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晚潮｜秋冬又聞年糕香

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月13日 03:36

潮新聞客戶端田渭法

這20年來，我常常從朋友宣總這里獲悉他的家庭情況：什么夫妻倆都到浙江亞東制藥啦；弟弟考取清華研究生，畢業(yè)后在香港工作啦；女兒讀武漢音樂學(xué)院，又去美讀研啦，兒子咳嗽要請專家啦等等……

2009年，他給我出了一個難題，就是要一個年糕的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他說夫妻倆離開浙江亞東，老婆準(zhǔn)備回老家和哥哥一起辦年糕廠，所以要制定食品標(biāo)準(zhǔn)。

這難倒了我。我寬他說：年糕是一種普通食品，很簡單，也要有標(biāo)準(zhǔn)？想想要標(biāo)準(zhǔn)也對，一塊年糕，有硬，有糯，挾在口里嚼得舒服不舒服，大部份處決于你投的原料和比例，加上一塊年糕制作程序不少，各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)控制怎樣，沒個標(biāo)準(zhǔn)會給監(jiān)管部門帶來麻煩。

我總以為宣夫人馬淑飛是“小弄弄”，想不到若干年后的今天，他們錦馬年糕年銷售3千萬元，成了當(dāng)?shù)匾患抑氖称菲髽I(yè)。

2024年9月上旬，我請紹興市衛(wèi)生局老局長邵女士來年糕廠，提提有關(guān)創(chuàng)辦年糕文化博物館的意見。邵局長任過7年的文化局長，此次帶了紹興市一位博物館館長一起來。

諸暨年糕軟中帶糯，滑而不膩，久煮不糊，韌勁十足。許多久在外地的諸暨人，想到家鄉(xiāng)，就會想到家鄉(xiāng)的年糕。

諸暨的非遺產(chǎn)品——錦馬年糕，選用當(dāng)季粳米干磨而成，入口軟潤不粘牙，松松糯糯滿齒留香。有偏愛者說，吃過這個年糕，其余年糕都成了將就。

錦馬年糕的手藝是家傳的，至今已傳到第四代。如今的錦馬年糕廠，隨著工藝的進(jìn)步，傳承人不斷地創(chuàng)新，很多步驟都從純手工改由機器制作了。從手工到機械已經(jīng)有100年歷史。

年糕廠創(chuàng)始人叫馬錦波，那時候用的是石搗臼搡年糕的傳統(tǒng)手工制作方式；第二代傳承人是馬放野，改革開放初期分田到戶搞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，糧食大豐收，馬放野承包了馬店村簡陋的糧食加工廠和年糕加工廠，開始了糧食加工和年糕加工。

說起當(dāng)年辦年糕廠的初衷，馬放野不禁感慨萬千：“那個時候家里窮，人口多，又沒有手藝傍身，看到過年家家戶戶都要搡年糕，我就動了做年糕加工廠的念頭。”剛好村里的加工廠要承包，馬放野毫不猶豫地接手了過來。

當(dāng)然，規(guī)模化加工是不可能再用石搗臼搡年糕了。馬放野購置了最好的機械設(shè)備，開始時由于缺乏經(jīng)驗，做出來的機器年糕不是很好吃。經(jīng)過不斷改進(jìn)，加工出來的年糕變得口感潤滑、外形漂亮，贏得了許多顧客的喜愛，錦馬年糕廠也慢慢有了名氣。

馬淑飛是馬放野的女兒，高中畢業(yè)后在浙江亞東制藥有限公司從事生產(chǎn)、倉儲管理和銷售內(nèi)勤管理的工作?！澳菚r候我一邊在企業(yè)上班，一邊幫我爸小范圍銷售年糕，我家的年糕廠專營來料加工，沒多少錢好賺，我住在市區(qū)消息比我爸靈，身邊同事、朋友、鄰居讓我?guī)旮猓揖妥屛野肿鲆恍┠旮饬闶??！?/p>

2007年，馬淑飛因為要帶孩子離開了企業(yè)，“干脆，我就一心一意幫我爸做年糕銷售?！?/p>

隨著歲月的流逝，馬放野慢慢把年糕廠的重?fù)?dān)交給了兒子馬一飛和女兒馬淑飛。兒子負(fù)責(zé)生產(chǎn)，女兒負(fù)責(zé)銷售。錦馬年糕廠從年糕加工逐漸轉(zhuǎn)型自產(chǎn)自銷。

2008年，馬淑飛辦理了諸暨年糕行業(yè)第一本QS證（食品“質(zhì)量安全”QualitySafety的英文縮寫），年糕產(chǎn)品以合法的身份進(jìn)入市場；

2010年，馬淑飛制定了年糕廠的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

2011年，馬淑飛成功注冊了“錦馬”商標(biāo)，從此，大家耳熟能詳?shù)摹榜R店年糕”有了一個正式的名字；

2014年，錦馬年糕被評為諸暨名牌產(chǎn)品；

2018年，錦馬年糕廠新廠區(qū)建成，自動化生產(chǎn)線投入運營；

2019年，馬淑飛創(chuàng)建了馬廚嬸品牌，生產(chǎn)糕點食品，拓展了年糕食品產(chǎn)業(yè)的延伸，并且新產(chǎn)品通過原有市場渠道快速進(jìn)入市場銷售范疇，獲得了不菲收益；

