"江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美"，魚(yú)類食物一直是人們餐桌上不可缺少的一部分，主要是因?yàn)轸~(yú)肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法多樣，還寓意吉祥，很多家庭過(guò)年的餐桌上都有魚(yú)。但是想把魚(yú)做成美味佳肴并不簡(jiǎn)單，很考驗(yàn)烹飪者的技巧。這些技巧說(shuō)來(lái)也很簡(jiǎn)單，下面小編為大家介紹一下。

　　蒸魚(yú)用開(kāi)水

　　蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

　　去腥晚放姜

　　燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

　　煎魚(yú)防粘鍋

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

　　大家在做蒸魚(yú)的時(shí)候最好用開(kāi)水，盡量不要用冷水，在蒸魚(yú)之前可以在魚(yú)身上撒一些油，還可以封上保鮮膜。姜是能去除魚(yú)身上的腥味，但是過(guò)早放姜反而會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉浸出蛋白質(zhì)，可在烹飪一段時(shí)間后再放姜。另外煎魚(yú)時(shí)最好先在熱油上撒點(diǎn)鹽，把鍋燒熱點(diǎn)，這樣就能防止沾鍋。

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