炎炎夏日，加冰飲品成為“消暑標(biāo)配”?？墒悄慵拥谋鶋K真的干凈嗎?
日前，浙江杭州一女生飲用含有大量冰塊的冰咖啡導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉的消息，再次引發(fā)大眾對(duì)飲品冰塊衛(wèi)生的關(guān)注。冷飲里的冰塊究竟臟不臟?哪些原因可能導(dǎo)致冰塊被污染?
冰塊菌落超標(biāo)問(wèn)題嚴(yán)重
6月23日，杭州、一名十幾歲的女生在飲用一杯冰咖啡后，出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉癥狀，甚至拉到脫水，最終需住院治療三天。
據(jù)該女生描述，她在飲用冰咖啡后不久便感到腹部不適，隨后腹瀉癥狀加劇，無(wú)法自行緩解。經(jīng)醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷其因食用不潔食物導(dǎo)致急性腸胃炎，進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重腹瀉和脫水。
另?yè)?jù)媒體報(bào)道，近日，有測(cè)評(píng)博主購(gòu)買13家飲品店冰塊送檢，僅有2家符合食用冰要求，菌落總數(shù)幾乎都翻車。其中有11家冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，最高超標(biāo)190倍；4家大腸菌群超標(biāo)，最高超標(biāo)38倍。
類似冰塊細(xì)菌超標(biāo)的情況，早在幾年前就曾出現(xiàn)，并涉及許多知名連鎖奶茶店、咖啡店、快餐店。
2020年，廈門同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織了一場(chǎng)食用冰抽檢行動(dòng)，共抽查了19家知名連鎖奶茶店、咖啡店。其中4家單位的食用冰菌落總數(shù)超過(guò)推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求的1.84至9.6倍。
2020年，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)，抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰。結(jié)果顯示，某連鎖奶茶店旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格，其中4批次飲品存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)。
為什么飲品中的冰塊會(huì)變臟?
如果制冰水中本來(lái)就有微生物，那么制出的冰細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低溫不利于微生物繁殖，但低溫并不能殺滅已有的微生物。
中國(guó)制冷學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)相關(guān)工作人員曾在接受消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的消毒和滲透，水處理是保證水質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過(guò)粗濾、精濾、超濾、微孔過(guò)濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經(jīng)過(guò)抽樣檢查才可以上市。
除了制冰水不符合標(biāo)準(zhǔn)外，飲料所用冰塊的污染途徑非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有細(xì)菌和病毒。若商家使用的制冰機(jī)外觀和內(nèi)部如果沒(méi)有按規(guī)定開展定期清洗和消毒，也很容易藏污納垢。很多商家為了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這大大增加了被細(xì)菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等污染的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，運(yùn)輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當(dāng)，或沒(méi)有及時(shí)清洗消毒，也很容易將污染物帶入冰塊中。更有一些黑心商家，用儲(chǔ)存魚蝦海鮮的冰塊來(lái)作為飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，危險(xiǎn)性極高。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)須跟進(jìn)
目前，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)飲料類產(chǎn)品和預(yù)包裝冰塊有明確要求，但對(duì)現(xiàn)制冰塊的監(jiān)管尚無(wú)統(tǒng)一強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。這無(wú)疑引發(fā)消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制食用冰安全的擔(dān)憂。
根據(jù)GB 2759—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》的規(guī)定，“冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等”。該標(biāo)準(zhǔn)明確表示，適用于冷凍飲品和制作料，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品。
食用冰生產(chǎn)領(lǐng)域主要依據(jù)是商務(wù)部于2008年12月4日發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017—2008）。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定食用冰需以符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成。但該標(biāo)準(zhǔn)也只適用于預(yù)包裝食品領(lǐng)域，不適用于非預(yù)制包裝的食用冰。
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高溫天如何安全喝冰水？
盡管加冰有風(fēng)險(xiǎn)，但依然想喝冰冰涼的飲料，這該如何解決？
1.在家自制冰塊
用涼白開自制冰塊，注意用具的清洗消毒，確保制冰用水干凈衛(wèi)生、儲(chǔ)存過(guò)程安全。返回搜狐，查看更多
