桂北蔣師傅雙蒸酒是經(jīng)過(guò)兩次陳化，兩道高溫蒸餾取酒釀造而成，特點(diǎn)是酒體干凈，跟其他的米香型白酒對(duì)比苦味處理得更好，泡酒不容易搶材料風(fēng)味

桂北蔣師傅雙蒸酒具體釀造過(guò)程

浸米泡米：用熱水浸泡大米約半個(gè)鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干浸泡大米是釀造米香型白酒的第一步，熱水浸泡能使大米充分吸收水分，為后續(xù)的蒸飯步驟做好準(zhǔn)備。使用不銹鋼304蒸糧床進(jìn)行浸泡可以保證大米在自然的環(huán)境中吸收水分，避免使用塑料桶泡米可能帶來(lái)的異味等不良影響。

蒸飯潑水：把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾 15 - 20 分鐘，潑入大米量六成的熱水并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后 15 - 20 分鐘進(jìn)行第二次潑水，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。蒸飯是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，通過(guò)兩次潑水和適當(dāng)?shù)恼糁茣r(shí)間，確保大米熟透但不黏連。第一次潑水可以使大米初步吸收水分，第二次潑水則進(jìn)一步保證米飯的質(zhì)量。這樣蒸出的米飯為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供了良好的基礎(chǔ)。

攤涼拌曲：將蒸熟的米飯打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。合適的溫度能保證酒曲中的微生物活性，使其與米飯充分混合，為培菌糖化過(guò)程做好準(zhǔn)備。

培菌糖化：將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個(gè)喇叭形的洞，蓋好缸蓋，做好保溫或降溫工作，讓酒飯?jiān)谶m合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過(guò)程為 24 ~48小時(shí)左右。糖化過(guò)程中，酒曲中的微生物將米飯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。喇叭形的洞有助于觀察糖化的進(jìn)程，同時(shí)也為微生物的活動(dòng)提供了一定的空間。保溫或降溫工作則是為了確保糖化在適宜的溫度下進(jìn)行，保證糖化效果。

酒化：糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約 2 倍的水量，讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在 35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時(shí)間為10~15 天。陳酒化過(guò)程是糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精的階段。加入適量的水可以為發(fā)酵提供必要的條件，35℃左右的溫度是微生物發(fā)酵的適宜溫度。封好缸口可以防止外界雜質(zhì)進(jìn)入，同時(shí)也有助于保持發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定。

酒培陳化：在發(fā)酵10~15天基本酒化完成，可以轉(zhuǎn)入酒培陳化階段，封好缸口止外界雜質(zhì)進(jìn)入，在瓦缸持續(xù)發(fā)酵數(shù)個(gè)月，在酒醅得液體由米白色逐漸轉(zhuǎn)化為黃色，這個(gè)階段是蔣記米酒特有的過(guò)程，桂北蔣師傅雙蒸酒的陳化過(guò)程長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月之久。

蒸餾取酒：將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開(kāi)始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨(dú)存放。蒸餾是提取酒精和香氣成分的重要步驟?？刂坪没鸷蚩梢源_保蒸餾出的酒質(zhì)量穩(wěn)定。掐頭去尾可以去除酒中的雜質(zhì)和不良成分，保證酒的品質(zhì)。酒頭酒尾單獨(dú)存放可以根據(jù)需要進(jìn)行進(jìn)一步處理或用于其他用途。

新酒陳化：將新酒倒入陶制酒埕中，在適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存，讓酒越陳越醇越香。陳化過(guò)程是米香型白酒品質(zhì)提升的關(guān)鍵階段。陶制酒埕具有一定的透氣性，能使酒在儲(chǔ)存過(guò)程中與外界環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕换?，促進(jìn)酒的陳化。適宜的環(huán)境包括溫度、濕度等因素，這些因素會(huì)影響酒的陳化速度和效果。隨著時(shí)間的推移，酒中的各種成分會(huì)逐漸發(fā)生變化，使酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。

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