舌尖上的陜西，網(wǎng)友太有才了！陜西美味大揭密 后天，《舌尖上的中國(guó)》第二季就要開(kāi)播啦，恰巧看到一篇網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的舌尖上的陜西，轉(zhuǎn) 給大家看看，僅供娛樂(lè)啊。 準(zhǔn)備的來(lái)說(shuō)，其實(shí)覆蓋的并不全面，但是還是嚴(yán)格遵守了 “舌尖體”的風(fēng)格，感覺(jué)還是蠻親 切的，后面自己又補(bǔ)充了一些陜西的美食，也歡迎各位繼續(xù)補(bǔ)充。 第一集 自然的饋贈(zèng) 陜西地處中國(guó)內(nèi)陸腹地，縱跨三個(gè)氣候帶，自然形成了陜北、關(guān)中、陜南三大區(qū)域。陜西的 物種是豐富而樸素的。勤勞質(zhì)樸的陜西人享受著自然的饋贈(zèng)，用智慧創(chuàng)造出獨(dú)具特色的陜西 美食。 小米 小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的歷史。今天世界各地栽培的小米，都是由中國(guó) 傳出去的。在中國(guó)，最為有名的是陜北延安一帶的小米。那里光熱充足，晝夜溫差大，因此， 那里出產(chǎn)的小米色澤金黃、顆粒渾圓，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 13%。用小米熬制的粥黏糯芳香， 營(yíng)養(yǎng)豐富。小米可以單獨(dú)熬制，亦可添加大棗、紅豆、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥。在 中國(guó)北方，許多婦女生育后都用小米加紅糖調(diào)養(yǎng)身體，因此，小米粥亦有著 “代參湯”的美 譽(yù)。 蕎麥饸饹 在陜西，除了 “小米加步槍”，還有一種極具個(gè)性的谷物——蕎麥。蕎麥在所有谷類(lèi)中被稱(chēng) 為最有營(yíng)養(yǎng)的食物，唐朝時(shí)，蕎麥由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥面條在日本十分流行， 因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分而頗受推崇?；氐街袊?guó)，陜西人將蕎麥用到極致。除了把 蕎麥制作涼粉、煎餅、碗砣等風(fēng)味美食外，最出名的當(dāng)屬蕎面饸饹。制作饸饹的時(shí)候需要一 種特殊的器具——饸饹床子。 除此之外，還可以灌上幾勺溫?zé)岬难蛉鉁偌由侠弊?、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此?羊肉與饸饹便達(dá)到了和諧如一的境界。 定邊鹽 陜西北部的定邊縣有一個(gè)鹽湖。那里的食鹽開(kāi)采，始于秦漢，迄今已有 2000 多年的歷史。 每年的三伏天是打鹽的黃金時(shí)刻，鹽農(nóng)們常常頭頂烈日，腳下的鹵水兩天就腐 蝕爛一雙膠鞋。在上個(gè)世紀(jì)四十年代，八路軍359旅來(lái)到定邊鹽湖采鹽。當(dāng)時(shí)的定邊鹽被譽(yù) 為中央第一財(cái)政，為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利立了大功。 定邊鹽是自然贈(zèng)與定邊人的財(cái)富。數(shù)千年來(lái)，定邊鹽湖養(yǎng)育了一代代以打鹽為業(yè)的鹽農(nóng)，也 成就了人們餐桌上的一道道美味。 第二集 主食的故事 南方吃米，北方食面，陜西人更是將面的做法發(fā)揮到極致，僅面條的種類(lèi)就多達(dá)四五十種。 “面”，以各式各樣的姿態(tài)，生動(dòng)地講述著陜西的主食故事。 岐山臊子面 相傳岐山臊子面就起源于周朝，至今已有3000多年的歷史。正宗的岐山臊子面都是手搟面， 用大刀切細(xì)。煮出來(lái)口感筋道，看上去很光亮，幾乎是半透明的。此外，臊子講究五色俱全， 黑木耳，黃雞蛋，綠韭菜，白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁，各種顏色一應(yīng)俱全。細(xì)長(zhǎng)筋道 的面條澆上鮮香酸辣的臊子湯，那味道怎一個(gè) “贊”字了得。 在農(nóng)村，每逢婚喪嫁娶，臊子面都是當(dāng)仁不讓的待客主食。在陜西人心目中，臊子面寄托著 良好的希望和祝愿。 biangbiang 面 biang biang 面是關(guān)中的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西八大怪，其中 “面條像褲帶”就是指這種面。 這彎彎曲曲巧妙幽默的 “biangbiang”二字，引出陜西人心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè) 的爽快精神。Biangbiang 面筋軟滑溜，撈一碗面到大老碗里，放上各種調(diào)料和干燥的辣椒 面，然后將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑，立刻聽(tīng)到 “呲啦”的聲音。頓時(shí)，紅艷的辣椒 散發(fā)出強(qiáng)烈的濃香。 “辣”刺激著味蕾， “香”滋潤(rùn)著喉頭。 一天辛苦勞作之后，捧著香噴噴的 biangbiang 面，蹲在自家門(mén)前，與鄉(xiāng)鄰們邊聊邊吃，這 是陜西農(nóng)民最樸素最簡(jiǎn)單的快樂(lè)。 罐罐面 如果說(shuō)陜西的各式面條是民間的智慧結(jié)晶，那么宮廷罐罐面則是血統(tǒng)純正，營(yíng)養(yǎng)豐富的宮廷 宴品。相傳，罐罐面專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制。面用得是上等刀削面，湯中添加了枸杞、龍骨、 長(zhǎng)白參、老雞、牛肉等等，再用文火慢熬，小小的罐罐融合了完美地融合了十幾種珍貴食材 的味道。那是一種源自唐代宮廷的奢侈享受，一種中國(guó)人對(duì)養(yǎng)生之道的永久訴求。 楊凌蘸水面 “面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香”。這 “湯面分盆裝”說(shuō)的便是蘸水 面。蘸水面最大的特點(diǎn)是又長(zhǎng)又寬，一根大約有五、六厘米寬，一米長(zhǎng)。飯館的蘸水面基本 都是論根賣(mài)，基本吃三、四根就可以吃得非常滿足了，這足以看出陜西人的實(shí)在與厚道。 好的蘸水面要達(dá)到 “薄”“筋”“光”。湯汁的味道也很講究，湯內(nèi)突出油潑生姜大蒜泥和 油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會(huì)覺(jué)得香味滿 腹，食欲大增。

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