蒸魚時(shí)要用保鮮膜裹住? 盤點(diǎn)烹飪魚的小技巧
"江上往來人,但愛鱸魚美",魚類食物一直是人們餐桌上不可缺少的一部分,主要是因?yàn)轸~肉肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且做法多樣,還寓意吉祥,很多家庭過年的餐桌上都有魚。但是想把魚做成美味佳肴并不簡(jiǎn)單,很考驗(yàn)烹飪者的技巧。這些技巧說來也很簡(jiǎn)單,下面小編為大家介紹一下。
蒸魚用開水
蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚,魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬,不會(huì)粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。
大家在做蒸魚的時(shí)候最好用開水,盡量不要用冷水,在蒸魚之前可以在魚身上撒一些油,還可以封上保鮮膜。姜是能去除魚身上的腥味,但是過早放姜反而會(huì)導(dǎo)致魚肉浸出蛋白質(zhì),可在烹飪一段時(shí)間后再放姜。另外煎魚時(shí)最好先在熱油上撒點(diǎn)鹽,把鍋燒熱點(diǎn),這樣就能防止沾鍋。
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