巴奴毛肚火鍋店天天排隊(duì)的營(yíng)銷亮點(diǎn)

     冬天吃火鍋要等位不稀奇，但天天排隊(duì)等位就稀奇了，一年四季天天排隊(duì)就更稀奇了。提起”火鍋，大部人可能都知道“海底撈”，但“巴奴毛肚火鍋”卻未必很多人都知道。最近，一年四季天天排隊(duì)的巴奴毛肚火鍋用實(shí)景相機(jī)微博直播 “排隊(duì)吃毛肚的人們”引起了不少人關(guān)注。也由此引發(fā)了求巴奴免排隊(duì)卡，求VIP等各種呼吁。
【標(biāo)桿】巴奴毛肚火鍋店天天排隊(duì)的營(yíng)銷亮點(diǎn)

  在巴奴東明路店：二樓大廳和三樓大廳已經(jīng)顧客爆滿， 18點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)等位了?！巴饷娣诺膸资畯堃巫咏?jīng)常不夠坐，所有四樓辦公區(qū)域經(jīng)常要臨時(shí)改為等位區(qū)?！?店內(nèi)迎賓說(shuō)。在巴奴正弘旗店，也存在同樣的情景：中午11:30左右一樓大廳已經(jīng)有將近20人在等位了， 12：00之后，隊(duì)伍越來(lái)越長(zhǎng)。在附近工作的李琪說(shuō)，她一下班就和同事跑過(guò)來(lái)拿號(hào)了，前面還是已經(jīng)有十幾桌了，“這已經(jīng)算好的了，周末起碼要等兩個(gè)小時(shí)吧?！?/p>

 從2001年以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡(jiǎn)單愿望為起點(diǎn)，杜中兵歷經(jīng)了12年的專注發(fā)展，巴奴從一個(gè)門可羅雀的小店發(fā)展成為一個(gè)擁有五個(gè)核心區(qū)域，跨河南、河北、山西、陜西、山東和安徽六省，擁有100余家店面的全國(guó)連鎖店，每天就餐人數(shù)突破5萬(wàn)人次。

 再好的服務(wù)也不能和食材比
    在巴奴火鍋的每一家店面的門庭上端，都有一句醒目的廣告詞：服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。而在巴奴毛肚火鍋的每一家店內(nèi)的顧客桌前，凡拉面入鍋的服務(wù)生腰間都系著一加一的圍裙，上寫：好面不用舞，天然0添加。

【標(biāo)桿】巴奴毛肚火鍋店天天排隊(duì)的營(yíng)銷亮點(diǎn)

    據(jù)杜中兵介紹，用生物酶制劑來(lái)發(fā)制毛肚，是西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究，由食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)李洪軍教授主持完成的“重慶火鍋毛肚酶法嫩化的技術(shù)研究”項(xiàng)目。該課題組人員通過(guò)對(duì)火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、護(hù)色保鮮等一系列問(wèn)題的技術(shù)攻關(guān)，終于研究出了運(yùn)用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)安全嫩化火鍋毛肚的新方法，并在國(guó)內(nèi)首次成功地研究開(kāi)發(fā)出了這個(gè)衛(wèi)生安全的新型火鍋毛肚產(chǎn)品。

    持此“秘技”，巴奴發(fā)起了毛肚火鍋領(lǐng)域的“綠色革命”--在繼承其美味的同時(shí)，拋棄一切不健康的產(chǎn)品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

    杜中兵說(shuō)，毛肚生物酶嫩脆劑是從植物中提取的純天然蛋白酶，主料是木瓜蛋白酶。“木瓜本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、除含有蛋氨酸外還有19種氨基酸。用此法加工的毛肚口感清脆，色澤純正，時(shí)間少則半小時(shí)，多則2小時(shí)，同樣的毛肚，過(guò)去手摳得兩三天?！庇蒙锩高€可發(fā)制黃喉、鴨腸、鵝腸。

    去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經(jīng)營(yíng)的第一步。然后，杜中兵開(kāi)始研究增加了營(yíng)養(yǎng)美味的菌湯。

    他認(rèn)為，餐飲行業(yè)應(yīng)以健康食材為本質(zhì)，在經(jīng)營(yíng)中去繁就簡(jiǎn)，直達(dá)本源，于是，“照顧好顧客的嘴”成為巴奴經(jīng)營(yíng)的核心。

    “服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是?！边@是巴奴毛肚火鍋2012年調(diào)整后的口號(hào)，杜中兵說(shuō)：“再周到的服務(wù)也不能和好食材比。”

    據(jù)杜中兵介紹，“活性生物酶嫩化”技術(shù)把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

    巴奴毛肚歷經(jīng)12年技術(shù)積淀，12道工序保障，每一片都精挑細(xì)選?！伴_(kāi)水處理的毛肚顏色發(fā)暗，賣相欠佳，但是它比火堿法處理的毛肚更有利于健康?；饓A法處理毛肚可以讓毛肚充分吸水，一斤毛肚可以變?nèi)?，而開(kāi)水處理毛肚，一斤只能出八兩?！?/p>

