做清蒸魚，切記不要放鹽和料酒，教你正確做法，不柴不腥鮮嫩多汁

還有一個多月就要過年了，大家開始準(zhǔn)備年貨了嗎？年夜飯菜單準(zhǔn)備好了嗎？俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，年夜飯怎么能沒有魚呢？在中國傳統(tǒng)文化中，魚諧音余，過年吃魚寓意著年年有余，富裕美好。

魚肉的做法很多，比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚等，在我家的餐桌上，一定有一盤清蒸魚，魚肉爽滑，味道鮮美，原汁原味，老人孩子都愛吃。

清蒸魚做法簡單，但很多人做得都不好吃，魚肉吃起來腥味大，肉質(zhì)也發(fā)柴，主要是方法不對。在做清蒸魚時需要腌制，很多人都會放食鹽和料酒，這是錯誤的，難怪蒸出來的魚不好吃，今天我就給大家分享一下正確的做法。

想要做出鮮嫩爽滑，不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽和料酒，學(xué)會這幾個技巧，保證又香又嫩，和飯店做的一樣好吃。

【清蒸魚】

準(zhǔn)備鱸魚、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、食用油。

1、做清蒸魚，首選是鱸魚。蒸魚好吃的第一個關(guān)鍵，就是要活魚現(xiàn)殺，不能用冷凍魚，肉質(zhì)就會發(fā)柴。去市場上買一條新鮮的鱸魚，一斤2兩到一斤半左右的是最好的，太大的話肉質(zhì)也是比較老的，這一點(diǎn)要注意。

2、鱸魚讓老板幫忙處理好，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟都去掉，把魚肚子里的黑膜撕掉，然后放入盆中，加入一勺面粉，倒入適量清水用手搓洗，可以去除魚肉的血水和粘液，可以大大減小腥味。這是第二個關(guān)鍵。

3、洗干凈的鱸魚用清水沖洗一下，瀝干水分。然后用菜刀沿魚脊骨兩側(cè)各劃一刀，然后在魚背兩側(cè)也各劃一刀，這樣鱸魚就可以趴在盤子里蒸了。用廚房剪刀把魚脊骨剪成小段，這樣蒸的時候魚肉就不會收縮變形，造型更好看。如果嫌麻煩的話，也可以直接躺在盤子里蒸。

4、處理好的鱸魚就可以腌制了，但記住不要用食鹽和料酒來腌制，因為食鹽會讓魚肉脫水，也會變干變柴；料酒可以去腥，但會影響魚肉的鮮美，吃起來有一股怪味，所以別用食鹽和料酒來腌魚了，下面教大家最傳統(tǒng)的腌魚方法。

5、切一些蔥段、姜片，放入大碗中，倒入適量溫水，用手不停地抓，抓出蔥姜汁，浸泡5分鐘。把鱸魚放在大盤子里，倒入蔥姜水，用手揉搓一會兒；然后把蔥、姜塞進(jìn)魚肚子里，浸泡20分鐘。

6、腌魚應(yīng)該用蔥姜汁，不僅可以去腥增香，還不會影響魚肉的鮮味，也不會讓魚肉變柴。腌魚的時候來切一些配料，大蔥剝洗干凈后切段，蔥白切絲，蔥綠也圈；生姜切絲，紅辣椒切絲，香菜梗切段，把這些撒在魚身上，可以增香提色。

7、清蒸魚怎么調(diào)味？大家是不是只知道淋一些生抽或是蒸魚豉油呢？飯店里的清蒸魚為什么那么鮮？因為用了專門的蒸魚汁。切一些蔥姜絲、洋蔥絲、香菜段，放入鍋中加入一碗水，大火煮5分鐘，煮出香味；撈出調(diào)料，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火。

8、盤子里鋪上蔥段、姜片，腌好的鱸魚鋪在盤子里。蒸鍋加水燒開，蒸魚一定要開水上鍋，冷水蒸魚魚肉會發(fā)柴。把鱸魚放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，根據(jù)鱸魚的大小來決定，大一點(diǎn)就多蒸一會兒。

9、蒸好的鱸魚取出，倒掉盤子里的汁水，有很大的腥味，扔掉底下墊的蔥姜，把切好的蔥姜絲、洋蔥絲、香菜梗、紅椒絲撒在魚身上，鍋里倒入適量油燒熱，淋在五彩絲上熗出香味，再把料汁澆在魚身周圍，就可以上桌了。

做好的清蒸鱸魚肉質(zhì)鮮嫩爽滑，味道鮮美多汁，和飯店里做得一樣好吃，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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