人上了年紀(jì)，吃飯就講究一個(gè) “舒服”—— 既要清淡不油膩，又得好消化有營(yíng)養(yǎng)，還不能太復(fù)雜，畢竟牙口和腸胃都經(jīng)不起折騰。

可很多家常菜要么重鹽重辣，要么做法繁瑣，讓老人想吃又不敢吃。

今天這七道家常菜，專門為老年人量身打造：蠔油生菜脆嫩不塞牙，絲瓜炒蛋清爽好消化，涼拌蘑菇鮮得入味，每一道都清淡少油、做法簡(jiǎn)單，還特別注重營(yíng)養(yǎng)搭配。

老人常吃這些，腸胃舒服，身體也硬朗，趕緊學(xué)起來給家里長(zhǎng)輩做～

一、蠔油生菜（脆嫩爽口，低脂又營(yíng)養(yǎng)）

食材：生菜、蒜末、蠔油、生抽、水淀粉、鹽、食用油

做法：

生菜放入加了 1 勺鹽的清水中，浸泡 10 分鐘（去雜質(zhì)和蟲卵），洗凈瀝干；

鍋中水開，加 1 勺食用油和少許鹽，放入生菜燙 20 秒，撈出裝盤；

油熱后爆香蒜末，加蠔油、生抽炒出香味，加小半碗清水，淋水淀粉勾薄芡；

將料汁澆在生菜上即可。

小貼士：

生菜焯水時(shí)間別太長(zhǎng)，20 秒剛好保持脆嫩，老人吃著不費(fèi)勁；焯水時(shí)加油鹽，生菜翠綠不易發(fā)黃；

蠔油自帶鮮味，不用多加調(diào)料，清淡爽口，適合老人的口味。

二、絲瓜炒雞蛋（清爽不發(fā)黑，好消化）

食材：絲瓜、雞蛋、蒜片、鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油

做法：

絲瓜去皮，切滾刀塊，放清水中加少許鹽浸泡（防發(fā)黑）；

鍋里放底油熱油，中火，雞蛋倒入，炒至金黃撈出；

鍋留底油，爆香蒜末，放入絲瓜快速翻炒至斷生；

加雞蛋、鹽、胡椒粉，翻炒均勻即可。

小貼士：

絲瓜瓤一定要去掉，否則炒出來軟塌沒口感；提前用鹽水泡，是保持翠綠不發(fā)黑的關(guān)鍵；

雞蛋嫩、絲瓜軟，消化起來沒負(fù)擔(dān)，老人夏天吃著清爽不膩。

三、涼拌杏鮑菇（鮮香滑嫩，下酒又下飯）食材：杏鮑菇、香菜

做法：

杏鮑菇洗凈切兩段，大火蒸 20 分鐘至軟，放涼后順紋撕條。

小米辣、蒜蓉、辣椒面、白芝麻中淋熱油激香，加醬油、蠔油、鹽、代糖、香醋拌勻成醬汁。

醬汁倒入杏鮑菇條中拌勻，撒香菜即可。

小貼士：

蒸夠時(shí)間才易撕且軟嫩，順紋撕更入味。

冷藏后風(fēng)味更佳，香菜可用蔥花替代。

四、豆角燒土豆（軟爛入味，全家都愛吃）

食材：豆角、土豆、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、淀粉、清水、食用油

做法：

土豆去皮切條，豆角掰成段，用清水洗凈（去淀粉和雜質(zhì)）；

水開后上鍋蒸 8 分鐘，取出備用；

調(diào)料汁：碗中加生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、淀粉、1 勺清水?dāng)噭颍?/p>

油熱后爆香蒜末、小米辣，倒入蒸好的豆角和土豆，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

小貼士：

提前蒸過的豆角和土豆更軟爛，老人吃著不費(fèi)牙；料汁收濃后更入味，不用嚼太狠；

土豆和豆角都是家常食材，搭配起來營(yíng)養(yǎng)均衡，一周吃幾次都不膩。

五、涼拌萵筍絲（脆嫩解膩，夏天吃著舒服）

食材：萵筍、蒜泥、干辣椒絲、生抽、白糖、陳醋、鹽、食用油

做法：

萵筍去皮，切成稍粗的絲（別太細(xì)，避免軟塌）；

鍋中水開，加 1 勺鹽和少許食用油，放入萵筍絲燙 30 秒，撈出瀝干裝盤；

碗中放蒜泥、干辣椒絲，澆熱油激香，加生抽、少許白糖、陳醋、鹽，調(diào)成料汁；

料汁淋在萵筍上即可。

小貼士：

萵筍絲切粗點(diǎn)，保持脆感，老人吃著有嚼勁但不費(fèi)勁；焯水時(shí)間別太長(zhǎng)，否則軟塌；

酸甜爽口，夏天吃著解膩，還能促進(jìn)消化。

六、上海青炒豆腐（鮮香入味，比肉還好吃）

食材：上海青、豆腐、蒜末、小米辣、鹽、雞精、生抽、清水、食用油

做法：

豆腐切小塊，上海青洗凈切段；

油熱后撒少許鹽，放入豆腐塊，煎至兩面金黃（防粘還入味），盛出；

鍋留底油，爆香蒜末、小米辣，放入上海青炒至菜葉變軟；

加豆腐、鹽、雞精、生抽，加小半碗清水，大火收汁翻拌均勻即可。

小貼士：

豆腐煎至金黃更香，上海青炒軟后不塞牙，老人吃著順口；

清淡少油，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐補(bǔ)充蛋白，青菜補(bǔ)充纖維，對(duì)老人身體好。

七、涼拌黃瓜香菜洋蔥（清脆解膩，做法超簡(jiǎn)單）

食材：黃瓜、白糖、洋蔥、蒜末、小米辣、生抽、香醋、鹽、麻油、花生米、香菜

做法：

黃瓜去頭去尾，放開水里燙 20 秒（去苦澀、除殘留），撈出放涼后拍扁切塊；

黃瓜中加 1 把白糖，翻拌均勻，腌制 8 分鐘（更清甜），瀝干水分（別洗）；

加洋蔥、蒜末、小米辣、生抽、香醋、少許鹽、麻油、花生米、香菜，翻拌均勻即可。

小貼士：

開水燙一下黃瓜更軟，老人咬著不費(fèi)勁；白糖腌制后更清甜，不用多放鹽；

清爽解膩，夏天吃著開胃，做法簡(jiǎn)單到一看就會(huì)，老人小孩都愛吃。

這七道家常菜，每一道都兼顧了 “軟、爛、淡、鮮”—— 好嚼不費(fèi)牙，好消化不鬧肚子，味道清淡不刺激，特別適合老年人。不管是早餐配粥，還是正餐下飯，都能讓老人吃得舒服又營(yíng)養(yǎng)。

家里有老人的，趕緊把這些做法收藏起來，換著做給他們吃，吃得開心，身體自然更硬朗～

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