2020年，錦馬年糕廠被評為“諸暨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承基地；

2021年，馬淑飛通過微信小程序、淘寶等電商平臺銷售產(chǎn)品，拓展小吃的網(wǎng)絡(luò)市場渠道；

2022年，馬淑飛啟動抖音直播銷售模式，逐步打造電商運營團隊，以線下原有的品牌影響力，推動線上的市場拓展；以線上的推廣，來擴大線下品牌的輻射面。

如今，錦馬牌年糕，已經(jīng)成為具有一定影響力的地方特色產(chǎn)品，并在2017—2021年連續(xù)5年獲得“浙江省農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎”，此外，為滿足市場多樣化需求，錦馬年糕在色、香、味、形上也積極探索，開發(fā)出如紫薯年糕、南瓜年糕等創(chuàng)新產(chǎn)品。下一步，馬淑飛還打算繼續(xù)優(yōu)化工藝、擴大產(chǎn)能，讓諸暨年糕覆蓋到全國更遠(yuǎn)的地方去，甚至走出國門。

2022年，浙江省文化和旅游廳公布浙江省省級傳統(tǒng)工藝工作站、非遺工坊創(chuàng)建名單，由錦馬年糕廠作為建設(shè)主體的“諸暨年糕”省級非遺工坊，成功入選浙江省省級非遺工坊創(chuàng)建名單。

隨著銷量的增長，錦馬年糕廠對勞動力的需求也越來越大，帶動了一大批農(nóng)村閑置勞動力就業(yè)?？梢哉f，錦馬年糕的發(fā)展過程，就是幫助村民創(chuàng)收的過程。

馬林，馬店新村村民，今年52歲，原在大唐工作，幾年前因為母親身體不好需要照顧就辭了工作，“我知道了馬林的情況后，主動去找了馬林，讓她到年糕廠來上班，這樣既能方便她照顧媽媽，又有了生活收入。”馬淑飛說。

許多時候馬林甚至帶著母親一起到年糕廠上班，“我媽一個人在家也無聊，把她帶在身邊，我也更安心。年糕廠勞動量不大，非常適合我這樣既要照顧老人又需要經(jīng)濟收入的人?！瘪R林說起這事就對馬淑飛贊不絕口，“幸虧有淑飛幫我，不然我脫產(chǎn)照顧我媽，我家的生活費就要緊張一些了。”

年糕廠現(xiàn)有女職工三十人，馬林是其中一個，她的情況基本能夠代表其他女同事，“大部分是本村婦女，也有幾個租住在馬店村的外地婦女，我想力所能及地幫助同村的姐妹們，讓她們有收入的同時還能夠照顧得到家里?！瘪R淑飛說。

馬淑飛說錦馬年糕的口感好，入口爽滑富有嚼勁，最主要的原因是原材料好，“所用的大米必須是當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)粳米，不添加一粒其他米種，人的舌頭最敏感，最優(yōu)質(zhì)的粳米才能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的年糕?！?/p>

馬淑飛的信念是：“只有品質(zhì)好，才能讓錦馬年糕走得更遠(yuǎn)，才會有更多的訂單，帶動更多的村民增收?！彼?，新鮮年糕如何長久保存，是她一直在思考的問題。

隨著訂單日益增多，老年糕廠的產(chǎn)量已經(jīng)跟不上銷量了，馬淑飛和父親、哥哥商量建造新廠。2018年，建筑面積4000余平方米的錦馬年糕廠新廠區(qū)建成，新廠擁有3條自動化生產(chǎn)線。

同年，馬淑飛運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，控制年糕生產(chǎn)過程中的溫度、濕度，改變年糕保存環(huán)境，提高年糕的質(zhì)量穩(wěn)定性；使用現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)，實時控制年糕在運輸過程中的溫度，擴大產(chǎn)品輸送半徑，提高市場輻射范圍；在供應(yīng)商超的年糕中，使用了產(chǎn)品溯源技術(shù)，消費者只要掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，就可以獲得產(chǎn)品生產(chǎn)運輸?shù)倪^程、時間、溫度，讓消費者吃得放心、吃得健康。

三年前，馬淑飛的侄女馬躋昀辭去了銀行大堂經(jīng)理的職務(wù)，回家?guī)椭霉米鲣N售，也就是說，錦馬年糕第四代接班人已經(jīng)就位了。

展望未來，馬淑飛說：“不管企業(yè)辦得多大，我們都不會忘記初心，做最好的年糕，打最硬的牌子，讓客戶吃上記憶中的味道?！?/p>

2024年，錦馬年糕廠又在大唐有了新征的土地，也就是說年糕廠還要擴大再生產(chǎn)。同時，錦馬年糕展覽館也在老屋初具了規(guī)模。

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