    不為人知的是，在持有“秘方”之前，顧客口中的鴨腸等一系列招牌菜都是巴奴員工自己用手一點(diǎn)點(diǎn)摳出來(lái)的。

劉杰解讀營(yíng)銷亮點(diǎn)

　　亮點(diǎn)一：聚焦“核心單品“，高度差異化

　　大家知道，去火鍋店吃飯，幾乎都要點(diǎn)上一桌各種各樣的的肉類、蔬菜類等等?！鞍团白畲鬆I(yíng)銷亮點(diǎn)是：細(xì)分“品類”、高度聚焦、強(qiáng)調(diào)”毛肚“和 “菌湯”與眾不同!在店的命名上就直接闡明了自己的特色，這樣就與另外一家知名的火鍋連鎖店海底撈(以服務(wù)好聞名)形成了充分的差異化!為了宣傳這個(gè)訴求，”巴奴“首先在消費(fèi)者進(jìn)門的顯要位置標(biāo)出了自己的定位宣傳語(yǔ)：“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!同時(shí)在大廳及包廂的墻上用標(biāo)語(yǔ)的方式突出毛肚的食用價(jià)值和本店毛肚的獨(dú)特性。店內(nèi)標(biāo)語(yǔ)如下：1、《本草綱目》記載：毛肚”補(bǔ)中、益氣、善脾胃“之功效。2、巴奴毛肚，12年技術(shù)積淀、12道工序保障。同時(shí)把12道工序的流程也張貼在墻上。3、巴奴毛肚最宜涮紅湯，蘸香油蒜泥，七上八下15秒!此三條標(biāo)語(yǔ)應(yīng)該說(shuō)是營(yíng)銷功力十足，第一條充分教育引導(dǎo)消費(fèi)者多吃毛肚有益;第二條強(qiáng)調(diào)巴奴毛肚的與眾不同，質(zhì)量與口味最好!第三條引導(dǎo)消費(fèi)者正確食用，從而確保能有最佳的口感!同時(shí)，只要消費(fèi)者一落座，所有的店內(nèi)服務(wù)人員在提供服務(wù)(倒茶水、上湯料)的時(shí)候用標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的話術(shù)宣傳“我們家的特色是毛肚與菌湯”不斷強(qiáng)化其核心訴求!

　　亮點(diǎn)二：強(qiáng)調(diào)自己是火鍋的源頭，暗喻“正宗”

　　還是通過(guò)墻上標(biāo)語(yǔ)的方式告知消費(fèi)者，真正的火鍋源頭來(lái)源于清末的毛肚火鍋，暗喻自己是火鍋的“鼻祖”與正宗!其店內(nèi)墻上的標(biāo)語(yǔ)為：火鍋古稱“古董羹”，起源于民間，歷史悠久。奴隸社會(huì)后期的“溫鼎、漢代的“染爐”、“染杯”都可稱為火鍋的雛形，隨后，在經(jīng)過(guò)三國(guó)時(shí)期的“五粥釜”，唐朝時(shí)的“暖鍋”，一直到清末民初川江碼頭的毛肚火鍋，人們才正式以“火鍋”來(lái)命名這一民間美食。

　　亮點(diǎn)三：看似不強(qiáng)調(diào)服務(wù)，但服務(wù)卻做的絕佳

　　筆者消費(fèi)體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，“巴奴“的服務(wù)水平一點(diǎn)也不差于海底撈。消費(fèi)過(guò)程中服務(wù)的及時(shí)性、服務(wù)人員的觀察反映能力、顧客等待區(qū)的休閑零食提供、專門的兒童游樂(lè)區(qū)設(shè)置等等都達(dá)到了一流的水平!這樣反過(guò)來(lái)就更加增加了其強(qiáng)調(diào)的那個(gè)“特色”的吸引力!消費(fèi)者會(huì)想，一個(gè)不強(qiáng)調(diào)服務(wù)為特色的店服務(wù)都能做的這么好，可見(jiàn)其強(qiáng)調(diào)的那個(gè)“特色”應(yīng)該是多么的好。

　　亮點(diǎn)四：文化營(yíng)銷，尋找與消費(fèi)者的共鳴點(diǎn)

　　在巴奴火鍋店的顧客等待區(qū)(生意異?；鸨?，天天排隊(duì))的正前方墻上寫了這樣的一段文文字：巴奴，川江纖夫，拉纖引舟于險(xiǎn)灘急流中，雖躬下身區(qū)，卻積聚著向上的力量，雖徒手赤足，卻踏實(shí)每一個(gè)腳印，力量和汗水刻進(jìn)每寸巖石，生命和尊嚴(yán)，寫進(jìn)每一頁(yè)歷史!看完這段文字，我們這些整天面對(duì)生活各種壓力的消費(fèi)者會(huì)作何感想呢? 

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