01現(xiàn)狀與趨勢(shì)

“外賣(mài)已成為現(xiàn)代人不可或缺的生活方式，且日益呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。特別是在餐飲外賣(mài)領(lǐng)域，正逐步向食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的方向進(jìn)行升級(jí)與變革。”在7月26日舉辦的“新?tīng)I(yíng)養(yǎng)·新場(chǎng)景·新體驗(yàn)”2022外賣(mài)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石如是說(shuō)。

在當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式中，外賣(mài)已成為眾多人的日常必需。但面對(duì)琳瑯滿目的外賣(mài)選項(xiàng)，我們?cè)撊绾巫龀鼋】档倪x擇？接下來(lái)，就讓我們一起探討這個(gè)話題。

膳食指南為外賣(mài)點(diǎn)餐提供新指南。近日，新版《中國(guó)居民膳食指南》重磅發(fā)布，其中包含的平衡膳食八準(zhǔn)則，如食物多樣、合理搭配等，為我們的日常飲食提供了科學(xué)指導(dǎo)。新版指南建議外賣(mài)點(diǎn)餐強(qiáng)調(diào)食物多樣性和合理搭配。具體來(lái)說(shuō)，選擇蔬菜、水果時(shí)可以多樣化，同時(shí)備注要求少油、少鹽、少糖，這樣既能滿足口味需求，又有助于膳食平衡。此外，多點(diǎn)小份菜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它能讓我們的餐桌更加豐富多彩。

02外賣(mài)點(diǎn)餐指南

? 1.納入膳食規(guī)劃

在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)將外賣(mài)作為一部分，確保能量和營(yíng)養(yǎng)平衡。通過(guò)合理安排就餐頻次、食物種類(lèi)和數(shù)量，與其他餐次相互協(xié)調(diào)，以確保整體能量平衡和膳食的合理性。

? 2.選擇主食原則

在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，我們常常會(huì)看到主食的選擇呈現(xiàn)兩極化趨勢(shì)。要么就是完全忽視主食，導(dǎo)致攝入量不足；要么就是單一地選擇如面條、炒飯、炒餅等主食，或是搭配高淀粉食物如燉粉條、炒土豆絲，而這些食物大多來(lái)源于精白米面。因此，在選購(gòu)主食時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意主食中全谷物成分，以維持膳食多樣性。

? 3.選擇菜肴技巧

在點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理分配葷素菜肴的比例。對(duì)于多人聚餐，宜葷素搭配，鼓勵(lì)用魚(yú)和豆制品替代畜禽肉，避免油炸食品。同時(shí)，應(yīng)盡量用魚(yú)和豆制品替代畜禽肉。若肉菜已占比較大，則不宜再點(diǎn)油膩的菜肴，尤其是油炸食品。此外，在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，應(yīng)注重不同餐次間菜肴種類(lèi)和食材的變換，并搭配水果和奶制品，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

? 4.適量與健康

在點(diǎn)菜時(shí)，要注意控制每份菜肴的份量，根據(jù)就餐人數(shù)合理分配。如果就餐人數(shù)較多，應(yīng)適量分?jǐn)傸c(diǎn)菜數(shù)量，避免過(guò)多能量，少油少鹽對(duì)健康和環(huán)保都有益處。若是一人用餐，可以選擇“小份”菜肴，既滿足食量需求，又實(shí)現(xiàn)多樣搭配。

03三步點(diǎn)外賣(mài)

? 1.食材多樣性

無(wú)論是在家烹飪還是選擇外賣(mài)，多樣化的食物是均衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，建議每日攝入超過(guò)12種食物。多樣化的飲食應(yīng)涵蓋谷物、薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶以及大豆堅(jiān)果等各類(lèi)食物，因?yàn)槊糠N食物都含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議每日攝入至少12種以上、每周25種以上的食物，以確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

? 2.選擇烹飪方式

在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，我們可以通過(guò)查看菜的烹飪方式來(lái)做出更健康的選擇。例如，“蒸”的烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的保留效果最好，因此主食可以選擇蒸紫薯、蒸菜等。而“燉”或“炸”的烹飪方式則可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。此外，我們還可以通過(guò)備注“少油、少鹽”來(lái)進(jìn)一步降低餐品中的油脂和鹽分。選擇蒸、燉等烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免油炸。

? 3.個(gè)性化選擇

外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)推出了針對(duì)不同人群和需求的套餐，如“低熱量套餐”適合減肥人士，“優(yōu)質(zhì)蛋白套餐”適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。同時(shí)，還有“輕食套餐”提供多樣化的選擇，包括冷熱菜肴、中西式美食等。對(duì)于偏好中式菜肴的消費(fèi)者，可以選擇水煮、燉等烹飪方式制作的輕鹽中式輕食，如清炒蘆筍蝦仁、番茄龍利魚(yú)等，不同人群可根據(jù)需求選擇低熱量、優(yōu)質(zhì)蛋白等套餐，既營(yíng)養(yǎng)均衡又美味可口。

? 4.預(yù)制菜與健康

此外，預(yù)制菜作為疫情下備受矚目的食品類(lèi)別，也附有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括熱能、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鹽等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分的含量信息，為消費(fèi)者提供了參考依據(jù)。同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)也積極響應(yīng)健康生活方式的號(hào)召，成立了全民健康生活促進(jìn)研究院，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者共同推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)向更健康方向發(fā)展。

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