黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"），又稱云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞、櫍（音同“軟”），是木耳科木耳屬一種食用菌。我國是黑木耳的故鄉(xiāng)。目前，藥食兩用的黑木耳是我國人工栽培的第二大菇種，主要產(chǎn)區(qū)為黑龍江、吉林、福建、浙江等地，其中黑龍江省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量約45%。近年來，西部地區(qū)黑木耳種植規(guī)模增長較快，而且起點較高。

近十年來，我國黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴大到趨于平緩的態(tài)勢，其中2017年黑木耳達到產(chǎn)量最高點751.9萬噸，2018年后逐年下跌。黑木耳在我國生產(chǎn)地域廣，主要產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國黑木耳種植140多億袋，鮮品產(chǎn)量分別為703.44萬噸，2022年我國黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴大到趨勢，產(chǎn)量達到749萬噸，同比增長6.48%；2023年生產(chǎn)形勢穩(wěn)中向好，預(yù)計產(chǎn)量將增長到817.3萬噸。

我國黑木耳種植區(qū)域廣泛，但產(chǎn)區(qū)相對集中。黑龍江省為最主要的產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國黑木耳總產(chǎn)量的40%～50%；吉林省居第二位，產(chǎn)量占比為15%～20%；福建省黑木耳產(chǎn)量有所增加，取代河南躍居全國第三位，產(chǎn)量占比為5%～10%；河南、浙江、山東、陜西、四川、湖北、江西、河北、廣西、貴州、江蘇、云南、重慶、遼寧、安徽、陜西等省份均曾進入過黑木耳產(chǎn)量前十。2022年黑木耳產(chǎn)量占比排名前五的省份分別為黑龍江、吉林、福建、河南、貴州，其中黑龍江、吉林產(chǎn)量占比分別為 46.62%、15.62%，東北地區(qū)占據(jù)了黑木耳產(chǎn)量的半壁江山，是黑木耳現(xiàn)貨市場的主要供應(yīng)地。

目前國內(nèi)黑木耳消費群體涵蓋社會各個階層和人群，消費區(qū)域遍布全國各地城鄉(xiāng)。未來，隨著居民膳食結(jié)構(gòu)改善和健康意識增強，黑木耳消費量將進一步增長。近年來以華人為主體的境外市場發(fā)展加快，2017年黑木耳干品出口達到峰值后逐年下降。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2023年我國黑木耳干品出口數(shù)量為19364674千克；出口金額為273036772美元。 2023年我國干木耳每月出口數(shù)量及金額分析 資料來源：中國海關(guān)、觀知海內(nèi)信息網(wǎng)。

我國黑木耳行業(yè)在2024年市場動向及出口數(shù)據(jù)分析方面，預(yù)計產(chǎn)量將增長到817.3萬噸，同比增長6.48%。出口方面，2023年我國黑木耳干品出口數(shù)量為19364674千克；出口金額為273036772美元。

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