“早餐要吃好，到老不顯老”，老輩人常說立秋后的早餐最關(guān)鍵。這時候天氣轉(zhuǎn)涼帶燥，中老年脾胃功能弱，吃生冷硬的早餐容易燒心、脹氣，一天都沒精神。其實不用復(fù)雜準備，試試這 3 種早餐 —— 西葫蘆雞蛋蝦仁煎餃、皮蛋瘦肉粥、紅棗牛奶燕麥粥。它們溫軟好消化，潤燥補氣血還抗餓，早上吃一碗，全天腿腳有勁不乏力，比吃油條豆?jié){健康還養(yǎng)人。

立秋早餐為啥要吃這 3 種？暖軟潤燥正合時令

立秋后早餐的核心是 “溫而不燙、軟而不爛、潤而不燥”。夏天貪涼吃慣了稀粥涼菜，秋天再這么吃，脾胃容易受寒，還會加重秋燥導(dǎo)致口干、便秘。專家建議，中老年立秋早餐要抓住 “護脾胃、補能量、防秋燥” 三個重點，這 3 種早餐剛好貼合：煎餃軟嫩不硬，粥品溫潤暖胃，燕麥粥潤燥抗餓。它們用當(dāng)季食材，口感軟滑不費牙，營養(yǎng)搭配合理，吃完腸胃舒服，元氣才能慢慢補上來，比盲目吃補品更實在。

第一樣：西葫蘆雞蛋蝦仁煎餃，軟嫩不費牙，鮮香抗餓一上午

立秋后早餐吃點帶餡的暖食最舒服，西葫蘆雞蛋蝦仁煎餃就是 “軟嫩抗餓王”！西葫蘆水分足能潤燥，雞蛋補氣血，蝦仁補鈣，三者調(diào)成餡包成餃子，煎得底脆皮軟，咬一口鮮汁直流，牙齒不好也能輕松嚼。早上吃幾個，暖到肚子里，一上午不餓不乏力，比啃硬面包養(yǎng)脾胃，秋天吃著還不燒心。

西葫蘆雞蛋蝦仁煎餃做法

1.準備食材：西葫蘆 1 根、雞蛋 3 個、新鮮蝦仁 100 克、餃子皮 500 克、姜末少許

2.調(diào)餡關(guān)鍵：西葫蘆擦成絲，加半勺鹽抓勻腌 5 分鐘，擠掉水分（避免出湯）；蝦仁去蝦線剁成小丁，加姜末、半勺生抽腌 5 分鐘去腥；雞蛋打散炒成碎塊，放涼后和西葫蘆、蝦仁混合，加少許鹽、香油拌勻（餡要軟滑不結(jié)塊）

3.包餃子步驟：取一張餃子皮，放半勺餡料，中間捏緊，邊緣捏出小褶皺（別包太滿，避免煎破）

4.煎制技巧：平底鍋刷薄油，油熱后擺入餃子，中小火煎 2 分鐘至底部金黃；加半碗熱水（沒過餃子 1/3），蓋鍋蓋燜 5 分鐘（讓餃子熟透變軟）；水收干后開蓋再煎 1 分鐘，底部重新變脆即可

小貼士

西葫蘆選嫩的，籽少水分足，擦絲后一定要擠水，否則餡太??；蝦仁別剁太碎，留小顆粒更鮮；餃子皮選薄點的，煎出來軟嫩不硬，老人孩子好嚼。

第二樣：皮蛋瘦肉粥，溫潤暖胃，一口下去不燒心

立秋后早上喝碗熱粥最舒服，皮蛋瘦肉粥就是 “暖胃小能手”！大米熬得軟糯開花，瘦肉燉得酥爛，皮蛋提鮮不腥，粥品溫潤不燙嘴，喝一口從喉嚨暖到胃里，秋燥導(dǎo)致的口干、燒心都能緩解。早上喝一碗，胃里暖暖的不脹氣，比喝白粥有營養(yǎng)還抗餓，配半根蒸山藥當(dāng)主食，全天都有精神。

