觀基因?qū)W

11.7.4圍繞基因測(cè)試的爭(zhēng)論

11.7.5有關(guān)營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的詐騙

11.7.6結(jié)論

12食品安全與食品技術(shù)

12.1微生物與食品安全

12.1.1食品中的微生物是怎樣導(dǎo)致機(jī)體疾病的？

12.1.2從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全

12.1.3個(gè)人食品安全措施

12.2有些食品比其他食品更容易使人生病嗎？

12.2.1蛋白質(zhì)類食物

12.2.2生吃的農(nóng)產(chǎn)品

12.2.3其他食品

12.3微生物食品安全的進(jìn)步 [2]

12.3.1用射線照射食物是安全的嗎？

12.3.2其他技術(shù)

12.4食物中的毒素、殘余物及其他污染物

12.4.1食物中的天然毒素

12.4.2農(nóng)藥

12.4.3動(dòng)物用藥有哪些危險(xiǎn)呢？

12.4.4環(huán)境中的污染物

消費(fèi)者指南專欄了解有機(jī)食品

12.5.1添加劑控制規(guī)定

12.5.2增強(qiáng)安全和質(zhì)量的添加劑

12.5.3調(diào)味劑

12.5.5偶然的食品添加物

12.6膳食指導(dǎo)食品加工對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的影響

12.6.1橙汁的選擇

12.6.2加工中的損害

12.6.3購(gòu)買最有營(yíng)養(yǎng)的食品

自測(cè)題

12.7爭(zhēng)論12基因改造食物的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

12.7.1選擇性育種

12.7.3rDNA技術(shù)的承諾和問題

12.7.4圍繞基因工程食品的問題

13生命周期中的營(yíng)養(yǎng)：孕婦和嬰兒

13.1妊娠：營(yíng)養(yǎng)對(duì)后代的影響

13.1.1孕前的準(zhǔn)備

13.1.2妊娠

13.1.3營(yíng)養(yǎng)需求的增加

13.1.4食物援助計(jì)劃

13.1.5懷孕期間應(yīng)保持多少體重為宜？

13.1.6生產(chǎn)后體重的減少

13.1.7孕婦應(yīng)該積極運(yùn)動(dòng)嗎？

健康生活專欄適合孕婦的體育活動(dòng)

13.1.8青少年懷孕

13.1.9為什么一些孕婦想吃腌菜和冰激凌而有些孕婦卻

什么都吃不下？

13.1.10孕婦的注意事項(xiàng)

13.2孕期飲酒

13.2.1酒精的作用

13.2.3專家建議

13.3問題解答

13.4母乳喂養(yǎng)

13.4.1哺乳期的營(yíng)養(yǎng)

13.4.2什么時(shí)候母親應(yīng)該避免母乳喂養(yǎng)？

13.5喂養(yǎng)嬰兒

13.5.1營(yíng)養(yǎng)素需求

13.5.2為什么母乳對(duì)嬰兒有這么多益處？

13.5.3配方奶喂養(yǎng) [2]

消費(fèi)者指南專欄配方奶廣告與提倡母乳的建議

13.5.4嬰兒的第一份固體食物

13.5.5展望

13.6膳食指導(dǎo)嬰兒用餐時(shí)間

自測(cè)題

13.7爭(zhēng)論13兒童肥胖和早期慢性病

13.7.1兒童肥胖的挑戰(zhàn)

13.7.22型糖尿病的發(fā)展

13.7.3心臟病的發(fā)展

13.7.4兒童時(shí)期對(duì)肥胖的影響

13.7.5預(yù)防和扭轉(zhuǎn)兒童超重：全家總動(dòng)員

13.7.6適度節(jié)食，而不是徹底不吃

13.7.7體育活動(dòng)

13.7.8達(dá)拉的努力和蓋比的未來(lái)

14兒童、青少年和老年

14.1童年的早期和中期

14.1.1幼兒的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)需要

14.1.2正餐和零食

14.1.3營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)損傷孩子的大腦嗎？

14.1.4鉛的問題

14.1.5食物過(guò)敏、不耐受和厭惡

14.1.6飲食能使孩子功能亢進(jìn)嗎？

14.1.7齲齒

14.1.8早餐是兒童每天最重要的一餐嗎？

14.1.9學(xué)校提供的飲食是有營(yíng)養(yǎng)的嗎？

14.2青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)

14.2.1營(yíng)養(yǎng)素需求

14.2.2共同關(guān)注的問題

14.2.3飲食模式和營(yíng)養(yǎng)素的攝入

消費(fèi)者指南專欄通過(guò)改善營(yíng)養(yǎng)來(lái)緩解PMS

14.3晚年

14.4晚年的營(yíng)養(yǎng)

14.4.1能量和活動(dòng)

14.4.2蛋白質(zhì)的需求

14.4.3碳水化合物和纖維

健康生活專欄運(yùn)動(dòng)對(duì)老年人的益處

14.4.4脂肪和關(guān)節(jié)炎

14.4.5維生素的需求

14.4.6水和礦物質(zhì)

14.4.7營(yíng)養(yǎng)能幫助人們長(zhǎng)壽嗎？

14.4.8免疫力和炎癥

14.4.9食物和補(bǔ)品能影響阿爾茨海默病的進(jìn)程嗎？

14.4.10老年人的食物選擇

14.5膳食指導(dǎo)單身者生活和營(yíng)養(yǎng)問題

自測(cè)題

14.6爭(zhēng)論14營(yíng)養(yǎng)素與藥物的相互作用：哪些人需要擔(dān)心呢？

14.6.1潛在的危害

14.6.2藥物和營(yíng)養(yǎng)素的吸收

14.6.3代謝的相互作用

14.6.4兩種廣泛使用的藥物：咖啡因和煙草

14.6.5非法藥物

14.6.6個(gè)人措施

15饑餓與全球環(huán)境

15.1美國(guó)的食物短缺

15.1.1美國(guó)的食物貧困

15.1.2美國(guó)有哪些食品計(jì)劃旨在解決食物短缺的問題？

15.2世界貧困和饑餓狀況

15.3極度貧困造成的營(yíng)養(yǎng)不良

15.3.1“隱性饑餓狀態(tài)”——微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏

15.3.2兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良的兩種類型

15.3.3恢復(fù)過(guò)程

15.4未來(lái)的食品供應(yīng)和環(huán)境問題

15.4.1對(duì)食品供應(yīng)的威脅

15.4.2環(huán)境惡化與饑餓

15.5同心協(xié)力，解決糧食問題

15.6怎樣才能提供幫助呢？

消費(fèi)者指南專欄做出“綠色”的選擇

自測(cè)題

15.7爭(zhēng)論15我們能夠持續(xù)地支持自己的生存嗎？

15.7.1當(dāng)今食品生產(chǎn)方法的成本

15.7.2家畜的問題

15.7.3一個(gè)可持續(xù)的未來(lái)從現(xiàn)在開始

15.7.4消費(fèi)者的作用

附錄C食品標(biāo)簽上的日需量

附錄D體質(zhì)指數(shù)

附錄E各章消費(fèi)者指南專欄復(fù)習(xí)題和自測(cè)題答案

附錄F參考文獻(xiàn) [2]

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網(wǎng)址: 營(yíng)養(yǎng)學(xué)－概念與爭(zhēng)論（第13版） http://www.u1s5d6.cn/newsview175012.html