皮蛋因?yàn)樗闹谱鞴に?，在蛋清里能夠看到凝固的松花晶瑩剔透，所以也叫松花蛋。皮蛋的制作在中國歷史悠久，也是中國人獨(dú)特的喜好之一。和臭豆腐有點(diǎn)類似，皮蛋這個(gè)東西有的人吃不慣，但是一旦吃慣了，就會(huì)愛上它的味道。皮蛋的做法并不多，最經(jīng)典的就是皮蛋瘦肉之了，或者當(dāng)成涼拌的下酒菜也可以。皮蛋不要再只皮蛋瘦肉粥了，今天跟大家分享一個(gè)皮蛋的好吃又解饞新做法，上桌就立刻被搶光，一起來看看具體的做法吧。

做這道菜的食材特別的簡單，我們需要準(zhǔn)備下面的幾樣?xùn)|西：皮蛋、豆腐、小米辣、生姜、蔥、干辣椒、白芝麻、食鹽、生抽、耗油、陳醋、胡椒粉、香菜。

做法特別的簡單易學(xué)，只需要下面的幾個(gè)步驟：

1.首先準(zhǔn)備六個(gè)皮蛋，將表皮清洗干凈。購買皮蛋的時(shí)候最好拿起來搖一搖，聽一下聲音，判斷它是否新鮮，晃動(dòng)后沒有動(dòng)靜的就是質(zhì)量相對(duì)好的皮蛋。皮蛋在制作的時(shí)候會(huì)加入一定的化學(xué)物質(zhì)，所以洗的時(shí)候用手仔細(xì)搓，搓掉上面的泥土和雜質(zhì)，再用清水沖掉。

2.洗凈后放入蒸鍋，水開后大火蒸上八分鐘。

3.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成豆腐丁，裝盤備用。

4.大蒜和生姜適量，切成末，盡量切碎點(diǎn)，更加的入味。準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，切碎點(diǎn)。將調(diào)料都放在碗里，里面加入適量的干辣椒粉，撒點(diǎn)白芝麻，然后澆上熱油。加入適量食鹽、生抽、蠔油、陳醋、胡椒粉，攪勻后放涼。

5.接著我們切點(diǎn)蔥花和香菜段，備用。

6.將蒸好的皮蛋取出來放涼。鍋里加點(diǎn)清水燒開，放點(diǎn)鹽攪勻。倒入豆腐，焯水，煮上3分鐘，這樣就沒有豆腥味了，吃起來還會(huì)很滑嫩。煮熟后放入小碗，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)。

7. 皮蛋放涼后我們?nèi)サ羝?，很容易就剝掉了，里面的蛋清晶瑩剔透，松花特別的漂亮。接著我們將皮蛋切成均勻的四瓣。找一個(gè)盤子，將裝豆腐的碗倒扣在盤子里，這樣豆腐緊實(shí)地聚集在盤子中央，然后將皮蛋均勻地?cái)[在豆腐的周圍，擺成一個(gè)圓形。

8.接著我們倒入料汁，撒上蔥花和香菜，這道好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。

愛心小貼士：

1. 皮蛋蒸一下能夠快速去殼，剝出來的皮蛋非常的完整，口感也特別好。

2.切皮蛋的時(shí)候刀上可以沾一點(diǎn)清水，這樣皮蛋黃不容易沾在刀上。

豆腐吃起來鮮嫩入味，皮蛋口感緊實(shí)Q彈，蘸上料汁，非常的下飯入味。這樣比直接涼拌皮蛋口感更有層次，而且營養(yǎng)豐富，不用煎炸，少鹽少油，非常有利于健康。之前做這道菜不成功的朋友是不是已經(jīng)找到了原因呢，做出來不好吃，是因?yàn)榈谝徊骄湾e(cuò)了，喜歡的朋友趕快收藏點(diǎn)贊吧。