皮蛋瘦肉粥做法

1.準備食材：大米 100 克、豬瘦肉 100 克、皮蛋 1 個、姜片 2 片、蔥花少許

2.處理食材：大米提前用清水泡 30 分鐘（熬得更軟糯）；瘦肉切成細絲，加半勺生抽、少許淀粉抓勻腌 10 分鐘；皮蛋剝殼切成小丁

3.熬粥步驟：砂鍋里放足量清水，大火燒開后放泡好的大米，轉(zhuǎn)小火煮 30 分鐘至大米開花（中間攪動 2 次防粘底）

4.加料入味：放姜片、瘦肉絲，繼續(xù)煮 10 分鐘至肉絲變嫩；加皮蛋丁，煮 5 分鐘讓味道融合；最后加少許鹽、幾滴香油，撒蔥花即可

小貼士

大米泡過熬得更快更軟，中老年喝著不費牙；瘦肉選里脊肉，切絲后腌一下更嫩不柴；皮蛋別放太早，最后 5 分鐘加，避免煮散變腥。

第三樣：紅棗牛奶燕麥粥，潤燥抗餓，喝完整天不乏力

秋燥早上容易口干、餓得快，紅棗牛奶燕麥粥就是 “潤燥抗餓神器”！燕麥是 “天然膳食纖維庫”，能幫腸道潤燥防便秘，牛奶補鈣，紅棗補氣血，三者煮成粥香香甜甜的，喝一口順滑不糊口，早上喝一碗，到午飯前都不餓，比吃蛋糕抗餓還健康，秋天喝著嗓子潤潤的不發(fā)干。

紅棗牛奶燕麥粥做法

1.準備食材：即食燕麥片 50 克、純牛奶 250 毫升、紅棗 5 顆（去核）、桂圓 3 顆（可選）

2.處理食材：紅棗切成小塊，桂圓去殼（怕甜可以不加）；燕麥片用清水沖洗一遍（去浮塵）

3.煮制步驟：鍋里放 100 毫升清水，燒開后放紅棗、桂圓煮 2 分鐘至出甜味；加燕麥片，小火煮 1 分鐘攪拌至變軟（別煮太久，避免粘鍋）

4.加奶調(diào)味：倒入純牛奶，小火煮 2 分鐘至微微冒泡（別煮開，保留牛奶營養(yǎng)）；關(guān)火后燜 3 分鐘，讓燕麥吸足奶香味即可

小貼士

選即食燕麥片，煮起來軟滑不費牙；牛奶別煮沸騰，否則營養(yǎng)流失還會腥；怕甜不用加糖，紅棗的甜味剛好，中老年喝著不燒心。

立秋早餐記住這 3 點，吃對更養(yǎng)人

中老年立秋吃早餐，這些細節(jié)能讓養(yǎng)生效果翻倍：別吃太燙（食物晾至 40℃左右再吃，保護食道和胃黏膜）；別吃太快（慢慢嚼，一口嚼 15 下以上，減輕腸胃負擔(dān)）；別單一不變（3 種早餐換著吃，營養(yǎng)更全，還能避免吃膩）。這 3 種早餐做法簡單，前晚準備好食材，早上 20 分鐘就能做好，比出去買早餐健康還省心。

跟著吃，秋天元氣慢慢補回來

立秋后的早餐是 “養(yǎng)元氣的開關(guān)”，吃對了全天都舒服。這 3 種早餐不用復(fù)雜廚藝，新手也能輕松做。它們藏著老輩人 “暖軟養(yǎng)脾胃” 的智慧，用當(dāng)季食材，補氣血、防秋燥、抗饑餓全兼顧，中老年吃著腿腳有勁，年輕人吃著不發(fā)胖，家庭主婦做著不費力。

現(xiàn)在正是立秋養(yǎng)生的好時候，不妨把這 3 種早餐端上餐桌，讓全家早上吃得暖、吃得香，元氣滿滿過秋天。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓更多中老年知道立秋早餐的正確吃法，一起吃出健康好狀態(tài)～

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