做年糕、吃年糕是舟山人過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。眼下，年關(guān)的腳步越來越近，島城百姓又忙碌著浸米做年糕，迎接農(nóng)歷新年的到來。

今年元旦小長假期間，舟山市各個(gè)年糕加工點(diǎn)照例又是生意興旺，迎來了一撥生產(chǎn)、銷售高峰，熱氣騰騰的年味開始在城鄉(xiāng)彌漫開來。

早上5點(diǎn)多 就有人來排隊(duì)了

1月2日下午1點(diǎn)許，舟山市定海區(qū)白泉鎮(zhèn)潮面村的舒善國年糕加工作坊外停滿了汽車，作坊里擠滿了大人小孩，一簾簾的竹匾上鋪滿了年糕。

加工房里機(jī)器聲轟鳴，做年糕的師傅們在層層蒸汽中忙著磨米、拌粉、蒸粉……

待米粉蒸熟，舒善國便迅速搬起蒸桶，將米粉倒入年糕機(jī)內(nèi)，另一位師傅隨即進(jìn)行人工搡搗和機(jī)器揉壓。

不一會(huì)兒，熱氣騰騰的年糕就沿著傳送帶緩緩滑出，由機(jī)器切割成段。

這時(shí)候，等候在一旁的人們趕忙從傳送帶上取出年糕段，攤晾到竹匾上，一簾鋪滿再抬到院子里。大人小孩人手一塊又白又軟的熱乎年糕，裹上榨菜、黃豆粉等，美滋滋地吃了起來。

舒善國一邊忙著手里的活兒，一邊大聲告訴記者：“從早上5點(diǎn)多開始就有人來排隊(duì)等做年糕了，阿拉一上午已經(jīng)做好了幾千斤，后面還有噶許多米浸著，等著磨、蒸?！?/p>

舒善國的兒媳婦張巧麗接上話茬：“元旦小長假這兩天來做年糕的人比平時(shí)更多，年糕日加工量在5000斤以上，一般都是個(gè)人加工，客戶自己帶著米過來。大多是我們白泉人，也有從定海城區(qū)、沈家門那邊過來的，還有的是特意帶著小孩來長長見識(shí)，感受下做年糕氛圍的。”

據(jù)了解，舒善國年糕加工作坊的年糕定價(jià)分兩種，水磨的7元/公斤，干磨的6元/公斤。隨著人們生活水平提高和消費(fèi)升級，水磨年糕更受歡迎。

日產(chǎn)近2000公斤 仍供不應(yīng)求

定海區(qū)雙橋街道紫微社區(qū)侯家68號的槐花井食品作坊，同樣是一派熱鬧興旺的景象。

做年糕的師傅忙著蒸米粉、擠壓、分切、晾干，各個(gè)工序都有條不紊地進(jìn)行著。

“這兩天每天都是一大早開工，忙到現(xiàn)在都沒停過。”槐花井食品作坊負(fù)責(zé)人侯玲玲說，臨近年底，市民對年糕的需求開始增加，“目前日生產(chǎn)量在三四千斤，仍然供不應(yīng)求，好多客戶大老遠(yuǎn)地開車過來想買點(diǎn)年糕，我也只能‘勸退’他們，實(shí)在沒有多余的了?！?/p>

侯玲玲說，元旦這幾天是一年中生產(chǎn)、銷售最繁忙的時(shí)候，因?yàn)橐ＷC年糕的品質(zhì)，所以不得不定量生產(chǎn)。

而且由于專做水磨年糕，作坊一般下午3點(diǎn)以后就“封機(jī)”停做年糕，開始浸米磨粉，為第二天做準(zhǔn)備，“所以這段時(shí)間個(gè)人加工做年糕的，都需要提前預(yù)約，臨時(shí)排隊(duì)都排不進(jìn)了。”

據(jù)了解，槐花井食品作坊每年都會(huì)有三撥生產(chǎn)、銷售高峰。

“一般11月初新米上市的時(shí)候是一撥，主要是買去嘗鮮、送人的。現(xiàn)在元旦是第二撥，一般都以送禮為主。第三撥在是農(nóng)歷十二月十五以后，家家戶戶都要準(zhǔn)備謝年年糕了。”侯玲玲說。

一根難求 年糕界的“愛馬仕”

采訪期間，陸續(xù)有顧客來到槐花井食品作坊購買年糕，預(yù)訂電話也響個(gè)不停。

一位村民帶著兩個(gè)從定海趕來的老太太來找侯玲玲：“她們就喜歡吃你家的年糕，無論如何要讓她們買一點(diǎn)去?！?br>

侯玲玲找了半天，翻出4包真空包裝的年糕，“這是早上剛做好，人家客戶多出來的，算給你們撿著‘漏’了，再多真的沒有了。”

“我們經(jīng)常買的，家里人都要吃。買遍了外面的年糕，還是這里的年糕最好吃?！币晃焕咸_心地說。

侯玲玲說，之前來這里買年糕的大部分是本地居民，現(xiàn)在不少外地客人都會(huì)特意開車過來，“經(jīng)常有江浙滬的客人節(jié)假日開車過來，一下子買五六百斤的年糕，自己帶回去吃或送人?！?/p>

據(jù)了解，“槐花井”年糕零售價(jià)比市場平均價(jià)高出不少，由于人工工資、煤氣、電等成本漲價(jià)，今年價(jià)格漲到了10元/公斤，也是目前本地年糕中定價(jià)最貴的。

盡管如此，來預(yù)訂或加工的客戶仍然絡(luò)繹不絕，還有客戶跟侯玲玲打趣：“你們是年糕界的‘愛馬仕’，我們就是沖著你們的品牌和品質(zhì)來的?！?/p>

升級傳統(tǒng)作坊 發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

舟山年糕的生產(chǎn)銷售旺季主要是在11月到次年2月，為了進(jìn)一步拓寬傳統(tǒng)美食的銷路，槐花井食品作坊與上海、杭州等地十余家餐飲店開展長期合作，每月固定向?qū)Ψ焦┴洝?/p>

同時(shí)，巧借網(wǎng)售平臺(tái)、微信商城等現(xiàn)代電商方式，打破地域限制，擴(kuò)大生產(chǎn)和銷售規(guī)模。

“線上銷量每年都在增長，以江浙滬客戶居多?！焙盍崃嵴f，近年來還對年糕產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)新，除了保留經(jīng)典款白條年糕，還陸續(xù)研發(fā)了紅豆年糕、高粱年糕、小蔥年糕、炸年糕片等新品種新口味，甚至還推出了高端禮盒，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，滿足人們多樣化消費(fèi)需求。

舒善國年糕加工作坊在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也在積極謀求創(chuàng)新升級。

“我們現(xiàn)在也有微店，也有物流配送，20斤起本島都可以送到?！睆埱甥愓f，接下來要對年糕加工場地、門面招牌予以完善，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，同時(shí)還會(huì)嘗試形成自己的特色品牌，探索打造“小而美、小而精”的專業(yè)作坊，努力提高產(chǎn)品附加值和知名度。

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