01油炸食品的吸引力與風險

▲ 全球對油炸食品的熱愛

豆?jié){與油條，相伴成絕味。共食之，方知滋味最美妙。豆?jié){與油條，是否曾是你的最愛？作為每日清晨的喚醒餐點？下午茶時分，不點份雞排犒賞自己，豈不是辜負了辛勤耕耘的時光？

歐美國家鐘愛炸雞與炸洋蔥圈，東南亞地區(qū)則匯聚了眾多油炸和膨化食品，而日本這個素以口味清淡著稱的國家，也難以抵擋天婦羅的誘惑。油炸食品似乎有著一種魔力，能夠輕松征服全球的吃貨們。但倘若我們連續(xù)30天都攝入油炸食品，身體究竟會經歷怎樣的變化呢？

▲ 健康風險

▲ 1. 前列腺癌風險增加

研究顯示，每周食用一次油炸食品的男性，患前列腺癌的風險顯著增加。特別是，他們患上侵襲性前列腺癌的可能性會大幅提升，近四成。這項研究已發(fā)表在《前列腺期刊》上，指出高溫烹飪用油在油炸過程中會產生諸如乙醛和丙烯醛的致癌化合物，這些化合物可能首先攻擊前列腺。因此，男性應特別警惕并盡量避免油炸食品。

▲ 2. 心臟病風險上升

另一項美國研究指出，相較于遵循健康飲食的人群，那些偏愛油炸食品的人在接下來六年內患心臟疾病的風險顯著增加了56%。這主要歸因于油炸過程中產生的少量反式脂肪酸，這種物質對心臟健康極為不利。此外，經過氧化聚合后變得黏稠的油脂還會對血管、肝臟和消化道造成損害。

▲ 3. 孕期糖尿病風險

據英國《每日郵報》報道，一項研究揭示，在懷孕期間每天食用油炸食品的女性，其患上糖尿病的幾率顯著增加，近乎達到一倍。美國哈佛大學的研究人員指出，油炸食品中所含的有毒化學物質會對人體的血糖控制造成不良影響。

▲ 4. 腦中風隱患

油炸食品、膨松零食以及含奶油蛋糕等垃圾食品，均被視為腦中風的潛在誘因。這些食物中反式脂肪酸的含量較高，不僅可能導致肥胖，還會引發(fā)脂代謝紊亂，進而導致動脈硬化和腦血管閉塞等問題。長期大量攝入這類高脂肪食品，加之缺乏運動，使得血管內“垃圾”積累，最終可能誘發(fā)腦中風。

▲ 5. 消化道癌癥風險

在油炸過程中，油脂會經歷水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等多種化學反應，從而產生大量油脂氧化聚合產物。多環(huán)芳烴類致癌物是油脂長時間加熱的典型產物，例如“苯并芘”，它具有強烈的接觸致癌性，可能增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險。

▲ 6. 加速衰老

油炸過程不僅會生成大量有毒物質，還會產生促進衰老的“晚期糖基化末端產物”（AGEs）。這些物質在新鮮食物中的含量較低，但經過油炸后，其含量會顯著上升，從而加速衰老過程。

▲ 7. 引起肥胖與代謝異常

油炸食品的脂肪含量極高。即使是低脂肪的薯類、蔬菜等，經過油炸后也會轉化為脂肪含量超過20%甚至30%的高脂肪高熱量食品。這種高脂肪食品的攝入無疑會促進體重增加。此外，每天多吃10克油脂（約一克油脂等于9千卡熱量），在不改變運動量和飲食量的前提下，一年下來就會增加3650克脂肪，也就是7斤多的體重。

▲ 8. 破壞食物營養(yǎng)

高溫油炸會導致蛋白質變性，進而破壞食物中的無機鹽和脂溶性維生素，如維生素A和胡蘿卜素等，從而影響人體對這些營養(yǎng)素的吸收。

▲ 9. 影響腦健康

許多油炸食品和膨化食品中都含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑。過量攝入這些食物可能會損害腦組織，甚至可能引發(fā)老年性癡呆癥。此外，高溫油炸還會導致食物中的B族維生素損失，而這種維生素對于預防老年癡呆癥至關重要。

02減油烹飪技巧

▲ 烹飪減油七法

烹飪過程中減少油脂的攝入是保持食物營養(yǎng)和健康的關鍵。以下七個絕招，助你輕松降低菜肴的油脂含量：

一、選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，減少油炸和煎炒。

二、使用不粘鍋，減少油脂的使用量。

三、在烹飪前先將食材用微波爐或烤箱預熟，減少烹飪過程中的油脂需求。

四、使用蔬菜湯或清湯代替部分油脂，增加菜肴的風味。

五、將食材先焯水或用烤箱烤至半熟，再加入少量油脂進行烹飪，以減少整體油脂的攝入。

六、利用食材本身的油脂進行烹飪，如肉類和魚類，減少額外加油。

七、適量使用香料和調味料，增加菜肴的美味度，從而減少對油脂的依賴。

▲ 搭配之道

減少油脂的攝入并非意味著只關注一餐中的某一菜肴，而是要控制整桌菜肴的油脂含量。在搭配上，應注重魚肉類與青菜類的平衡，同時將紅燒、煎炸等高油脂烹飪方式與蒸煮等低油脂方式相結合。

▲ 素菜調味秘訣

在烹飪素菜時，無需過多使用油脂，只需巧妙運用雞湯、蠔油等鮮美濃郁的佐料進行調味，便能制作出美味佳肴。例如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等，這樣可以減少素菜中的油脂使用。

▲ 吸油菜品技巧

對于如茄子這類吸油性極強的蔬菜，我們可以通過一些技巧來減少其油脂攝入。先將茄子蒸煮片刻，這樣能夠有效減少后續(xù)烹飪中的吸油量?；蛘?，在炒制茄子時，先用小火將茄子干炒至水分蒸發(fā)、茄肉變軟，再加入適量油進行燒制，這樣也能達到降低油脂攝入的目的。

▲ 肉類烹飪技巧

腌制提升風味，焯水代替油炸降低油膩感，并在烹飪中通過適當釋放肉中油脂達到健康目的。在烹飪肉類時，提前腌制食材是一個非常實用的技巧。通過腌制，食材能夠充分吸收調料的香味，達到提香、入味的效果。這樣，在炒菜過程中即使減少油脂的攝入，也能保持菜肴的鮮香美味。

▲ 焯水替代過油

在烹飪肉類時，你可以嘗試用焯水來替代過油的步驟。將肉類迅速放入沸水中燙熟，隨后加入青菜進行簡單炒制即可。由于肉類自身含有豐富的脂肪，通過迅速加熱，其口感同樣會非常出色。

▲ 五花肉先煸炒

烹飪五花肉或肥牛等油脂含量較高的肉類時，可以先將肉放入鍋中煸炒兩三分鐘，待肉中的油脂充分釋放后，再加入其他食材一同翻炒。這種做法類似于傳統的煉豬油過程，不僅節(jié)省了油脂，還能確保菜肴不顯得油膩。

▲ 裝盤前控油

炒好的菜肴在出鍋前，可以先將鍋傾斜，讓多余油脂流出，再行裝盤。特別是對于青椒、豆角、荸薺、萵筍這類吸油較少的蔬菜，采用這種方法能夠有效地減少食物中油脂含量，從而避免在不知不覺中攝入過多熱量。

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