涼拌皮蛋，到底要不要先蒸熟？教你正確做法，皮蛋不腥不澀，嫩滑鮮香

大家好，我是王二哥！立夏過后，天氣越來越熱，各種涼拌小菜也陸續(xù)出現(xiàn)在餐桌上。

而涼拌皮蛋作為國民下酒菜，很多人都做不好，吃起來又腥又澀。

今天二哥就來教大家正確做法，讓你做出來的皮蛋不腥不澀，嫩滑鮮香，下酒又下飯。

首先鍋中倒入多一些清水，放上蒸籠。

再將清洗干凈的的皮蛋放進(jìn)來，蓋上蓋子開中火蒸八分鐘左右。

趁這個(gè)時(shí)間來準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成小方塊。

另起鍋加入多一些清水燒開，水開后加一勺鹽攪拌至融化，將豆腐倒進(jìn)來焯水三分鐘。

把豆腐這樣煮一煮，可以去除豆腥味，吃起來也會(huì)更加滑嫩入味。三分鐘后控水撈出裝入小碗中，按壓緊實(shí)。

接著準(zhǔn)備涼拌用的蘸料：一塊生姜切成姜末，一把大蒜剁成蒜末，一個(gè)小米椒切成圈裝入碗中，再澆上熱油激發(fā)出香味。

然后加入兩大勺生抽，一勺香醋，一勺食鹽調(diào)味，一勺白糖提鮮，

少量雞精，充分地?cái)嚢杈鶆蚴顾姓{(diào)味料融合在一起。最后撒上一把香菜末翻拌均勻備用。

此時(shí)，皮蛋已經(jīng)蒸好了，先取出放涼再剝殼。很多人看到這里會(huì)說，蒸過的皮蛋不好吃。

二哥在這里告訴大家，蒸熟的皮蛋不僅可以消除細(xì)菌，更容易剝殼，還能去除皮蛋中的腥味和澀味。

再準(zhǔn)備一根棉線，把剝完殼的皮蛋切成四瓣。用棉線切出來，邊緣非常整齊干凈。

接下來準(zhǔn)備一個(gè)盤子蓋在豆腐上，并倒扣過來。把切好的皮蛋依次擺入豆腐的邊緣，形成一個(gè)圓形。

最后把中間的碗取出來，淋入調(diào)好的料汁就可以開吃了。

這樣一道好看又好吃的涼拌皮蛋就做好了，看著非常有食欲，聞著也香噴噴的。吃起來不腥也不澀，嫩滑鮮香，非常清爽細(xì)膩，開胃又下飯，特別適合天氣熱的時(shí)候吃。

喜歡的朋友可以試試！關(guān)注我，我們下期見！返回搜狐，查看更多